買醬油，不是越貴就越好，看清瓶身這5個(gè)字，1分鐘你就能選出好醬油。

在廚房烹飪美味時(shí)，怎么能少了醬油呢？不管是蒸、炒、燉、煎，還是涼拌，少許的醬油，不但能給菜肴添色，更重要的是能夠提升菜品的鮮香味道，滿足人們的味蕾。

最讓我記憶猶新的就是小時(shí)候打醬油，每次都會(huì)自告奮勇拿著母親給的5角錢，提著醬油瓶跑的飛快，那時(shí)候只要給售貨員說一聲打醬油就行，剩余的錢就能買糖吃，夏天有時(shí)還會(huì)買上一個(gè)5分錢的冰棒，特別滿足。家里的調(diào)味品醬油也永遠(yuǎn)只有那一款，不像現(xiàn)在，玲瑯滿目的醬油品種讓人花了眼，什么生抽、老抽、味極鮮醬油、香菇醬油、蒸魚豉油等等。那么我們?cè)撛趺刺暨x醬油呢？

一、醬油的區(qū)別及用途

1》佐餐醬油和烹飪醬油的區(qū)別和用途

我們?cè)谫I醬油的時(shí)候，首選要了解它們的用途，然后來選擇自己所需要購(gòu)買的醬油品種。佐餐醬油就是可以直接入口食用的，比如醬油瓶上標(biāo)注有蘸食、涼拌等。如果說明上標(biāo)注了佐餐和烹調(diào)，就說明這種醬油是可佐餐又可以烹調(diào)的。要是沒有標(biāo)注佐餐的就是只能用于烹調(diào)使用的。

2》生抽、老抽、醬油的區(qū)別和用途，按需求來選擇

炒菜選擇生抽類的，它色澤較淺，顯得菜肴清爽，是調(diào)味佳品。燉肉選擇老抽類的，顏色較深，適合給菜肴上色，就像我們的紅燒肉。而醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油，比生抽顏色重，比老抽色澤又稍遜一籌，咸味較重，醬香味濃，用途也比較廣，適合燒、燉、炒各種菜肴。

3》香菇醬油、味極鮮醬油、蒸魚豉油等的用途和區(qū)別

市面上像香菇醬油、味極鮮醬油、蒸魚豉油等一系列的醬油品種，它們只是在配方和工藝上有所不同，也都屬于醬油中的調(diào)味品中，可用于蒸、煎、煮、炒等菜肴。

二、如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油

1》看指標(biāo)“氨基酸態(tài)氮”

我們?cè)谔暨x醬油的時(shí)候，只要看清醬油瓶說明標(biāo)簽上的“氨基酸態(tài)氮”這5個(gè)字就行，然后來識(shí)別。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味就越好。醬油中的“氨基酸態(tài)氮”最低含量不得小于0.4g/100ml。

2》按醬油等級(jí)購(gòu)買

在選購(gòu)醬油的時(shí)候，它也是分等級(jí)的，等級(jí)不同“氨基酸態(tài)氮”含量高低也是不同的。它一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

特級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.8克/100毫升

一級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.7克/100毫升

二級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.55克/100毫升

三級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.4克/100毫升

3》不要看價(jià)格來購(gòu)買

市場(chǎng)上的醬油品牌太多，價(jià)格有高有低，不知如何來挑選，我們用最直接的方法就是看氨基酸態(tài)氮的含量。建議不要去購(gòu)買醬油中的“氨基酸態(tài)氮”含量小于0.4g/100毫升的，而同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味就越好。這樣我們還不會(huì)花一些冤枉錢了，掃一眼就能挑選到一瓶好醬油了。

輕舞溫馨提示

1.我們?cè)谶x購(gòu)醬油的時(shí)候，還可以確定一下它是“釀造”醬油還是“配制”醬油。“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，是天然發(fā)酵制而成的?！芭渲啤贬u油是用50%以上的釀造醬油添加水解植物蛋白液制成，它們的鮮味是大大不相同的。

2.我們?cè)谫?gòu)買瓶裝醬油的時(shí)候，不知道醬油的質(zhì)量如何，就有手搖一搖瓶子，好的醬油會(huì)有很多泡沫，而且不容易散去，同時(shí)醬油會(huì)沿著瓶壁流下來的速度也較慢，瓶底也沒有沉淀物或是雜物。