這是一只雞，母雞
 。
 即便沒有交配受精也能下蛋。

成熟的卵子，也就是蛋黃，會(huì)從卵巢出發(fā)，在經(jīng)過(guò)輸卵管的漏斗部、膨大部時(shí)被其分泌的蛋白包裹，然后在峽部形成蛋殼膜，再到子宮經(jīng)血液中的鈣質(zhì)沉積形成蛋殼，最終經(jīng)泄殖腔排出。

在拿到一枚雞蛋時(shí)，我們會(huì)首先觀察它的顏色。常見的雞蛋顏色有白色、粉色、褐色和綠色等。

對(duì)雞來(lái)說(shuō)，下出這樣一枚雞蛋并不難，但難的是，如何讓十幾萬(wàn)只雞在同一個(gè)時(shí)間段下出外觀、大小、顏色、口味等都相差無(wú)幾的蛋？

要想控制蛋，首先要控制雞。今天我們通過(guò)選育已經(jīng)有性狀穩(wěn)定，專門用于下蛋的雞，稱為商品代蛋雞。

不同的雞種，由于其蛋殼表面沉積的色素不同，會(huì)下出不同顏色的蛋，通常來(lái)說(shuō)，它們也僅僅是蛋殼顏色不一樣而已。

如果想要偏褐色的蛋，就可以選擇這樣一只海蘭褐商品代蛋雞，它必須在嚴(yán)密的規(guī)劃下度過(guò)一生中的每一天。

在育種公司的孵化廳中破殼后，它立刻被運(yùn)輸?shù)金B(yǎng)雞場(chǎng)的育雛舍中，溫度 30~36℃ ，濕度 60%。它會(huì)在這里接受間歇性光照，與雞群快速建立同步的生活規(guī)律，并找到飼料和飲水。

它的體重在出生 1 周后就會(huì)增加 1 倍，約 66~70g。

為了幫助它成為一只「溫順」的母雞，避免啄癖和飼料浪費(fèi)，養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)選用含更多具有鎮(zhèn)靜作用的紅光的 LED 燈，并對(duì)它進(jìn)行斷喙。

現(xiàn)代養(yǎng)雞場(chǎng)通常使用這種精準(zhǔn)刀片斷喙機(jī)。這種機(jī)器可以將刀片加熱到 650℃ 呈櫻桃紅色，然后精準(zhǔn)地在喙的生長(zhǎng)點(diǎn)處燒灼約 2 秒，防止喙繼續(xù)生長(zhǎng)并止血。

這還不是最痛的。財(cái)力不夠雄厚的養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)使用指甲鉗或者剪刀為蛋雞進(jìn)行這一步驟。

在接下來(lái)幾周里，蛋雞還會(huì)接受滴眼、噴霧、注射方式的新城疫、沙門氏菌等疫苗。同時(shí)，因疏忽混進(jìn)來(lái)的公雞也會(huì)被消滅。

育雛階段，養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)逐漸減少光照時(shí)間和強(qiáng)度，來(lái)促進(jìn)雛雞的生長(zhǎng)發(fā)育。
 而
 第 16 周，
 進(jìn)入產(chǎn)蛋舍后，
 為了加速性成熟和提高產(chǎn)蛋量，
 養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)逐漸增加光照時(shí)間和強(qiáng)度
 。

光可以作用于雞松果體以及下丘腦的光感受器，刺激促性腺激素釋放激素的分泌，進(jìn)而引起卵泡刺激素和促黃體素的分泌。
 這些激素協(xié)同促進(jìn)卵泡成熟、卵巢分泌雌二醇、孕酮和引起排卵。

一般而言，蛋雞會(huì)在體內(nèi)孕酮峰值后 2~4h 產(chǎn)蛋。
 根據(jù)這一規(guī)律，養(yǎng)雞場(chǎng)可以通過(guò)控制光照周期，在一定程度上影響產(chǎn)蛋時(shí)間。

光照周期還會(huì)影響雞的血鈣、血磷含量以及生殖系統(tǒng)的發(fā)育情況，直接影響蛋殼質(zhì)量和產(chǎn)蛋量。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，行業(yè)內(nèi)通常的光照方案是 16 小時(shí)照明、8 小時(shí)黑暗。

經(jīng)歷了 30 周的明暗交替后，蛋雞終于完成發(fā)育，體重達(dá)到 1.84~1.96 kg，并進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期。

每天凌晨 4 點(diǎn)，雞舍的燈打開，這只蛋雞從 6 小時(shí)的睡眠中醒來(lái)。完成采食、飲水后，它走進(jìn)產(chǎn)蛋箱，最終在上午產(chǎn)下一枚蛋。

隨著日齡增長(zhǎng)，蛋雞生產(chǎn)的蛋會(huì)逐漸變大。
 然而每枚雞蛋含鈣量都是 2~3 g，雞蛋更大意味著蛋殼更薄、更脆弱，為運(yùn)輸增添了不便。

因此，養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)通過(guò)提高環(huán)境溫度減少雞的采食量，并分階段減少飼料中的氨基酸含量，來(lái)保證每個(gè)雞蛋的大小符合標(biāo)準(zhǔn)。

除了掌握雞蛋的外觀大小，蛋殼內(nèi)部的情況同樣可以控制。

像蛋黃顏色，首先與雞種有關(guān)，且還可以通過(guò)在飼料中添加天然或人造色素使顏色顯得更深，給人更有營(yíng)養(yǎng)的感覺，但這很可能是種錯(cuò)覺。

比如說(shuō)仙居雞這種土雞，更強(qiáng)的沉積色素能力，使得它的蛋黃顏色顯得更深，加上日產(chǎn)蛋率較低，因此價(jià)格也更高。而在營(yíng)養(yǎng)上，土雞蛋和海蘭褐雞蛋各有優(yōu)劣，顏色未必越深越有營(yíng)養(yǎng)。

此外，雞蛋的口味同樣重要。
 如果你聞到了魚腥味，這可能說(shuō)明蛋雞的飼料出了問題。
 飼料中過(guò)多的魚粉或是菜籽粕，會(huì)在雞的腸道中轉(zhuǎn)化為帶有魚臭味的三甲胺，沉積在雞蛋中引起異味。

當(dāng)然，影響雞蛋好不好吃最基礎(chǔ)的因素仍然是新不新鮮。
 隨著時(shí)間的推移，蛋白會(huì)在溶菌酶等作用下被分解而變稀，因此是雞蛋新鮮程度的重要參考。

業(yè)界一般使用哈氏單位對(duì)雞蛋打分。
 只需要將雞蛋打在平板上，然后測(cè)量蛋黃周圍濃蛋白的高度，結(jié)合蛋的重量就能算出哈氏單位。
 哈氏單位越大，表示濃蛋白含量越多，雞蛋就越新鮮。

但是蛋雞對(duì)此都一無(wú)所知。它也不會(huì)知道自己的蛋在 6 小時(shí)內(nèi)會(huì)被傳送帶運(yùn)走，經(jīng)過(guò)人工和機(jī)器篩選，可能被清洗、消毒、風(fēng)干、涂膜、打碼，最終通過(guò)經(jīng)銷商流入超市、市場(chǎng)。

它只知道采食、休息、整理羽毛，在 22 點(diǎn)隨著燈光的熄滅結(jié)束一天。這樣循環(huán)往復(fù)，直至 80 周過(guò)后，被送到屠宰場(chǎng)結(jié)束自己平凡又偉大的一生。