讓你眼前一亮的素食之王--藜麥

云里山人 2020-11-16

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藜麥的營(yíng)養(yǎng)

藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)任何一種傳統(tǒng)的糧食作物，藜麥?zhǔn)且环N全谷全營(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng)，其品質(zhì)也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類(lèi)豐富，除了人類(lèi)必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒(méi)有的賴(lài)氨酸，并且含有種類(lèi)豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。

食療作用

藜麥的全營(yíng)養(yǎng)性和高膳食纖維等特性決定了它對(duì)健康的益處。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類(lèi)黃酮類(lèi)、皂苷和植物甾醇類(lèi)物質(zhì)具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過(guò)程中發(fā)揮有益功效

天然，無(wú)病害

現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)司空見(jiàn)慣，我不做學(xué)術(shù)討論，但是我相信：如果可以選擇，我們一定會(huì)選擇非轉(zhuǎn)基因。

接近人體氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

素食之王，植物中的meat

我的一位從事健康產(chǎn)業(yè)很多年的朋友，客戶(hù)來(lái)咨詢(xún)他之前，他都會(huì)看一下他們的飲食結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)基本都是缺蛋白質(zhì)，有的人甚至長(zhǎng)期沒(méi)有蛋白質(zhì)，全是碳水化合物，尤其是素食主義者。

藜麥--完美的低升糖食物

肥胖和慢性病者的福音，防止心血管疾病

一直提倡均衡營(yíng)養(yǎng)，選擇低升糖食物，藜麥基本就包攬了這兩點(diǎn)，富含膳食纖維和天然植物激素

便秘之選，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

藜麥中含有比較豐富的膳食纖維素，對(duì)于便秘患者來(lái)說(shuō)，主要缺的是不可溶纖維素，這種纖維素可以軟化大便促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，讓腸道變大利于糞便排出，所以能預(yù)防腸癌。藜麥還含有天然植物雌激素，主要是異黃酮（類(lèi)黃酮物質(zhì)之一）活性成分，每100克含總黃酮300-400mg，對(duì)乳腺癌、前列腺癌、絕經(jīng)期綜合征、心血管病和骨質(zhì)疏松，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌有顯著作用。

能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持吃的強(qiáng)'堿性食物'

使人體呈健康的弱堿性

我們現(xiàn)代的飲食基本是酸性食物，尤其是米面類(lèi)，即便酸堿平衡，但是現(xiàn)代的工作壓力和環(huán)境污染，都極易使得體液呈酸性。除非我們大量攝入堿性食物，才能與之平衡。而藜麥?zhǔn)强梢匀〈酌娴膲A性食物，且味道Q萌有特殊的口感，每天每餐吃都不會(huì)膩，長(zhǎng)期食用可以使體液呈弱堿性（PH值7.35-7.45），也是人體最健康的身體狀態(tài)。食物的酸堿性不是通過(guò)味蕾來(lái)辨別的，而是取決于食物中含有的礦物質(zhì)種類(lèi)和含量：鉀、鈉、鎂、鐵、

磷、氯、硫。前5種（鉀鈉鈣鎂鐵）經(jīng)過(guò)體內(nèi)的氧化作用就會(huì)呈堿性，尤其是鉀的含量。藜麥鉀的含量高卻是真的，因此連續(xù)吃一周左右就能感到渾身有勁，精力充沛！難得的不含麩質(zhì)作物

帕金森等精神患者易過(guò)敏體質(zhì)的主食

麩質(zhì)過(guò)敏是我們很多人可能不知道的，甚至可能去醫(yī)院各種檢查也會(huì)忽略的。少數(shù)人知道麩質(zhì)和腸道健康有關(guān)，但是大多數(shù)人不知道與神經(jīng)系統(tǒng)息息相關(guān)。美國(guó)神經(jīng)科醫(yī)生戴維珀?duì)栺R特將麩質(zhì)稱(chēng)為'悄無(wú)聲息的病菌'，會(huì)在不知不覺(jué)中產(chǎn)生持久的損害。他不僅反對(duì)精制碳水化合物，也反對(duì)全谷物，因?yàn)橛行┤任锖宣熧|(zhì)。當(dāng)時(shí)這也顛覆了我過(guò)去的概念，一度讓我陷入迷茫：如果全谷物都不能放心吃，那我們還能吃什么？直到看到最后，他也推薦藜麥。我們好像又看到了曙光。

煮熟后可以'發(fā)芽'的食物

具有'人參'的清香味所有的食物煮熟后是脹大或者軟爛，但是藜麥煮熟后卻像是發(fā)芽一般，這個(gè)是藜麥的胚芽，也是藜麥營(yíng)養(yǎng)集中的地方，如蛋白70%在胚芽上。

打開(kāi)包裝的時(shí)候，就能聞到淡淡的清香，如人參一般，剛?cè)脲佒蟮臅r(shí)候更是清香四溢，有種每天吃人參的感覺(jué)，藜麥口感獨(dú)特，熟后含有沁人口腹的堅(jiān)果清香或者人參味，咀嚼時(shí)有輕微嘎吱聲音，兒童非常喜歡，還可增加兒童食欲，不少媽媽反應(yīng)本來(lái)孩子只能吃一碗飯，但是加了藜麥后可以吃?xún)赏?，因?yàn)橛辛宿见?，很多媽媽做飯都有了?dòng)力。

富含優(yōu)質(zhì)的脂肪酸，0膽固醇

藜麥的脂肪含量8%左右，但是其脂肪含量都是不飽和脂肪，是有益于身體，甚至是我們平時(shí)缺少需要額外補(bǔ)充的，如亞麻酸、亞油酸、油酸。

科普：關(guān)于脂肪你應(yīng)該知道的

因?yàn)檫^(guò)度的減肥廣告，使得大眾把脂肪打入十八層地獄，但脂肪是我們每天的必須營(yíng)養(yǎng)素，七大營(yíng)養(yǎng)素之一，我們的大腦60%是脂肪。只不過(guò)，我們平時(shí)的脂肪吃錯(cuò)了。

脂肪分為三類(lèi)：飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。如果減肥我們需要減少甚至禁止飽和脂肪，但需要補(bǔ)充不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）。飽和脂肪主要存在于肉類(lèi)、黃油、乳制品、肥肉等。不飽和脂肪主要存在于種子，魚(yú)類(lèi)中。但是我們現(xiàn)在食用的不飽和脂肪大多數(shù)也已經(jīng)被破壞為反式脂肪酸了（也叫氫化脂肪）

因此藜麥中的脂肪都是有益于人體的不飽和脂肪。繼續(xù)科普：其實(shí)藜麥不屬于谷物，它是種子。

吃藜麥的禁忌和注意事項(xiàng)

藜麥這種糧食，屬于中性食物，不寒不燥。在使用方法方面，既能作為主食單獨(dú)食用，又能與各種食材一起搭配，其他種類(lèi)的粗糧、蔬菜、水果，堅(jiān)果等等食材，都能與之“融洽”，在食物安全方面不會(huì)構(gòu)成相克或沖突，營(yíng)養(yǎng)齊全，食療功效佳，而且口感良好。

在烹飪之前我們一定要把藜麥提前泡一會(huì)才行。而且一定要選擇那種去過(guò)皮的藜麥吃才行，否則會(huì)發(fā)現(xiàn)藜麥的外層是會(huì)附有一層皂角苷的了，而這種物質(zhì)是具有輕微毒素的，在服用之后是容易產(chǎn)生副作用的，所以一定要選擇去皮的，同時(shí)在食用前是一定要加以清洗的，這樣吃藜麥才健康。

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來(lái)自：云里山人 > 《飲食》

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