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選用常見食材，以簡單的技法和調(diào)味方式，同樣可以烹制出咸鮮味美、好吃又下飯的佳肴。 火爆腰花  原料：豬腰400克蒜薹粒100克小米椒節(jié)50克青椒節(jié)、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、鹽、味精、胡椒粉、醬油、水淀粉、鮮湯、檸檬片、食用油各適量 制法： 1.將豬腰洗凈，剔除腰臊，剞花刀，納盆加花椒、檸檬片、姜片和適量水淀粉抓勻腌制。 2. 鍋上火，放油燒至四成熱時，下腰花爆熟，起鍋瀝油。 3.鍋放油燒熱，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒節(jié)、青椒節(jié)、青花椒炒斷生，再下腰花，烹入用鹽、味精、胡椒粉、醬油、水淀粉、鮮湯調(diào)成的味汁，翻炒均勻即可起鍋裝盤。 小炒黃瓜  原料：黃瓜1000克、五花肉片100克、小米椒節(jié)50克、蒜瓣、鹽、味精、食用油各適量 制法： 1.將黃瓜改刀成8厘米長、1厘米粗的條，納盆加鹽拌勻腌制30分鐘，放入甩干機脫水待用。 2.鍋上火，放少許油燒熱，下黃瓜條稍炒倒出。再放入五花肉片煸炒，下入蒜瓣、小米椒節(jié)炒出味，再放黃瓜條，加鹽、味精翻勻，裝盤即成。 精彩直播回看
蘿卜煨牛排  原料：牛排1500克、白蘿卜250克、干辣椒節(jié)、香料、白酒、花椒、鹽、蔥花、食用油各適量 制法： 1.將牛排改刀成7厘米見方的塊， 用流水沖凈血水，白蘿卜切滾刀塊，將其分別入水鍋汆水，待用。 2.鍋放少許油燒熱，下入牛排塊小火慢慢炒干水分，加入白酒、花椒、干辣椒節(jié)、香料煸炒出香，摻入純凈水小火煨制3小時，期間放入白蘿卜塊，放鹽調(diào)味，起鍋后撒上蔥花即成。 韭菜燒鴨血  原料：鴨血2盒韭菜100克、小米椒節(jié)10克、黑胡椒碎5克、鹽、醬油、味精、食用油各適量 制法： 1.將鴨血改刀成0.8厘米厚的片；韭菜洗凈切成6厘米長的段待用。 2.凈鍋放油燒熱，放入鴨血片煎制1分鐘（先煎一面，再煎另一面），加入黑胡椒碎、小米椒節(jié)，摻適量水，加鹽、醬油、少許味精，大火收汁，起鍋時加入韭菜段翻勻，裝盤即成。 雞汁蘿卜煨雞血  原料：新鮮雞血200克、白蘿卜200克、河蝦100克、姜片、高湯、鹽、雞油各適量 制法： 1.將雞血汆水，改刀成片狀；白蘿卜去皮切成0.5厘米厚的片；河蝦去頭，待用。 2.凈鍋上火，放入雞油燒熱，下姜片炒香，摻入高湯燒開，放入雞血片、蘿卜片和河蝦小火煨制15分鐘，放鹽調(diào)味即可起鍋裝盤。 干鍋菌菇  原料：新鮮茶樹菇100克、杏鮑菇200克、海鮮菇200克、五花肉片100克、洋蔥、香菜、小米椒節(jié)、拍蒜、鹽、醬油、味精、食用油各適量 制法： 1.將茶樹菇、杏鮑菇、海鮮菇洗凈，改刀成條，洋蔥切絲待用。 2.鍋放油燒熱，下洋蔥絲稍炒，起鍋盛入干鍋打底。另起鍋倒入油燒至五成熱，下入茶樹菇條、杏鮑菇條、海鮮菇條，炸至淺黃色撈出。 3.凈鍋下入五花肉片煸炒出香，放入小米椒節(jié)、拍蒜稍炒，加入炸好的菌菇條，加鹽、醬油、少許味精炒勻，裝鍋后撒上香菜即成。 湘西下酒菜  原料：雞蛋干150克、鹵順風(fēng)（鹵豬耳） 100克、鹵牛肉100克、韭菜150克、小米椒節(jié)、蒜瓣、鹽、食用油各適量 制法： 1.將雞蛋干、鹵順風(fēng)、鹵牛肉分別改刀成0.8厘米寬的粗絲，韭菜切成5厘米長的段，將其分別入水鍋汆水，瀝干水分。 2.凈鍋上火，入油燒熱，下小米椒節(jié)、蒜瓣炒香，再倒入汆過的雞蛋干、鹵順風(fēng)、鹵牛肉和韭菜段翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。 蒜茸寬筍  原料：楠竹筍尖200克、藕片80克、蒜米20克、小米椒顆5克、生抽20毫升、辣鮮露20毫升、香醋20毫升、紅油20毫升、蔥花、糖水、鹽、味精各適量 制法： 1.把楠竹筍尖和藕片投入沸水鍋里，汆一水再撈出來漂涼并瀝水。 2.把熟藕片放盤里墊底，擺上楠竹筍尖后，再澆上用蒜米、小米椒顆、生抽、辣鮮露、鹽、糖水、味精、香醋和紅油對成的味汁，最后撒上蔥花成菜。 |
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