一、白里透紅的美男子小德張

張祥齋，字云亭，就是清朝最后一個太監(jiān)總管小德張；生于1876 年，卒于1957 年，享年81 歲。這是劉家一個特別的朋友。1956 年春節(jié)，父親領著我回天津老家；初三這一天，我們要去給小德張拜年。當時我才10 歲，已經(jīng)知道太監(jiān)是割掉生殖器的男人。

但是為什么要割掉生殖器呢？以后怎么撒尿呢？撒尿時候疼不疼呢？我很想問清楚。但是父親千囑咐萬囑咐，不許我這個愛提問的家伙，在小德張面前胡說八道。見了小德張，我愣住了，這個人白的透明，原來太監(jiān)是很美的，原來美男子才能當太監(jiān)。

原來，清朝的御膳房歸太醫(yī)院指導配膳。

在乾隆年的時候，太醫(yī)院太醫(yī)劉良玉晉獻了一個健身用的肉湯，叫《保元湯》。劉良玉，字建存，號寬中老人，是劉純的第14 代后裔。每份《保元湯》的配料是一條一斤多的活鯽魚、半斤瘦牛肉、一個大豬蹄、一兩生山楂、十個小紅棗，一共五樣東西。先把活鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，把半斤瘦牛肉洗凈去肥剁餡，把大豬蹄洗凈去毛，把生山楂和小棗去核。然后把五樣東西加兩升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮(zhèn)一夜。

第二天早晨去掉湯上浮油，再加熱；然后分盛三個金絲小碗，早中晚各呈上去一碗?；实?、皇后、嬪妃、貴人、格格等，是一人一份。這種肉湯叫作《保元湯》，湯色是淡黃色的。長期喝《保元湯》，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔凈。

什么道理呢？

鯽魚、牛肉補充了蛋白質(zhì)。豬蹄的皮膚補充了角蛋白，這個角蛋白能夠保持細胞的分子結(jié)合水，從而使皮膚不發(fā)生皺紋；沒有皺紋的臉，自然是潔凈的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白，這個硬蛋白能夠防止癌癥的發(fā)生。生山楂和小棗呢？是酸甜的，既補氣消食，又有矯味作用。因此宮里的人都愛喝，這就成了御膳房的定規(guī)。

小德張真名叫張祥齋，字云亭，西太后賜名恒太，宮里人稱小德張；是天津靜?？h人。1876 年出生，12 歲自愿凈身；15 歲進宮當差。16 歲被送到宮內(nèi)南府學戲，22 歲被提升當西太后的后宮回事，25 歲升為三品頂戴，掌管御膳房。然而《保元湯》卻給他惹了麻煩。有一年夏天的早晨，西太后喝了《保元湯》之后，突然腹疼腹瀉。當時太監(jiān)總管是李蓮英。李蓮英立即把小德張叫來，問小德張怎么做的《保元湯》，甚至懷疑御膳房有人下毒；并且立即把小德張捆起來，交給敬事房。可把小德張嚇壞了；只要查出一點兒問題，這就是殺頭的罪。李蓮英殺死個太監(jiān)，就像踩死個螞蟻一樣。

可是西太后拉稀了，得找太醫(yī)啊，于是太醫(yī)劉璿璣來了。劉璿璣，字易之，號直沽老人，是劉純的第20 代后裔。劉璿璣嘗了嘗《保元湯》，說味道純正。肉湯沒有問題，可能是太后偶感中寒。西太后想了想，可能是昨天晚上，喝了點冰鎮(zhèn)梨汁，造成了中寒；于是吃了劉璿璣晉獻的《備急散》，很快就好了。

小德張呢，也沒事了。于是小德張十分感謝劉璿璣的正直，因為劉璿璣沒有順著李蓮英的話說。當時，劉璿璣只要順著李蓮英的話，說《保元湯》有一點兒一點兒問題，那么李蓮英就要殺人了。從此，小德張和劉璿璣交了朋友，也一直和劉家保持密切的關系。后來，1909 年，小德張升任了清宮太監(jiān)總管，就處處照顧劉家；并且把劉璿璣的兒子劉連仲，推薦給袁世凱當了少將侍從醫(yī)官長。劉連仲，字智祥，是劉純的21 代后裔。

1911 年，清朝皇帝退位了。

1913 年，小德張離開了皇宮，又是劉連仲替他在天津買了房子。他在天津也開了幾家店鋪，買了許多田地，娶了四個老婆。他寓居在天津，一直吃劉家送給的《養(yǎng)正散》，也天天喝《保元湯》。

