剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，下面我就介紹一下剁椒最簡單的做法。

材料：青紅鮮椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽15克，味精5克，白酒50毫升。

　　做法：

1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分;再將青紅鮮辣椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊。

　　2、將青紅鮮椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里。

　　3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒。

　　4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻。

　　5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒。

　　6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用。

溫馨提示：

　　1、制作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗。

　　2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭。

　　3、每次取用時都要用干凈的工具盛裝出來，不要有生水和油污污染而變質(zhì)。

4、剁椒醬主要由辣椒腌制而成，風味濃郁、肉質(zhì)厚實、鮮辣爽口，適合愛辣人士的口味?！　　　?、辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化?！　　　?、辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。