【辣子雞】

1、將嫩土雞收拾洗凈后切成小塊，加入料酒、醬油、香油拌勻，腌制20分鐘。

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段。

3、熱鍋冷油，稍微多一點(diǎn)油，放入雞塊略炸，炸至金黃色后盛出備用。

4、大火燒熱鍋，少許油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒、花椒，接著放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入蔥段炒勻，出鍋。

【香辣豬蹄】

1、豬蹄洗凈，砍成小塊，姜蒜切片。

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄焯水，撇除浮沫撈出豬蹄。

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香，然后放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，加水沒過豬蹄。

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豬蹄熟爛，收汁，出鍋，撒上蔥花、香菜、芝麻。

【孜然雞翅】

1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔。

2、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘。

3、鍋燒熱倒油，油溫六成熱，放入雞翅中小火煎至表皮焦黃，加適量水煮。

4、大火煮開，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

【水煮牛肉】

1、買回來的牛肉里脊洗干凈先冰凍1小時(shí)，然后牛肉切成薄片，在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻。

2、將芹菜切成段，萵筍切片焯水1分鐘撈出、瀝水，裝大碗。姜、蒜切片，蔥切蔥花，干辣椒切段。

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蒜片、姜片煸香，然后加適量水、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸放牛肉，40秒出鍋倒在菜碗里。

4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。