擱東北，魔性的不止東北話，還有一桌桌熱乎的足夠御寒的東北菜。今天就給大家分享8道最最最饞東北人的8道硬菜，話不多說，上菜咯~ 
01.鍋包肉 食材：里脊肉 300g、胡蘿卜 30g、洋蔥 150g、姜 20g、香菜 10g3、土豆淀粉 200g、鹽 3g、老抽 5ml、白醋 10ml、糖 80g 
做法步驟： 1.將里脊肉切成約三毫米厚的片狀，胡蘿卜、洋蔥、姜切絲，香菜切段? 2.調(diào)一碗料汁：把鹽、老抽、白醋、糖、15ml開水倒入碗中調(diào)勻 3.土豆淀粉倒入水，調(diào)制成稠而不斷的糊的狀態(tài) 4.鍋中加油燒8成熱，把里脊肉片裹上淀粉糊，放入鍋中炸第一遍，炸至定型即可 5.里脊肉都炸好以后，鍋中油繼續(xù)加熱至9成熱，放入所有的里脊肉復(fù)炸一遍，炸至表面金黃撈出，控油備用 6.鍋中留底油，燒熱以后加入炸好的肉片，然后加入姜絲，胡蘿卜絲，洋蔥絲翻炒。炒勻后加入醬汁，翻炒收汁 7.加入香菜?，翻炒均勻即可出鍋。 02.糖醋里脊 食材：瘦豬里脊 300g、料酒 適量、玉米淀粉 適量、白面粉 適量、鹽 少許、雞蛋 一個、水 少許、番茄沙司 一大勺、油 適量、醋 少許、白糖 2勺； 
做法步驟： 1.將里脊肉洗凈切成條，用鹽+料酒+干淀粉腌制半小時。 2.玉米淀粉+白面粉+雞蛋+水調(diào)成浠面糊兒。將肉條放在面糊中，使其充分蘸上面糊兒（掛糊兒） 3.鍋中倒入油，油熱后中小火兒炸掛好糊的里脊肉條，炸制金黃撈出備用 4.鍋中放少許油，待油熱后小火兒，將一炒菜勺的番茄沙司倒入鍋中加一點水熬制，然后放糖和水淀粉及一點兒醋（按個人口味調(diào)整）熬制成濃稠的汁兒后倒入炸好的肉條，翻炒均勻即可盛出 03.咸香酥嫩溜肉段 食材：豬里脊肉 約300g、青椒、紅尖椒、大蔥、姜、蒜、料酒、醬油、淀粉 約30g、面粉 約10g、嫩肉粉、雞蛋 2個、鹽、糖、麻油； 
做法步驟： 1.蒜拍碎，蔥切斷，青椒,紅椒洗凈切塊 2.碗內(nèi)放醬油,糖,鹽,少許淀粉和清水調(diào)勻待用 3.里脊肉洗凈切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌制片刻 4.雞蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少許鹽,少量清水調(diào)成糊狀,放入肉塊包裹均勻 5.起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出 6.轉(zhuǎn)大火,將油燒滾,放入肉塊復(fù)炸至金黃瀝油撈出 7.鍋內(nèi)留底油,放蔥,蒜爆香，放入青,紅椒翻炒，放入肉塊，倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可 04.東北醬骨頭 食材：骨頭2斤、大料 2個、花椒 一小勺、桂皮 一塊、白糖 適量、大蒜 2瓣、生姜 4片、茴香 一小勺（約3g）香葉 2片 
做法步驟： 1.骨頭在沸水里焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。 2.涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。 3.準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g（醬的量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不要太多太咸，否則就不是燉肉了，是腌醬菜了）；生抽1湯匙、醬油一湯匙。 4.肉和調(diào)料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當(dāng)然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。 5.五分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁就搞定了 05.油豆角燜排骨 食材：肋排 400克、油豆角 300克、植物油 2勺、鹽 1勺、生抽 半勺、蔥蒜 少許、料酒 半勺、花椒粉 少許； 
