最近在網(wǎng)上刷到一個(gè)非常火熱的視屏，直擊人心。大概的意思是：無(wú)論平時(shí)有多忙，都呼吁大家要少點(diǎn)外賣，多回家自己做飯。畢竟生活是自己的，健康也是自己的；地球的健康更需要我們共同來(lái)守護(hù)。
說(shuō)到這，暖暖其實(shí)也很想問(wèn)鐵桿暖粉（尤其是成功打卡100天以上的朋友們）一個(gè)問(wèn)題。
暖暖前段時(shí)間，也問(wèn)過(guò)美食群里的朋友，但無(wú)非也就2種回答：①享受下廚帶來(lái)的樂(lè)趣，因?yàn)闉橄鄲?ài)的人下廚是快樂(lè)的，心甘情愿的。②當(dāng)然是為了孩子、全家人的身體健康啦，食材、食用油和調(diào)味料，都能得到安全保障。
在暖暖看來(lái)，其實(shí)這個(gè)答案還可以加上第三種—偷師學(xué)藝。（沒(méi)想到我會(huì)這么說(shuō)吧？）
看過(guò)上周六首播節(jié)目的暖粉都知道，來(lái)了一位開中餐廳的老板踢館。揚(yáng)言就要學(xué)暖暖大廚的拿手菜來(lái)更新店里的菜譜，滿足食客追求創(chuàng)新菜的味蕾。不得不說(shuō)，有點(diǎn)小膨脹...
當(dāng)然啦，暖暖何大廚也不吝賜教，5道秋季拿手好菜當(dāng)場(chǎng)手把手教學(xué)，看得嘉賓是滿載而歸。
如果你也想來(lái)偷師學(xué)藝，今天可算是來(lái)著了。暖暖手把手教大家一個(gè)新的廚藝干貨：調(diào)餃子餡最怕“這1種”調(diào)料！10個(gè)人有9人愛(ài)放，難怪餃子不鮮香，營(yíng)養(yǎng)全流失~
調(diào)餃子餡，千萬(wàn)不要加這一味料
俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子”，餃子既是傳承千年的美食，圓潤(rùn)飽滿的造型又象征著美滿富貴。臨近中秋團(tuán)圓家宴，餐桌上怎能缺少了它！
不過(guò)餃子好吃餡難調(diào)。調(diào)餡時(shí)，很多人都會(huì)犯一個(gè)誤區(qū)×：不知道加什么好吃，總覺(jué)得放得越多越有味?！痰聦?shí)是：如果加錯(cuò)一味料，鮮香味就會(huì)大打折扣，嚴(yán)重影響舌尖體驗(yàn)。
比如：我們今天要說(shuō)的五香粉，想要餃子鮮嫩多汁，拌餡的時(shí)候千萬(wàn)別加！
平時(shí)炒菜或鹵肉放點(diǎn)辛香十足的五香粉和十三香，能使烹飪的食物色、香、味俱全。
但是放到餃餡中，會(huì)破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對(duì)于葷素搭配或者純素餡，破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。與其放五香粉不如放點(diǎn)白胡椒粉，會(huì)讓餃子更鮮香。
大廚秘方：調(diào)餡加入這一樣，提鮮又補(bǔ)鈣
今天大廚帶來(lái)的這道【西葫蘆冰花鍋貼】，蔥姜都不用加，吃的就是西葫蘆的原汁原味。
基礎(chǔ)的西葫蘆、雞蛋，只需加入1種神秘食材，鮮到掉舌又補(bǔ)鈣，連雞精、蠔油、生抽都不用加了。它就是—自于蝦皮之鄉(xiāng)嵊泗的“暖暖嚴(yán)選淡干蝦皮”，你猜到了嗎？
鈣非常重要，是孩子長(zhǎng)高的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。WHO的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)分析表明人類135種基礎(chǔ)疾病中有106種與缺鈣有關(guān)：骨質(zhì)疏松、高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟血管病、老年癡呆癥等。
