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中秋節(jié)請(qǐng)客鹵個(gè)牛肉，鹵牛肉前多加一步，更能入味，顏色也不錯(cuò)！最近豬肉價(jià)接近牛肉價(jià)，吃牛肉正好，牛肉紅燒燉湯都是不錯(cuò)的美食。中秋節(jié)要來啦！鹵個(gè)牛肉涼拌菜往桌子中央一擺，下酒也下飯。不過之前我鹵牛肉總是不怎么入味，這次回重慶老家，才發(fā)現(xiàn)老爸鹵牛肉的訣竅。
以前家里老爸經(jīng)常鹵肉，但我們只管在飯桌子上吃他做的美食，很少看爸爸做菜的細(xì)節(jié)。這次回家才發(fā)現(xiàn)，老爸鹵的牛肉不但顏色好看，而且肉很入味，還特別香。原因是老爸鹵肉前多加了一步，提前一晚上把肉做了腌制處理。難怪你鹵的牛肉不入味，告訴你一個(gè)小竅門兒，鹵肉前多加一步，下面分享給大家，希望你們喜歡！
牛肉選腿部或者胸部牛肉，切成大小適中的塊洗凈，加料酒，鹽，花椒，干辣椒，姜片，蔥段抓均。
鹵料我選用我們重慶特有的自家鹵，在家做特別方便，鹵出來的肉也特別香。沒有自家鹵，自已配可以去超市買那種鹵肉調(diào)料一包也可以。
鍋中加清水適量，水不要太多，放入牛肉，放料酒，放自家鹵，放姜片，大蒜一把，干辣椒，蔥打成結(jié)（大蔥），花椒，老抽，生抽，冰糖少許，鹽。如果口味重還可以加八角，香葉，桂皮，陳皮。其實(shí)自家鹵中都含有這些，也可以不放了。
先大火燒開，再小火鹵，鹵到六七成熟時(shí)關(guān)火，泡2~3小時(shí)，再復(fù)鹵至熟。
平時(shí)可以多鹵一些，分袋放涼箱冷凍起來，要吃時(shí)就拿一塊出來，蒸熱即可。這樣早餐給孩子不用煎牛排，切幾片鹵牛肉，再配上饅頭或者面包，加上雜糧粥，也是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)早餐。
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