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去到一個地方旅行，可以有很多的理由，比如為了去見一個人，為了去看一場演唱會，為了給自己一個放松的時刻或是為了某一種向往的味道。 關(guān)于蘇州，其實我們之前就有出過攻略【蘇州小城慢行：尋找美食和手藝 】，但這一次寫的會不一樣些。 去年的時候，我被同事種草了蘇州的藏書羊肉，所以今年的蘇州之旅主題就是吃羊，順道才是逛逛美術(shù)館。  蘇州人為什么喜歡吃羊？貼秋膘，吃羊肉，這仿佛是順理成章的事。 但其實南方人對吃羊肉不是很感冒。我以前總覺得想要吃羊肉，還是要去北方。北方的羊肉品質(zhì)更好，即便是簡單烹飪，也不太吃得出膻味。 而南方的山羊，就會有一股味兒，讓人不喜歡。  全國羊湯做法總結(jié) 直到我去蘇州吃到了藏書羊肉，才發(fā)現(xiàn)原來南方的羊也能那么好吃！  藏書羊肉好吃，絕不是蘇州人的心理作用。 蘇州的藏書羊肉和山東的單縣羊肉、四川的簡陽羊肉、內(nèi)蒙古的海拉爾羊肉并稱為“中國四大羊肉湯”。 與那些原本羊肉就很好吃的地方相比，它的優(yōu)勢不在于羊本身，而在于當(dāng)?shù)貜N師精湛的烹羊技巧。  他們會選用1至2歲的放養(yǎng)爬坡的山羊，并運用從明清時就流傳的傳統(tǒng)工藝燒制而成。  傳統(tǒng)的藏書羊肉是要用特制大木桶烹煮的，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“盆堂”。 用杉木桶燒羊肉是藏書羊肉獨創(chuàng)，把新鮮羊肉放到這個杉木桶里，熬上2個小時至肉質(zhì)酥爛就成。  蒸制的過程尤為講究，不同羊部位放置的位置不同，底部擱放羊肉，上面是羊肚，而頂上則是鮮美的羊肝。 各家也有自己的處理秘方，但不論如何，一定要等到羊肉酥而不爛，湯色泛白才是出鍋的最好時候。  在蘇州藏書鎮(zhèn)，藏書羊肉沒有指向單一的做法，它的做法豐富，羊肉可以做成羊肉湯、紅燒羊肉和羊糕，后來又發(fā)展為“全羊宴”，冷盤、熱炒。 白切羊肉，現(xiàn)切的白切羊肉，蘸點調(diào)料就極美味不過。  白菜羊肉湯，鍋里有實打?qū)嵉难蛉?、羊肚、羊血、油豆腐、粉絲和白菜。羊肉綿軟、羊血鮮嫩、羊肚彈牙、白菜油豆腐和粉絲則吸飽了湯汁……  白燒羊肉、紅燒羊肉、羊羔、羊肉面、白切羊丸羊鞭、雪菜羊肝、大蒜炒羊肚、烤羊肉，每一種做法都值得去好好解鎖。 看到這里，你有沒有心動，想要跟隨我一起去蘇州吃羊肉呢？ 開啟吃羊之旅冬天的蘇州，儼然是一座“羊城”。 入秋之后，蘇州老街上就會有一個奇妙的現(xiàn)象，掛著“小龍蝦”招牌的店慢慢消失了，而掛著“藏書羊肉”的店開始陸續(xù)變多了。  但想要吃到正宗的“藏書羊肉”，還是要花些心思。因為如今還能堅守傳統(tǒng)工藝的店家越來越少。 在我看來，吃藏書羊肉，最好要選擇開在小區(qū)里有年頭的老店，這些老店看起來都是平平無奇，沒有特別好的裝修，但走進(jìn)去，香氣四溢。 能開上一些年頭，多半都是靠著口碑出圈的。  如果你對吃有更高的追求，那可以直接開車去到藏書鎮(zhèn)。 在當(dāng)?shù)貢吹揭粔K醒目的招牌。當(dāng)?shù)氐恼缫寻巡貢蛉獾氖痉兜攴旁诹松厦?，跟著吃也不會錯。 圖片來源： 魔都食鑒局 下面，我找?guī)准襾碇攸c推薦種草一下。 √ 吉祥興旺藏書羊肉店·藏在社區(qū)的老店 地址：蘇州市蘇安路佳慧超市旁 在蘇州，蘇安、東港、彩香、三香、馬浜……都是“打工人”租房首選地。這家藏書羊肉店，就是藏在蘇安新村里，從94年一直營業(yè)至今。 