【原】耐撕的黃油面包卷，從奈斯藍烤箱里誕生！

探味烘焙研究所 2020-11-03

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黃油面包卷，是烘焙書里的經(jīng)典基礎(chǔ)款，也是面包師們的必修課。金黃香軟的黃油面包卷，不是主角卻勝似主角——無論如何奢華的西式大餐，也總要第一個端出它們！

總以“餐前面包”的面貌示人，但黃油面包卷的粉絲大有人在。因為最基礎(chǔ)，最經(jīng)典的面包，也最能考驗食材品質(zhì)和制作者的用心。同樣是黃油小餐包，用料不同，手藝不同，味道也參差不齊。作為餐廳的門面食物，黃油面包是廚藝水準的起評線。如果能夠吃到黃油香味濃郁，軟韌適中的黃油面包卷，食客也會默默地在心里說一聲“NICE”，為這個認證的餐廳加分！

如果這款黃油面包再“耐撕”一點，那就更完美了！

喜歡把黃油面包卷撕著吃的人，更享受與面包的親密接觸。親手感受面包的質(zhì)地，感觸面包撕扯時候的力度，敏感的人還會聽到拉扯的聲音。相比于咬和啃，手撕的時候更能細細觀察面包的內(nèi)里組織；還能聞到每一下撕扯中帶出的牛油香氣。

用手撕，是對面包的由衷欣賞；

而耐撕，是面包優(yōu)秀的自我修養(yǎng)。

家用烤箱在制作黃油面包卷這類餐包的時候，上色一直是難題，黃油面包卷這種中間高兩邊低，同時層層落差的面包，一不小心就烤出很大色差，往往中間焦黑了，兩端才剛剛上色。

這次的黃油面包卷，我們試用了卡士最新CO-530E智能烤箱，奈斯藍色款活力四溢，制造耐撕（NICE）面包。一起實測前后火自動補色功能，看看卡士奈斯藍，為這款經(jīng)典面包增添了怎樣的成色？

黃油面包卷

By@Eva小佳

● 面團材料 ●

高筋面粉180g，低筋面粉20g，雞蛋液25g，冰牛奶120ml±，黃油35g，細糖35g，鹽3g，酵母3g

● 表面裝飾 ●

蛋液少量，白芝麻適量，黃油少量

● 工具 ●

CO-530E智能烤箱

● 烘烤 ●

CO-530E智能烤箱

● 制作步驟 ●

1、將除黃油和鹽外的面團材料加入CM-506E廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團后轉(zhuǎn)中速檔揉面。

2、面團揉至較光滑狀態(tài)后加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收后轉(zhuǎn)中速揉面。

3、黃油融合后加入鹽，中速檔揉面至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀即可。

4、面團整圓放入托盤中，稍拍扁。

5、CF-100A發(fā)酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團放入進行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大。

6、發(fā)酵好的面團取出稍排氣，分成6等份，滾圓后松馳15分鐘。

7、將松弛后的面團拍壓成橢圓狀，翻面橫放，從一頭的兩邊向內(nèi)折，翻面后揉搓成水滴形，蓋好松弛15分鐘。

8、將松弛好的面團搟長，一手拉住面團下端，搟成約25cm高的倒三角狀，翻面后自上而下輕松卷起，收口在底部壓好。

9、做好的面團排入墊油紙的烤盤。

10、COUSS CO-530E智能電烤箱，選擇發(fā)酵功能，設(shè)置35度，50分鐘，底部放入熱水加濕（腔體內(nèi)先用噴壺噴些水），面團放入進行二次發(fā)酵至約2倍大小。

11、在發(fā)酵好的面團表面刷上蛋液，中間位置放少量白芝麻。

12、COUSS CO-530E智能電烤箱，提前上火170度，下火170度預(yù)熱好，烤盤放入中層烘烤13-15分鐘。

13、烘烤結(jié)束，面包立即出爐脫出烤盤放烤網(wǎng)上，表面刷一層融化的黃油，香噴噴的面包就做好了。

TIPS 小貼士

1、因面粉吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視面團狀態(tài)酌情增減。

2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。

3、烤完后面包表面刷一層黃油液或者蜂蜜水，可以保持面包柔軟，不容易變干。

4、這是一款制作簡單的基礎(chǔ)甜面包，面包里的黃油含量較高，制作出的面包香味非常濃郁，搭配牛奶作為早餐或者當(dāng)作日常主食都是很不錯的。

小卡有話說

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