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《1》 最近老是在各大城市之間跑來(lái)跑去。 有點(diǎn)才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)的感覺(jué)。 前一天還要杭州吃東坡肉，后一天就在成都春熙路上打望美女了。 西湖的氧氣還殘存在肺里，血液里，西蜀之地的美食與美女，又已經(jīng)令人 流連忘返。 不過(guò)，唯一共同的是，兩個(gè)城市都有銀杏樹(shù)，高大的，粗壯的，不似南方植物的銀杏樹(shù)，遍植于道路兩旁。 并且，兩城氣溫相近。 同一箱衣服，完全可以兼顧江南與巴蜀的初冬。 過(guò)膝靴、短裙、長(zhǎng)風(fēng)衣，是李麻花的最愛(ài)。背面是御姐，正面是蘿莉。 我說(shuō)，要不我們?cè)偃ヒ惶酥貞c，吃頓火鍋？最近她大叫不要。 她的緋聞男友正準(zhǔn)備年底結(jié)婚，去了，會(huì)被班群傳瘋，說(shuō)她是去搶新郎的。 我李麻花還需要出手去搶么？她一貫傲嬌。 我白了她一眼，埋頭跟我的醪糟湯圓奮戰(zhàn)，不再理她。 記起在杭州喝黃酒，習(xí)慣是放了姜絲，放了青梅進(jìn)去加熱。一杯酒下肚，全身都熱了。 這成都的醪糟雖然沒(méi)有此種功效，但發(fā)點(diǎn)小汗，還是有的。 跟煮一壺荒野冬片的感覺(jué)類似。 香湯過(guò)喉，薄汗蒸騰間，是滿心的愜意歡欣。 《2》 茶友說(shuō)，綠茶分明前和雨前。明前貴，雨前賤。你們白茶里白露茶和寒露茶的區(qū)別，大概就是明前和雨前的區(qū)別吧？ 明前和雨前，堪比白露和寒露？ 不不不不不?。?！ “不一樣的情況，不能類比的。”村姑陳趕緊跟茶友解釋。 綠茶產(chǎn)區(qū)的明前茶，略嫩些，加上產(chǎn)量少，品質(zhì)佳，自然珍貴。 而雨前茶，由于天氣熱得快，茶葉葉片開(kāi)面大，略老一些，內(nèi)質(zhì)不夠豐富，故而在價(jià)格與價(jià)值上，雙雙被明前茶碾壓。 但白露茶與寒露茶則不能按這個(gè)理論去類比了。 白露茶與寒露茶，是白茶，不是綠茶。 它們倆不存在老與嫩之分，也不存在貴與賤之別。 它們都是采自秋季的白茶珍品，都是越來(lái)越稀少，產(chǎn)量越來(lái)越低的秋茶珍饈。 更不能與“明前茶，貴如金”、“雨前茶不如明前茶”這些來(lái)自綠茶產(chǎn)區(qū)的理論相提并論。 綠茶是綠茶的一套體系，白茶是白茶的一套體系，盲目套用，是對(duì)白茶的不了解，也是對(duì)綠茶的不尊重。 那么，該如何區(qū)別白茶當(dāng)中的白露茶與寒露茶呢？ 《3》 從季節(jié)來(lái)看，白露茶與寒露茶的區(qū)別是很明顯的。 白露茶，是采摘自白露節(jié)前后的秋白茶的總稱。 寒露茶，是采摘自寒露節(jié)前后的秋白茶的總稱。 白露節(jié)與寒露節(jié)，兩個(gè)節(jié)氣的氣候特征是不同的，于是，由這兩個(gè)不同的氣候，形成了白露與寒露這兩個(gè)不同的節(jié)氣茶。 白露節(jié)的最顯著氣候特征是：晝夜溫差大。 每年的白露節(jié)我們都會(huì)上山去采茶。 去的時(shí)候，是穿著短袖或者一件薄長(zhǎng)衫去的——白露期間正午的時(shí)候，山上溫度與福州的溫度，并沒(méi)有太大的區(qū)別，略低個(gè)3-5度的樣子，在陽(yáng)光的照拂下，暖暖的，很舒服，絲毫不覺(jué)得冷。 到了下午4點(diǎn)之后，陽(yáng)光開(kāi)始變?nèi)?，山風(fēng)漸起，就冷起來(lái)了。得套上一件牛仔外套才行。 到了7-8點(diǎn)下山，或者9點(diǎn)多下山，那就非常冷了。站在院子里，說(shuō)話時(shí)能看到呵出來(lái)的氣。 