 邢通博士 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部動(dòng)物生理生化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室推薦青年學(xué)者 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)助理研究員 人物簡(jiǎn)介 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院師資博士后。國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室團(tuán)隊(duì)成員，江蘇省肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系營(yíng)養(yǎng)調(diào)控團(tuán)隊(duì)成員。2008-2012年于揚(yáng)州大學(xué)取得學(xué)士學(xué)位，2012-2018年于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)取得食品科學(xué)專業(yè)博士學(xué)位，2016-2017年美國(guó)華盛頓州立大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士。主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質(zhì)、肉品加工與質(zhì)量控制研究。主持中國(guó)博士后面上項(xiàng)目、特別資助項(xiàng)目、江蘇省自然基金青年項(xiàng)目、博士后科研資助計(jì)劃等國(guó)家和省部級(jí)項(xiàng)目4項(xiàng)；參與國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、江蘇省科技成果轉(zhuǎn)化等項(xiàng)目5項(xiàng)。發(fā)表論文40余篇，其中SCI論文30余篇；申請(qǐng)發(fā)明專利3項(xiàng)?，F(xiàn)兼任中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)員，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)員，國(guó)內(nèi)外十余種期刊審稿人。 成果介紹 近五年研究主要圍繞雞肉品質(zhì)控制與調(diào)控技術(shù)展開，主要研究成果如下： 1. 發(fā)現(xiàn)宰前管理和屠宰加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)會(huì)對(duì)肉雞造成強(qiáng)烈應(yīng)激反應(yīng)，造成多種生理生化特性和代謝反應(yīng)變化，影響宰后肌肉向食用肉的轉(zhuǎn)化進(jìn)程，最終造成雞肉品質(zhì)下降； 2. 闡明宰前急性應(yīng)激通過加速糖酵解代謝誘發(fā)類PSE雞肉的機(jī)制，主要通過激活肉雞肌肉中AMPK信號(hào)通路，提高己糖激酶和丙酮酸激酶活性，加速宰后初期糖酵解代謝，導(dǎo)致宰后pH快速下降，引發(fā)蛋白變性，最終造成類PSE肉發(fā)生； 3. 揭示宰前急性應(yīng)激通過破壞氧化還原平衡，影響鈣信號(hào)調(diào)控路徑關(guān)鍵因子表達(dá)，造成肌肉中鈣離子紊亂，進(jìn)而引發(fā)肌細(xì)胞膜破損、線粒體功能紊亂、氧化損傷、細(xì)胞凋亡和蛋白降解等，造成雞肉品質(zhì)下降，為闡釋雞肉品質(zhì)形成機(jī)制提供新的理論依據(jù)； 4. 應(yīng)用多組學(xué)技術(shù)發(fā)現(xiàn)分子伴侶蛋白（熱休克蛋白70）是雞肉品質(zhì)差異形成的重要生物標(biāo)記蛋白，通過構(gòu)建肉雞骨骼肌細(xì)胞中HSP70 差異表達(dá)的體外模型，揭示出HSP70 靶向鈣穩(wěn)態(tài)調(diào)控相關(guān)生理特性和代謝反應(yīng)的作用效應(yīng)，并通過腹腔注射谷氨酰胺構(gòu)建肉雞肌肉中 HSP70 過表達(dá)的體內(nèi)模型，闡述急性應(yīng)激雞肉品質(zhì)的改善機(jī)制； 5. 建立了宰前供給?；撬?、胍基乙酸和肌肽等功能性調(diào)控劑緩解肉雞應(yīng)激反應(yīng)，改善肉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施。 成果代表性論文或發(fā)明專利 代表性論文1-Proteome Analysis Using Isobaric Tags for Relative and Absolute Analysis Quantitation (iTRAQ) Reveals Alterations in Stress-Induced Dysfunctional Chicken Muscle 摘要：本研究利用iTRAQ定量蛋白組學(xué)技術(shù)分析宰前高溫運(yùn)輸應(yīng)激誘發(fā)的類PSE雞肉中的蛋白質(zhì)表達(dá)譜變化。