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醬油是一種日常必備的調(diào)味品，提味、上色都需要它。 在過去，只有一種醬油，購買很方便，如今的醬油五花八門，給我們的購買造成了很多困擾。 今天和大家分享一下購買醬油的技巧，保證您不會再困擾，輕松買到優(yōu)質(zhì)的醬油。  和勾兌白酒一樣，“勾兌醬油”無論是口感、味道還是營養(yǎng)，都和釀造醬油差別巨大。 如果要區(qū)分它們，記住三點(diǎn)就夠了： 是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。 首先，您要找一找包裝上有沒有“配制”二字，如果有，那肯定是配制醬油，也就是前文提到的“勾兌醬油”。 其次，您還要注意一下醬油的釀造工藝。 無論生抽還是老抽，常見的釀造工藝都是高鹽稀態(tài)，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風(fēng)味突出。 高鹽稀態(tài)法生產(chǎn)的醬油，都有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，即GB 18186。如果看到GB18186和高鹽稀態(tài)同時出現(xiàn)，基本能確定是釀造醬油。 雖然是釀造醬油，但質(zhì)量也是分等級的，按好壞分為特級、一級、二級、三級等。 特級醬油的質(zhì)量最好，無論是口感、味道、營養(yǎng)都最佳，三級醬油的質(zhì)量最差。 怎么區(qū)分醬油的等級？看氨基酸態(tài)氮的含量就行了。 氨基酸態(tài)氮含量的多少，決定了醬油的鮮味和營養(yǎng)。 含的氨基酸態(tài)氮越多，醬油的等級也越高，質(zhì)量也越好。 根據(jù)釀造醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)GB18186，各等級醬油的氨基酸態(tài)氮含量如下：特級＞0.80克/100ml，一級＞0.7克/100ml，二級＞0.55克/100ml，三級＞0.4克/100ml。 雖然都是醬油，但是使用方法也有不同，分為佐餐醬油和烹調(diào)醬油，二者的衛(wèi)生指標(biāo)不同。 佐餐醬油可以直接食用的，衛(wèi)生指標(biāo)較好，比如味極鮮，可以直接用于涼拌菜。 烹調(diào)醬油不能直接食用，必須加熱后再用，所以不能直接用于涼拌菜。 所以買醬油，要先看清用途，可以多買幾種放在廚房里，方便使用。 當(dāng)然，配制醬油也不是不能買，只是配制醬油都是烹調(diào)醬油，一定要加熱后食用。 |
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