“亞洲氣質舞王”尼古拉斯·趙四有句經典名言：

世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！

對于中國人來說，只要上了燒烤攤，曾經的一笑泯恩仇，就是“一串解恩怨！”

說起燒烤的技術，你能想到啥？支起烤架、一把火？

那可太原始了！

論技法，必須說云南昭通的把把燒、四川西昌的火盆燒烤、新疆喀什的紅柳烤肉、東北錦州的鐵盤燒烤。

所謂把把燒，顧名思義：一燒一大把。

到了云南昭通這地方，燒烤攤上，一定要豪氣，大手一揮：老板，來個50串。

50串？你可千萬不要被嚇到，雖然這數(shù)量是有點嚇人，但實際上這一般不過是把把燒的起步價。

因為把把燒，講究的就是一口一串，對于經驗豐富的吃串人來說，50串也就是50口而已。

之所以如此，是因為這與把把燒的技法有很大關系，把把燒的關鍵技法就是：切小片兒、入鹵、大火猛烤。

串料在明火上不斷翻滾著烤制，熟得快且均勻，把把燒的這種靈魂烤法，就叫做“火上飄”。

少年，我看你骨骼精奇，一定適合習練江湖傳聞的“火上飄”！

如果“火上飄”不能滿足您對燒烤江湖的渴望，那么請看四川西昌的火盆燒。

四川西昌的這門火盆燒烤神技，其實源于大涼山的彝族。

傳聞，一入夜，彝族人民就會聚攏一起，圍著火盆，“參悟”傳說的火盆燒。

火盆中央，小木炭歡快的燃燒，至于火盆沿上——啥都能放：“花生、玉米、馬鈴薯，鼻筋、魚片、黑豬肉”，火盆燒的口號就是：葷腥不拒，味道至上。

總之，到了四川，如果不品一次西昌燒烤，那你——最好再來一次。

把把燒，一次要吃50串，可是這個習慣到了新疆，那可要不得。因為新疆喀什的紅柳烤肉，那一串，可有點大。

不信你看：

這新疆烤肉，和內陸烤肉一對比，分明就是在說：俺這才叫靈魂燒烤！

沒錯，自古以來，燒烤就是新疆美食的靈魂。

而新疆紅柳烤肉可不光塊頭大，而且還基本是素顏！我們吃串常見的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等調味品，在這鮮嫩的新疆羊肉上，統(tǒng)統(tǒng)都不要，人家可以只要——鹽水。

這就叫“清烤”，要的就是新疆上好羊肉的自然清香。

說燒烤，必須不能錯過東北錦州的鐵盤燒烤。

2011年，人家入圍了燒烤界的“非物質文化遺產”。

連烤串都能烤出“文化遺產”，傳說中的錦州燒烤會告訴你“擼串也是一門藝術”。

除了蜜汁雞翅、烤鳳爪、烤脆骨等聽名字都能讓人垂涎欲滴的燒烤菜品外，錦州燒烤還開發(fā)出了一些獨特的法門，比如：干豆腐卷金針菇和魚吃羊。

所謂干豆腐卷金針菇，就是用上好的干豆腐，填充上金針菇，拌上各種佐料，經過鐵板熏烤，那酥香……（不行，小編要點外賣了）

而最經典的則要數(shù)這道魚吃羊了：

魚是鮮魚，而羊則是腌好的羊肉干。

具體做法，就是把魚肚子挖開，填上大塊羊肉，再加入秘制醬料，裹上錫紙進行烤制。

經過一頓猛如虎的燒烤操作之后，魚肉和羊肉就會徹底融合。

打開錫紙，那瞬間溢出的香味——絕對驚艷！

萬物皆可燒烤

如果論對燒烤的熱愛，那么中國人民是實打實的燒烤王者，烤骨頭、烤海鮮、甚至烤水果！有點“方”，對吧？

其實，在這片960萬平方公里的領土上，那是“萬物皆可烤”！不信你看：

必須說，能想到烤豬眼睛這個想法的，一定是燒烤界的天縱奇才。

不過，豬眼雖然難得，烤法才更加難得！想烤出一串合格的豬眼，必須拿捏好火候，火大了豬眼會爆，火小了又烤不熟。

此外，烤豬眼的吃法也很講究：心急了趁熱——那會燙得滿嘴泡，放涼了吃——沒味。

我們常聽人互懟：你是豬腦子！其實豬腦子——能吃。

烤腦子，烤的就是豬腦子，只不過，烤腦花這道大餐，做起來可比較費勁。

首先要進行手工清洗、然后還要用大蔥去腥，此外還要加入二十幾道佐料入味。

這樣做出來的烤腦花，吃起來香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐腦！

在我們印象中，海鮮一般要吃新鮮，尤其生蠔，最好是生著吃。可是廣東湛江的烤生蠔卻告訴你，烤海鮮也很好吃！

生蠔配蒜蓉，簡直就是燒烤界的最佳拍檔。

而說起湛江，老鐵十有八九會說：“湛江嘛，有湛江烤生蠔?。　?/p>

有時候，我們甚至不太清楚是湛江捧紅了生蠔，還是生蠔捧紅了湛江。

在海鮮燒烤界，能與生蠔一較高下的，必須說山東煙臺的烤海腸子。

海腸，粉嫩、多汁、彈性十足、鮮甜可口。對于煙臺來說，海腸子可以說是一種食材地標。

而在煙臺人的腦海里，沒有一根海腸子會被辜負，它們每一根都值得擺上燒烤架！

最妙的是，海腸子的燒烤做法很easy——撒上一把鹽，大火快燒，幾乎是瞬間可成。

記住，一定要把海腸子倒過來吃，這樣就能把海腸子的嫩汁全部嘬到口中，大快朵頤。

如果你還想嘗試一下奇葩的燒烤食材，嗯——烤西瓜、烤葡萄吃過嗎？

話不多說，上圖自己看：

毀三觀有沒有？

其實做法也很傳統(tǒng)：刷上燒烤油、配上燒烤醬料、撒上燒烤調料。

至于口感——有興趣的小伙伴們可以大膽挑戰(zhàn)起來。

燒烤里的城市記憶

從南走到北、從東走到西，每到一個城市，幾乎都能看到不一樣的燒烤，或許這就是屬于一個城市特有的人間煙火。

比如四川西昌，對于當?shù)厝藖碚f，燒烤不是食物的調劑，而是不可分割的生活的一部分。

西昌人，能把燒烤當飯吃，第一天吃不完的，第二天很自然的接著吃。

對，漢彝混居的西昌人，就是這樣無拘無束，不拘成法。

重慶，天氣越熱，大家越喜歡吃又熱又辣的東西，而且還是喜歡在壩壩里面吃，打個大傘，一張桌子，幾張小凳子，幾個人就在下面吃。

至于東北人，“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”，凡是愿意和你坐下來吃燒烤的，那說明你是“兄弟”、“姐們”，有啥話，燒烤攤上敞開了說！

支撐東北經濟的“輕工業(yè)”是直播，而“重工業(yè)”就是燒烤。

對于東北人而言，給東北人一個爐子，他們可以烤了這個世界！

對于中國人來說，燒烤就像是一座城市的臉，代表著那座城市的某種氣質、經歷和記憶。

參考資料：《舌尖上的美味之最西昌的火盆燒烤 》、《中國各地的燒烤江湖》、《來一場最正宗的新疆紅柳枝燒烤》、紀錄片《人生一串》、《給東北人一個爐子，他們可以烤了這個世界 》