試驗(yàn)設(shè)計(jì)：肉雞隨機(jī)分為兩組，對(duì)照組和0.5 h宰前高溫運(yùn)輸組（環(huán)境溫度33℃），采集胸大肌，并根據(jù)肉品質(zhì)指標(biāo)分為正常肉和類PSE肉，分別測(cè)定血漿應(yīng)激相關(guān)酶活性、肌肉微觀結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)組學(xué)。結(jié)果表明：運(yùn)輸組中類PSE肉組中血漿肌酸激酶和乳酸脫氫酶活性最高，肌肉微觀結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出較疏松的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和細(xì)胞間隙，蛋白質(zhì)組學(xué)分析表明正常肉和類PSE肉間的差異蛋白主要與蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、應(yīng)激和防御、鈣調(diào)控、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和新陳代謝相關(guān)。糖酵解途徑、鈣信號(hào)和分子伴侶相關(guān)蛋白的顯著差異可能是導(dǎo)致宰后肉品質(zhì)下降的重要原因。蛋白質(zhì)組學(xué)研究為進(jìn)一步揭示應(yīng)激影響肉品質(zhì)性狀的形成機(jī)制提供了理論依據(jù)。
代表性論文2-Di?erent oxidative status and expression of calcium channel components in stress-induced dysfunctional chicken muscle 摘要：本文主要探究宰前高溫運(yùn)輸對(duì)肉雞肌肉氧化狀態(tài)以及負(fù)責(zé)Ca2+轉(zhuǎn)運(yùn)的基本元件-肌漿網(wǎng)鈣泵（SERCA1）和蘭尼堿受體（RyR）的影響。試驗(yàn)設(shè)計(jì)：肉雞隨機(jī)分為兩組，對(duì)照組和0.5 h宰前高溫運(yùn)輸組（環(huán)境溫度33℃），采集胸大肌，并根據(jù)肉品質(zhì)指標(biāo)分為正常肉和類PSE肉。結(jié)果表明：高溫運(yùn)輸會(huì)造成肉雞血漿皮質(zhì)酮含量升高，同時(shí)造成胸大肌脂肪和蛋白質(zhì)氧化程度增加，運(yùn)輸組類PSE肉的脂質(zhì)過氧化和蛋白質(zhì)氧化程度比正常肉更高。與對(duì)照組相比，運(yùn)輸組正常肉中SERCA1和αRyR蛋白和轉(zhuǎn)錄水平顯著升高，而類PSE肉則顯著降低。上述結(jié)果表明高溫運(yùn)輸對(duì)會(huì)造成肉雞肌肉氧化還原狀態(tài)以及SERCA和RyR的差異，這些變化是誘發(fā)類PSE肉的重要原因。
代表性論文3-Stress Effects on Meat Quality: A Mechanistic Perspective 摘要：當(dāng)代畜牧生產(chǎn)中，畜禽從養(yǎng)殖場(chǎng)至屠宰場(chǎng)的過程不可避免地會(huì)發(fā)生應(yīng)激。應(yīng)激對(duì)畜禽行為、生理狀態(tài)以及肉品質(zhì)的影響受到廣泛的研究。然而，關(guān)于應(yīng)激對(duì)畜禽生理及代謝變化的影響機(jī)制以及這些生理生化變化對(duì)肉品質(zhì)性狀的形成的作用機(jī)制研究上相對(duì)匱乏。此外，不同品種畜禽、不同肌纖維類型、甚至同一塊肌肉的不同位置面對(duì)應(yīng)激刺激后最終肉品質(zhì)差異的具體原因也尚不清楚。本文首先綜述了主要應(yīng)激源，包括熱應(yīng)激、宰前應(yīng)激、氧化應(yīng)激以及其他影響動(dòng)物福利、胴體品質(zhì)和食用品質(zhì)的應(yīng)激因素；進(jìn)一步描繪潛在的由應(yīng)激引發(fā)的信號(hào)通路或調(diào)控因子變化，包括腺苷酸活化蛋白激酶介導(dǎo)的能量代謝、鈣離子信號(hào)通路與活性氧自由基crosstalk、蛋白質(zhì)修飾、細(xì)胞凋亡、鈣蛋白酶和組織蛋白酶系統(tǒng)以及熱休克蛋白，這些變化會(huì)造成宰后初期生化變化，最終影響肉品質(zhì)性狀的形成。因此，為獲取高品質(zhì)畜禽肉，需要深入揭示上述信號(hào)通路或調(diào)控因子變化的內(nèi)在機(jī)制以及它們之間的聯(lián)系。
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