寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。

春生、夏長、秋收、冬藏。

轉(zhuǎn)眼間，溫度在穩(wěn)步下降中，偶有回升，也是無力回天，你的茶杯是否已經(jīng)續(xù)上？

秋冬是收藏之時，人體會出現(xiàn)脾虛、肺燥的癥狀，喝茶是個健康養(yǎng)生的好法子。

要問秋冬喝哪款茶？一杯醇厚清甜的老白茶，頤養(yǎng)身心。

老白茶的口感甜潤柔和，香氣沉穩(wěn)舒適，十分得茶人心。

老白茶是時光的寵兒，歲月為它披上一層光芒，讓它擁有越陳越美的魔力。

時間愈久，它便愈不平凡，像是上好的木材或是老酒，低調(diào)內(nèi)斂，沉默寡言，但經(jīng)得住推敲，年年歲歲不疾不徐的沉淀積累，總會在該綻放時綻放，一鳴驚人。

它的美不驚心動魄，不震天動地，卻有著穿透人心之力量，如同一位過盡千帆、歷盡千年崢嶸的智者，寵辱不驚，氣定神閑。

今天便從五個方面，多角度的為茶友解讀老白茶，說說老白茶的種種。

什么是老白茶？

老白茶就是存放多年的白茶的總稱，白茶里的白毫銀針、白牡丹以及壽眉只要存放三年以上，皆被稱作“老白茶”，在福鼎有句俗語廣為流傳，是用來描述老白茶的價值“一年茶、三年藥、七年寶”。

白茶經(jīng)過一年的存放才能稱作是茶，經(jīng)過三年的存放開始有了藥性，一直存放七年后，茶葉便可當(dāng)做傳家寶。

存放三年及以上的白茶，內(nèi)質(zhì)會有明顯的變化，茶葉內(nèi)的氨基酸、兒茶素與黃酮類化合物含量增多，而茶多酚與咖啡堿等物質(zhì)會隨著時間減少，茶葉的性質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由寒涼的屬性轉(zhuǎn)為溫和，也具有了一些藥性，適合更多人群飲用。

除了性質(zhì)之外，老白茶的外在、滋味、香氣也有著明顯的變化。茶葉的外形由鮮艷的綠色或斑斕的五彩，轉(zhuǎn)化成較為深沉的模樣，綠色成了黃綠、深綠或黃褐色。

而新白茶清新的茶香，悄然的變化成陳香、棗香、糯米香與藥香，茶香悠揚(yáng)，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)牟柘阕尷习撞璧镊攘Ω拥拇蟆?/p>

鮮爽的口感也變了，茶湯的色澤在茶黃素、茶紅色、茶褐素等多酚類物質(zhì)共同作用下，逐漸向紅褐色靠攏，茶味也向甘醇溫潤的方向靠近。

老白茶的價值？

老白茶的價格會因為年份的增長，價格攀升，新老白茶之間的價格差距頗大，而且年份越高，價格越高，是什么讓老白茶漲價？老白茶的價值何在？

老白茶的價值來自兩方面。首先老白茶的數(shù)量比之新白茶少，物以稀為貴是不變的真理，新白茶經(jīng)過漫長的歲月成為老白茶，期中必然會有消耗，一是新白茶會被熱愛新白茶的茶友消耗一部分，二是在存放的過程中，人為因素與外在因素的作用下，茶葉損耗。

老白茶的內(nèi)質(zhì)也會隨著時間增長出現(xiàn)轉(zhuǎn)化，茶湯的滋味更合適廣大茶友，茶湯品飲的價值提高?！叭晁帯钡睦习撞杈哂兴幱脙r值，并且年份越久的茶葉的藥用價值越高，可以作為現(xiàn)代中醫(yī)中的藥引，有了養(yǎng)生價值。老白茶的貴是有價值的貴，是有原因的貴。

老白茶的效用？

都說老白茶在存放三年以上就有了藥性，具有藥香且有了養(yǎng)生保健的效用，那么老白茶具體的效用有哪些？

歲月增長了老白茶內(nèi)含的氨基酸物質(zhì)，而氨基酸物質(zhì)具有降火、清熱、解毒的功效，所以容易上火的茶友可以多喝老白茶，秋冬喝老白茶還能解秋燥。

老白茶內(nèi)含的茶氨酸含量較高，茶氨酸能夠幫助人體血液免疫細(xì)胞內(nèi)干擾素的分泌，從而提高人體的免疫能力，讓人體有足夠的能力抵抗秋冬的低溫與寒氣。

老白茶具有抗氧化的功效，能夠增強(qiáng)皮膚對外部環(huán)境的抵抗能力，延緩皮膚衰老，還能夠讓細(xì)胞保持活力，收斂面部毛孔，國內(nèi)現(xiàn)在也有越來越多以白茶為原料的護(hù)膚品。白茶內(nèi)含的茶多酚與咖啡堿能夠有效的消減脂肪，讓人保持好身材。

除此之外，老白茶對于降三高、促進(jìn)血糖平衡 、保護(hù)肝臟、減少輻射也有一定的功效，不過老白茶可養(yǎng)生預(yù)防，卻不是真正的藥，所以茶友如果有需要還是要咨詢醫(yī)生才好。

老白茶的分類

老白茶的分類簡單，所有陳放三年以上福鼎白茶統(tǒng)稱為老白茶，老銀針、老牡丹、老壽眉，在原來的名稱上加一個老字即可。

它們?nèi)咧g還是存在著口感上的差異，年份相同的老白茶中，白毫銀針的口感更為的新鮮一些，茶芽是被層層包裹的形態(tài)，所以轉(zhuǎn)化的速度較慢，茶湯的湯色與口感都還是比較新的；

老壽眉的口感醇厚，茶湯的色澤比較深，滋味也會重一些，三年以上的壽眉，顏色變已經(jīng)變?yōu)槌壬?，滋味甜潤可口?strong>白牡丹則是介于這兩者之間，有芽有葉的白牡丹的轉(zhuǎn)化速度適中，風(fēng)味獨特，是不少茶友的心頭好。

我們還可以用存放的形態(tài)來分為散茶老白茶與餅茶老白茶，從外表來看老白茶餅茶的顏色更為深重，多是黃褐色。從口感上來說，散茶比之老白茶更加的爽甜、外放。而老白茶則是內(nèi)斂，醇厚的。

老白茶該如何沖泡？

老白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，茶性特殊，既可以蓋碗沖泡，也可以進(jìn)行煮飲。

投茶：老白茶的投茶比與新白茶一致，110ml毫升的白瓷蓋碗搭配5g的茶即可；

沖泡：沖泡時需要用100℃的開水，充分的將茶葉浸潤，才能得到最佳的湯感；

出湯：出湯時要注意時間，不能悶泡，還需要注意手法，做到快、平、穩(wěn)，這樣可以增加老白茶的耐泡度。

煮飲老白茶前，可以先將老白茶進(jìn)行沖泡，沖泡三、四泡之后，再將老白茶放入茶壺進(jìn)行煮制，一般選用玻璃壺進(jìn)行煮茶，煮茶時注意要在水煮開后再投茶，煮出來的茶湯更加的柔和。

優(yōu)質(zhì)的高山白茶內(nèi)質(zhì)豐厚，煮茶的時間不宜過長，時間長了不利于茶湯口感的呈現(xiàn)，第一次茶湯沸騰時就可以出湯。

作為時光寵兒的老白茶是謙遜的，在歲月里慢慢的變化，最后釋放自己的芳華，為懂它的人獻(xiàn)上一杯最醇厚的溫暖。