做法步驟： 1.將油豆角用冷水沖洗干凈。要選肉厚，豆粒飽滿的豆角。掰掉兩頭老筋，如果個頭太長，可以掰成兩半，這樣也更容易熟，也入味。 2.將豬肋排剁成小塊，放入冷水中泡出血水后倒掉。這樣做熟的肉不會腥，也不會硬。 3.將排骨放入裝了冷水的鍋中，加熱煮沸，將排骨焯水。焯水時水面的灰色泡沫是血水和雜質(zhì)等，倒掉即可。如果是煮粥、煮面條或湯圓時，水面起的浮沫是營養(yǎng)成分，就不要丟掉了。 4.將焯好水的排骨沖凈浮沫，同時切蔥蒜備用。 5.鍋中倒植物油，燒熱后放入蔥蒜，爆香出香味。倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一會兒更容易入味。 6.在排骨表面稍有金色焦痕的時候，加入鹽、料酒、生抽、花椒粉調(diào)勻后，蓋上鍋蓋中火燉，中途要翻一下，以免糊底。大約燉20分鐘左右，這時的排骨熟透又有嚼頭，不會特別軟爛。 7.這時倒入油豆角，中火翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，燜一會兒。到油豆角變成深綠色，變軟后，大火翻炒收汁，不要把湯汁完全收干，排骨稍有些湯汁比較滋潤，而且湯汁也可以拌飯吃。 06.小雞燉蘑菇 食材：土雞 半只600g、干榛蘑 60g、老抽 10g、生抽 25g、花雕酒 30g、蔥 半根、姜 4片、蒜 4瓣、大料 1個、桂皮 1g、香葉 3片、白芷 1g、干辣椒 5個、冰糖 7g、鹽 適量、油 7g 
做法步驟： 1.把榛蘑剪去根部，清洗干凈后泡水30分鐘以上。 2.把雞子切塊，涼水下鍋放姜片3片和黃酒20ml（姜和黃酒不在配料表內(nèi)，另算）。水開后撇去浮沫，撈出雞塊。 3.炒鍋燒熱后放食用油7克（這個油的用量算很少了，為了降低熱量），放入蔥姜蒜中小火煸至微黃色，出香味。下入香料，接著下入雞塊翻炒，加入冰糖7g，加花雕酒30克，翻炒一會兒，使雞肉微微發(fā)黃，炒出雞油，微微有點焦糖色。 4.然后加生抽和老抽調(diào)色，炒勻，炒上3分鐘左右，讓肉入一下顏色。 5.炒雞肉的同時另外做一個鍋，把泡榛蘑的水燒開。把燒開的泡榛蘑的水加到雞肉里（炒熱的雞肉不能加涼水，如果加涼水就會把雞肉激住不易燉熟），如果水不夠，再另外加開水到鍋里，淹過雞肉2厘米。水再次燒開后加入榛蘑。蓋鍋蓋改小火燉半個小時，然后加適量鹽調(diào)味。 6.繼續(xù)小火慢燉10-20分鐘左右（每種雞的成熟時間不同，自己掌握時間），雞肉成熟后大火收汁即可。 07.東北亂燉 食材：玉米(鮮)1個、豬大排適量、豆角適量、胡蘿卜1根、彩椒適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、豆瓣醬適量 
做法步驟： 1.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用，蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用 2.排骨焯水撈出洗凈備用 3.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分 4.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，將彩椒和鹽（放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸）放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可 08.地三鮮 食材：土豆 一個、茄子 一根、青尖椒 一根、大蒜 3瓣、蔥 一根姜片 2片、醬油 兩勺、蠔油 一勺、白糖 半勺、淀粉 一勺、清水 5勺、鹽 一茶勺 
做法步驟： 1.土豆和茄子切滾刀塊 青辣椒切小片 茄子可以撒點淀粉減少吸油 2.鍋內(nèi)倒入油 待油熱后放入土豆煎炸至金黃撈出，再倒入適量油 將茄子炸至微黃 出油即可撈出 3.將兩勺醬油 一勺蠔油 一勺淀粉 半勺白糖 一茶勺鹽 五勺清水調(diào)成汁 4.留少許底油 爆香蔥白和姜片 然后倒入青椒 茄子 土豆翻炒 倒入調(diào)料汁炒勻 撒上蒜末即可~ 
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