然而到了第二年1957 年的春節(jié)，父親沒有帶我去給小德張拜年。后來聽說他自殺了。為什么自殺呢？因為他的店鋪被公私合營了；他覺得活著窩火，就自殺了；享年是81 歲。小德張說話的聲音就像是一個男孩子，這聲音是很好聽的；不像電影里的太監(jiān)，說話的聲音是難聽的啞嗓子。1956 年，我見到的小德張是個80 歲的老人，印像里是個很白凈的美男子。小孩子不會看年齡，可是他的外貌真的是年青。

太監(jiān)是非常辛苦的，要每天24 小時，隨時聽候差遣；太監(jiān)是不能有病的，有病就耽誤了主子的使喚，因此生病之后就要被革職；太監(jiān)是苦惱的，沒有親生子女，也沒有天倫之樂。然而一個太監(jiān)遵循養(yǎng)生之道，卻能夠活到81 歲?？梢娚鏃l件與壽命沒有必然的關連。許多殘疾人，許多貧窮人，許多生存條件艱難的人，能夠長命百歲；就是因為生活方式很樸素，飲食結(jié)構(gòu)很簡單。

材料：一共五樣食材＋ 2升水

做法：

先把活鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，把半斤瘦牛肉洗凈去肥剁餡或絞成細塊，把大豬蹄洗凈去毛切成細塊，把生山楂和小棗去核。然后五樣東西加兩升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮(zhèn)一夜。第二天早晨去掉浮油，再加熱，然后分盛三個小碗，早中晚各喝一碗。湯是淡黃色的，長期喝保元湯，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔凈。

1.《保元湯》乃是清朝乾隆年間太醫(yī)劉良玉進獻給皇宮的養(yǎng)生御膳。

2.鯉魚一定要買有活力的活魚，不能買死魚或無力氣的活魚。真正有活力的去鱗去內(nèi)臟后提回家時還能活蹦亂跳，實在沒有鯉魚可以用鯽魚或者其他淡水河魚代替，最好兩斤以上，每次放一半。

3.不吃牛肉的人，可用帶肌腱的瘦豬肉取代，但豬肉脂肪太多，還是不如牛肉好。癌癥病人可以將豬蹄替換為牛蹄筋，用量是用一個牛蹄。請注意！牛蹄筋和牛大筋是不同的部位，癌癥病人應用牛蹄筋而不是牛大筋。

4.牛蹄實在太硬，很難切成細塊熬煮，嚴重影響硬蛋白的萃取。所以，牛蹄必須單獨先加水熬燉六小時，待牛蹄軟化后，才有辦法剖開牛蹄取出里面的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不馬上使用，必須先置于冷凍庫，等到要使用時，再將牛蹄筋解凍，切成細塊(一定要切成細塊，切越細，硬蛋白的萃取越完全)，然后再將牛蹄筋連同其他食材一起小火熬12小時。

5.買不到生鮮的山楂，就用曬干的山楂取代。山楂與小紅棗最好去核。

6.食材要小火慢燉，不能川燙或高溫烹煮，所謂「慢燉」就是溫度不超過100℃的煮法(大約維持在80℃左右)，如果一開始就用大火煮沸食物就會瞬間硬化，之后即使再換成小火也很難把已經(jīng)硬化的部份分解掉。

7.暫時不用的食材必須冷凍保存，等需要時再取出燉煮。燉煮時間：解凍后的食材需要12小時，。

8.如果加重通風，應減少山楂與紅棗的量，減少果糖成分。

9.湯一定要熬12小時以上，熬到不見肉塊的原形才行。只喝肉湯，不吃肉渣。因為肉湯容易吸收，肉渣不容易吸收。熬煮12小時后，營養(yǎng)成分都溶解在肉湯里，剩下的肉渣已經(jīng)沒啥營養(yǎng)了，徒增加腸胃負擔而已。

10.先喝肉湯，如果還餓的話，半小時后再吃飯菜。如果不餓，就不要再吃飯菜了。根據(jù)飯水分離的原則，飯與湯不要一起吃，以免稀釋胃酸，造成消化不完全。

11.保元湯雖然可以保住水分子，撐起皮膚，消除皺紋，但是如果想要皮膚變白，還要再喝大量果汁才行。

12.保元湯雖然含有豐富的胺基酸，讓身體有足夠的原料來合成酵素、荷爾蒙、等等，但是這樣還是不夠的。因為有些生化反應還需要維生素或微量元素當輔酶。所以，喝保元湯之外，還必須補充蔬菜水果。