圖片來源：蘇州去哪吃 雖然它的門面并不顯眼，但這些年來不知道慰藉了多少“打工人”的胃。 和它對門原來還有一家藏書羊肉店，但生意始終不行。說到底，還是味道的關(guān)系，食客們是懂得用舌頭去選擇自己喜歡的羊肉。 圖片來源：吃貨掌門 吉祥興旺的老板，就是木瀆人，他家的藏書羊肉，每天都是現(xiàn)殺的。羊肉從藏書鎮(zhèn)上拉過來后，也是用傳統(tǒng)的工藝，放置到“木桶”燉上足足兩小時。 這樣燉出來的羊肉毫無膻味，湯底鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩。 來到這里，老客們常會點“老三樣”：羊湯、羊面、羊鍋子。 如果你是幾個人去吃的話，可以點一份招牌羊肉火鍋，羊鍋里要什么隨便放，羊肉、羊肚、羊蹄等都是現(xiàn)場按斤來賣。 鍋底煮熟后先喝一碗湯，而羊肉可以蘸著店鋪秘制的辣醬來吃，冬天吃起來特別暖。 一個人的話，可以點各色的羊肉面來吃，或者要一份羊肉白菜粉絲湯，然后配著白飯吃。羊肉湯鮮美，下飯是一絕。 √ 和順羊肉館·大蒜炒羊肚超贊 地址：蘇州市穹靈路2270號 和順羊肉館，位于藏書鎮(zhèn)上穹靈路上。 穹靈路不簡單，這里可是云集了藏書鎮(zhèn)最有名的數(shù)十家羊肉老館子。能在這樣的路上生存下來，并且有好的口碑不容易。 來到店內(nèi)，第一個要點的就是羊肉鍋仔，這里的湯底鮮，羊肉足，配菜是粉絲、油豆腐、白菜、羊血，湯和羊血都是可以免費續(xù)的。 圖片來源： @Achole 店里的紅燒羊肉選的羊肉肥瘦相間，帶些皮，吃起來不油膩，肉已經(jīng)燉得很酥軟。 但湯底的調(diào)味會偏甜一些，感覺有用比較多的大料去燉，所以香味豐富，對于江浙人來說還是比較喜歡這種甜咸的口味。 來到和順羊肉館吃羊肉，香烤小羊腿必點。色澤金黃的碳烤小羊腿，皮烤得金黃酥脆，輕輕一撕連皮帶肉放入口中，肉和骨頭就完美分離。 羊腿入口還有一些軟糯的口感，吃起來非常滿足。 店里還有大蒜爆炒羊肚，大蒜的香味特別足，但還是會有一點微甜，在外地其實我們很難得吃到這樣的菜。 不過這家因為生意太好了，常要排隊，如果要去要趁早，不然好的原料都被吃貨搶完了。 √ 馬記藏書建豐羊肉老店·玩轉(zhuǎn)花式做法 地址：蘇州市月濱街95號 這家店在蘇州開了很多年，店里來到的不少都是老客。 想要在蘇州的“羊肉江湖“立足，各家都有自己的看家本領(lǐng)。建豐的羊肉老店，羊羔和羊肉鍋子做得最好。 羊羔和白切羊肉不同，它更接近肉凍的口感。羊肉和豬皮會按一定的比例熬制，這家的羊羔不松不散，晶瑩剔透，吃到嘴里入口即化。 蘸上蘸料，鮮味立馬就釋放出來了。 羊肉鍋的量則非常足，兩個人吃一斤羊肉+一斤羊雜，200元的鍋底吃到撐。 對了，店里蘸肉的秘制辣椒醬味道很特別，吃起來感覺和別家都不一樣。老板也超級貼心，一些羊肉類的炒菜都可以加辣，免糖。 √ 老慶泰羊肉館·必打卡的百年老字號 地址：蘇州市穹靈路海爾專賣店旁 如果是帶家人或者長輩來吃，可以選擇去到經(jīng)營了百年的藏書羊肉館：老慶泰。 蘇州人幾乎沒有不知道老慶泰的，過去還沒有那么多羊肉館的時候，很多人都會來這邊吃?，F(xiàn)在經(jīng)營店鋪的老板，已經(jīng)是第五代傳人了。 店里的招牌還是沒有變，”慶泰一塊“，其實是燉得酥爛的紅燒羊排，醬汁是慶泰的獨家配方，在其他的羊肉店吃不到。口感么，有點像杭州的扎肉。 老慶泰的羊糕，最大的特點是羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉質(zhì)比純羊腿肉滑嫩得多。 在這里除了吃羊肉外，還能吃到吳中的特色糕點：烏米飯、四喜糕。