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金秋10月正是豐收的季節(jié)，小時候最愛酸酸甜甜的冰糖葫蘆，它用到的食材正是山楂。山楂酸甜開胃，富含維生素和多種微量元素，膳食纖維豐富；作為當季食材，無論是鮮食、做成小零食、還是干制后泡茶都是非常不錯的選擇。 說到山楂小零食，山楂條、山楂球、山楂罐頭等都是我愛吃的，市售的零食雖然品種豐富，但是如果你仔細查看配料表，大多數(shù)都加入了各種添加劑和色素，孩子吃起來，家長不放心。 作為新晉寶媽，我也特別關心食品安全問題，小零食盡量自己做，美味、健康、放心。恰逢鮮山楂上市，那么吃貨就教大家自制4款小零食，酸甜開胃，健康無添加，孩子特別愛吃喲！喜歡的伙伴不妨與我一起制作吧！
第一款：山楂糕
推薦理由：山楂糕酸甜可口，是我最愛的小零食之一。趁著鮮山楂正上市，不如做起來，美味無添加更健康喲，老少皆宜。 食材： 鮮山楂：2斤，白糖：300g，冰糖：200g，檸檬汁：適量，鹽：一勺，清水：適量。 制作步驟： 1、新鮮山楂放入盆中，加入一勺鹽，適量清水，浸泡15分鐘，洗凈瀝干。 2、山楂去蒂、去核，放入鍋內(nèi)，滴入少量檸檬汁，加入清水，剛剛末過山楂即可。 3、將山楂煮至軟爛，用料理機打成泥，過篩備用。 4、將山楂泥倒入平底鍋中，加入白糖、冰糖，中火熬至糖融化，期間不斷攪拌。 5、轉小火繼續(xù)熬至山楂泥可以薄薄掛在刮刀上，此時是果醬的狀態(tài)。 6、待山楂泥繼續(xù)變得黏稠，可以厚厚的掛在勺子上，慢慢滴落，就是山楂糕的狀態(tài)。 7、關火，將山楂泥倒入鋪有保鮮膜的耐熱容器中，待其完全冷卻凝固，即可脫模切塊食用。
第二款：雪山楂球
推薦理由：雪山楂球酸甜可口，特別適合作為辦公室小零食，一口一個美味開胃，特別愜意。雪山楂球的做法與山楂糕有異曲同工之妙，只需要達到熬制山楂糕的狀態(tài)以后，繼續(xù)加熱炒制至抱團，即可“成就”另一道美食。 食材： 鮮山楂：2斤，白糖：300g，冰糖：200g，檸檬汁：適量，鹽：一勺，清水：適量。粗砂糖（裝飾）：適量 制作步驟： 1、如上“山楂糕”制作步驟第1-6步，此時是制作山楂糕的狀態(tài)。 2、小火繼續(xù)熬制，同時不停翻炒至山楂泥能抱團，則為山楂球的狀態(tài)。 3、戴上一次性手套，取適量山楂泥，搓成一個小球。 4、最后將小球放入倒有粗砂糖的碗里，滾一滾均勻沾上粗砂糖即可。 ps、山楂球的制作只需在山楂糕基礎上，繼續(xù)熬制至“抱團”狀態(tài)，然后搓成圓球，滾上白糖即可。
第三款：山楂罐頭
推薦理由：山楂酸甜好吃，但是嘗鮮期卻只有短短兩個月，每年十月上市，十二月就下市，做成美味的罐頭，將美食保鮮，更增添一番風味。 食材： 山楂：500g，冰糖：100g，清水：適量，食鹽：一小勺。 制作步驟： 1、山楂放入盆內(nèi)，加入一勺鹽，適量清水，浸泡15分鐘。 2、山楂去蒂去核，變成空心山楂。 3、冰糖+適量清水放入奶鍋，中小火熬至融化。 4、放入山楂繼續(xù)煮3分鐘，關火。 5、趁熱裝入提前消毒的玻璃瓶中，放涼后冰箱保存。
第四款：冰糖葫蘆
推薦理由：小時候，挑著冰糖葫蘆的賣貨人走街串巷，每次看到我總會纏著媽媽買一串，先慢慢的舔表面的冰糖，然后再吃山楂，那種酸甜可口的滋味終身難忘。不知道它是不是你童年的回憶呢？ 食材： 山楂：適量，冰糖：150g，清水：150g，食鹽：一小勺。 制作步驟： 1、新鮮山楂放入盆中，加入一勺鹽，適量清水，浸泡15分鐘，用廚房紙擦干。 2、山楂用竹簽串好，準備放冰糖葫蘆的盤子刷一層食用油防粘。 3、冰糖+清水倒入奶鍋，中火煮至糖融化，轉小火慢熬至糖水略微變黃，泡沫濃密時，立即關火。 4、將串好的山楂均勻的裹上糖漿，然后放在刷有食用油的盤子上放涼即可。 5、好吃又好看的冰糖葫蘆就做好了，趕緊享用吧！裹其他水果也是同樣方法喲~
Tips：干貨看這里！
1、制作山楂糕、山楂球時，熬制山楂泥時要不斷翻拌，以免粘鍋底。而制作冰糖葫蘆熬糖水時，千萬不要攪拌，以免糖水翻砂，影響顏值和口感。 2、熬制過程中推薦小火。 3、山楂富含果膠，制作的山楂糕冷卻即可凝固，無需另外添加凝固劑。如果你熬制的山楂糕無法凝固成型，首先考慮熬制的時間不夠，另外山楂不夠新鮮或者糖量太少，也會不容易凝固。 4、冰糖葫蘆如果糖黏牙，多是由于熬制糖水時間不足造成，要注意觀察狀態(tài)；可以提前準備一杯冷水，當糖漿變密變黃時，用筷子蘸一點糖漿滴入冷水中，如果立即凝結且糖是脆硬的，則狀態(tài)剛剛好。如果糖是軟的或者不能立即凝結，則說明熬制時間不夠，繼續(xù)熬一會即可。 5、制作冰糖葫蘆時，表面裹糖的時候要迅速，以免糖漿溫度下降，不容易裹上去。 Bingo，4道用鮮山楂制作的美味小零食就做好了，酸甜開胃，孩子特別愛吃喲，哪款是你的最愛呢？喜歡的伙伴不妨拔草制作，美味不求人喲！ 伙伴們，秋天豐收季，你還有哪些喜歡的時令美食推薦呢？歡迎在評論區(qū)分享更多美食經(jīng)驗和美食作品喲~
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