據(jù)說(shuō)夜里還會(huì)到0度，以S師傅強(qiáng)壯的身體，也需要一床厚被子才能抵抗這寒意。 白天是巨熱的，猶帶著夏季的殘余烈陽(yáng)，而夜里是巨冷的，甚至可以結(jié)霜。 蒹葭蒼蒼，白露為霜。 在這種冰火兩重天的氣候里生長(zhǎng)出來(lái)的白露茶，天生就自帶著特殊的魅力特征和內(nèi)質(zhì)屬性。 它的茶湯里，延續(xù)著初秋白茶的花香盈盈，甜香滿頰。但又不僅于此，還生出了深秋白茶的草藥香與粽葉香。 是集輕盈柔美與厚重沉穩(wěn)于一身的，天使面孔魔鬼身材的雙面嬌娃。
《4》 白露節(jié)之后，是寒露節(jié)。 寒露節(jié)跟白露節(jié)一樣，擁有自己特殊的節(jié)氣特點(diǎn)，因此，寒露茶也生成了自己獨(dú)有的風(fēng)味個(gè)性。 寒露節(jié)的最大氣候特征是：白天有輕柔陽(yáng)光，但天氣變冷，夜里則氣溫極低，容易有霜凍。 寒露節(jié)的時(shí)候，白天的茶園，仍然延續(xù)了秋高氣爽的特征，有陽(yáng)光，有微風(fēng)，有蟲(chóng)鳴，有鳥(niǎo)叫，天高遠(yuǎn)遼闊，山碧青如洗。 茶樹(shù)們沐浴在溫和的陽(yáng)光中，吸收著光，進(jìn)行著光合作用。 到了夜間，天氣極冷了，要穿著薄棉衣才能御寒，茶樹(shù)沒(méi)有棉衣，只能靠自己生成熱量——于是，白天陽(yáng)光下光合作用生成的有機(jī)物，便被植物大量生成能量物質(zhì)，以抵抗寒冷的侵襲。 在艱苦的環(huán)境里活下去，是所有生物的本能。 于是，寒露茶的葉片里，便擁有了豐厚的能量物質(zhì)、膠質(zhì)。呈現(xiàn)在茶湯里，便具有了寒露茶的特殊風(fēng)味——湯感厚，膠質(zhì)足，花香清幽，藥香沉郁，不比白露的亮麗，它多了幾分世外仙姝的明凈。 請(qǐng)注意，寒露茶并不像某些人理解的那樣，因?yàn)樯L(zhǎng)的時(shí)間晚于白露茶，就比白露茶老。 它不老，它也是嫩芽和嫩葉。 寒露節(jié)更冷，陽(yáng)光更弱，日照時(shí)間更短，寒露茶葉片上的蠟質(zhì)層，是沒(méi)有白露茶硬的。 寒露茶只是葉片比白露茶厚，但老嫩程度，是一樣一樣的。 這一點(diǎn)，采過(guò)白茶的人都知道，而沒(méi)采過(guò)白茶的人，便只能憑空想象捏造了。 畢竟，福建身處東南沿海，再冷又能冷過(guò)東北的林海雪原么？再冷也不過(guò)是零度之上，別把它想象成風(fēng)刀霜?jiǎng)σ粯印?/p> 由于生長(zhǎng)時(shí)節(jié)的氣候不同，白露忽冷忽熱，晝夜溫差大；寒露白天夜晚都更冷，夜里更加霜凍，從而形成了香氣與滋味上的巨大不同。 這，才是白露茶與寒露茶最大的區(qū)別。 跟老和嫩，跟貴和賤，沒(méi)有絲毫的關(guān)聯(lián)。
《5》 白露與寒露，只是節(jié)氣不同從而形成的風(fēng)味不同。 并沒(méi)有老與嫩之別。 更沒(méi)有貴與賤之說(shuō)。 它們都是秋白茶里的一朵奇花，都是具有各自獨(dú)特風(fēng)味的好白茶。 都是白茶愛(ài)好者收藏白茶時(shí)，可以同時(shí)入手的明星產(chǎn)品。 它們一個(gè)嬌麗，一個(gè)清雅，是寶黛雙姝，在秋白茶里的映射。 說(shuō)它們一個(gè)堪比明前，一個(gè)堪比雨前，這是不懂白茶的胡言亂語(yǔ)，當(dāng)不得真。 講白茶之前，還是多學(xué)習(xí)點(diǎn)白茶知識(shí)，多去山上摸摸白茶再來(lái)。 偷懶，道聽(tīng)途說(shuō)，斷章取義，只會(huì)誤導(dǎo)觀眾。 有時(shí)候，欲望使人成功；而更多的時(shí)候，欲望讓人成魔。 與諸位茶界同仁共勉。
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