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嚴(yán)選淡干蝦皮 2盒送頭水紫菜
在一份靠譜的排行榜中蝦皮位列頂端，每100克蝦皮中含991毫克的鈣元素，是豆腐的6倍，牛奶的10倍！素有“天然鈣庫(kù)”之稱。
蝦皮雖好，但市場(chǎng)上很難買到好蝦皮，有的咸到齁人！今天這道菜，大廚用到是來(lái)自于蝦皮之鄉(xiāng)嵊泗的淡干蝦皮。以生長(zhǎng)在東海的野生小毛蝦為原料，及時(shí)鎖鮮工藝，不額外加鹽。
所以這蝦皮不用事先浸泡和清洗，不管是做入餡還是炒菜、吊湯，天然提鮮~
為了看起來(lái)更有食欲，還在底部淋上一層漂亮的冰花糊，既高顏值又好吃！完美秒殺豬肉、韭菜餡的餃子。
按照這個(gè)方子，煎出來(lái)的鍋貼底部金黃酥脆、內(nèi)餡鮮香濃郁，光想想都止不住口水。
暖暖溫馨提示：鍋貼的正確打開方式，一定要趁熱吃，燙口了也不松口！冷鍋貼回去熱一下都會(huì)失了風(fēng)味~戳視頻↓跟著暖暖和大廚一起做~
西葫蘆 / 面粉 / 暖暖嚴(yán)選淡干蝦皮
雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等
食材處理：西葫蘆洗凈，用擦絲器均勻擦絲，然后裝碗加2~3克鹽，抄拌均勻靜置殺出多余的水備用。
大廚竅門：一般的餡料切或剁出來(lái)才香，但西葫蘆這食材不一樣，擦絲才好吃：一是擦出來(lái)質(zhì)地柔軟，二是好去除水分。
制作冰花水：取一只小碗，加入1份面粉、2份食用油，10份的清水，充分拌勻即可。
大廚萬(wàn)能比例：面粉、油和水的比例1:2:10（用湯匙即可）
炒雞蛋：雞蛋打散備用；溫油下入暖暖嚴(yán)選蝦皮小火煎香。然后調(diào)大火將蛋液倒入鍋中，快速攪動(dòng)炒碎，盛出攤涼備用。
雞蛋稍微炒老一點(diǎn)，吃起來(lái)更有肉感和嚼頭
大廚同款高鈣淡干蝦皮：既補(bǔ)鈣又能提鮮，前文說(shuō)到的神秘食材就是它了。
半小時(shí)內(nèi)及時(shí)鎖鮮，自然鮮味，不額外添加鹽分；和雞蛋一起入餡根本不需要味精提鮮和多余調(diào)味料。
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嚴(yán)選淡干蝦皮 2盒送頭水紫菜
調(diào)餡：將攤涼的雞蛋碎和西葫蘆拌在一起，然后加入4~5克鹽、白胡椒粉拌勻。（蔥姜蒜都不用加，吃的就是西葫蘆食材的本味）
胡椒粉可以去除雞蛋的腥味
包制：將提前搟好或買來(lái)的餃子皮，用搟面杖充分搟薄搟大（這樣才可以包入更多的肉餡）。將餡料放到餃子皮中，薄皮大餡，捏成鍋貼狀。
大廚竅門：買來(lái)的餃子皮較干，所以在包制時(shí)需要用力一些，或者在四周抹點(diǎn)水，盡量捏實(shí)。
煎制：平底鍋燒熱加少許底油，將鍋貼逐個(gè)下入，中火煎至底部出小焦殼。然后將調(diào)好的冰花水澆入鍋中，加蓋調(diào)中小火燜制2分半鐘。
煎制時(shí)，盡量讓鍋貼之間保持空隙，防止粘連
完成：待聽(tīng)見(jiàn)鍋中滋啦滋啦響，即可揭蓋，繼續(xù)中火將冰花水烤干，直到形成漂亮的冰花。最后取一只大盤子直接扣過(guò)來(lái)，這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~
暖暖嚴(yán)選產(chǎn)品推薦：今天這道鍋貼，大廚用到的自于蝦皮之鄉(xiāng)嵊泗的“暖暖嚴(yán)選淡干蝦皮”。
吃法多樣，健康佳肴好幫手，可炒、可做餡、可調(diào)味。平時(shí)燒菜熬湯放一點(diǎn)，天然提鮮，又可以很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)。（注意：由于蝦皮是無(wú)添加的，收到后請(qǐng)及時(shí)需要冷凍保存）
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