烏米飯蘸著白糖吃，吃著感覺像是回到了小時候。 √ 馨泰羊肉倪氏龍蝦老店·夜宵絕佳地 地址：蘇州市竹園路馨泰花苑商業(yè)房2棟2區(qū)G 這家羊肉店，原名是“建國羊肉店”，后來老板覺得叫建國的飯店太多了，就改成了現(xiàn)在的名字。 和吉祥興旺的羊肉店一樣，這同樣是一家藏在社區(qū)的老牌羊肉館。 這真的是當(dāng)?shù)厝说膶毑匾瓜?。夏天的時候香辣小龍蝦、蘇城香辣田螺個頭大，肉質(zhì)也很新鮮。 入秋后，就開始賣羊肉鍋仔，羊肉115元/斤，里面的白菜和粉條都很好吃。點了一個小鍋差不多是五六十。 搭配一份本地大蒜炒羊肚或者羊羔，兩人吃就足夠了。 圖片來源：@Holly 這家的羊羔肉特別緊實，羊肉也很新鮮。 羊湯吃完了嘴不會干（應(yīng)該沒怎么放味精），而且煮過的白菜甜甜的很好吃。蘸料的話，可以問老板要平望辣椒醬，蘸羊肉真的是絕妙。 √ 興奮羊肉老店·藏在定慧寺巷的寶藏老店 地址：蘇州市定慧寺巷17號 這家興奮羊肉老店，也是不少蘇州人從小吃到大的。 它原本在雙塔那邊的定慧寺巷，靠近雙塔市集，后來老店新開，往西邊挪了50米。 補充說一下，定慧寺巷是蘇州鬧市區(qū)里最（ZUI）安（HAO）靜（CHI）的一片區(qū)域。 這條以巷中的定慧寺來命名的千年古巷真的很美。深秋的時候，定慧寺大雄寶殿前兩棵百年古銀杏樹，金色的葉子會鋪滿院子。 現(xiàn)在去秋意正濃。 在這條小巷，你能吃到老蘇州人最喜歡的市井小食，包括羊肉湯。 興奮羊肉館，在這條路上開了有十多年。 這里的羊肉湯，熬得夠火候，湯汁濃香四溢，是乳白色的湯。店家同樣是堅持傳統(tǒng)的工藝，以木桶燉煮，去腥膻，羊肉酥而不爛，走進(jìn)店里，就可以看到這個醒目的大木桶。 他家的羊肚特別嫩，大蒜炒羊肚、紅燒羊肉也是店里的一大特色，受不了大蒜的，可以試試他們家的雪菜炒羊雜。 此外，當(dāng)?shù)氐呐笥堰€給我推薦了這幾家，因為好吃的藏書羊肉口感都比較相似，我就不一一列舉和描述了，大家可以看名錄： 朱記羊肉店 | 蘇州市五卅路與十梓街交叉口農(nóng)行旁 小朱藏書羊肉 | 桃花塢大街18號 藏書柳記羊肉店 | 三香路中華保險對面 三星羊肉館 | 穹靈路2411號 冬日消食散步地寫完羊肉的部分，我想在之前攻略的基礎(chǔ)上再給大家補充幾個蘇州冬日不錯的散步地。畢竟光吃不動會胖，吃完了羊肉就不怕冷風(fēng)吹啦。 √ 淮海街打卡·仿佛來到了大坂 地址：獅子山與淮海街交叉口南邊 走在蘇州的淮海街，有一種誤入大阪的錯覺。 這條老街曾經(jīng)陪伴蘇州人度過了二十多年，今年四月開始改造，五個月后正式開街，有了全新的面貌。 升級版的淮海街，全長只有576米，但這里云集了不少日料店，店鋪的招牌借鑒了日本原宿街頭的設(shè)置，成了”打工人“下班后的放松場地。 雖然這里的日料性價比偏低，但是整體的場景營造還是很成功的，超多人前去打卡留念，最佳拍攝地則是在餃子酒場門口。 入口處甚至還可以租賃和服，50元/小時，還會幫你盤頭發(fā)。 我對它也挺感興趣的，希望這次吃羊的旅行中，能順道去這里走走，感受一下。 Tips：開車的朋友可以停在旁邊的”紅唐“停車場，坐地鐵的朋友可以在3號線獅山路下車。 √ 石湖上方山國家森林公園·上山看猴子 地址：蘇州市虎丘區(qū)吳越路47號 上方山森林公園，靠近地鐵石湖北A出口。這里春天的時候比較熱鬧，每年都有百花節(jié)。 想要去這里，我不單單是想要爬山，看深秋的楓葉。 我比較感興趣的是去乾隆御道偶遇猴子。 這的野生獼猴原本是籠養(yǎng)，數(shù)年前趁維修籠舍之際出逃數(shù)只，公園多次誘捕未果。后來沒辦法，就只能變?yōu)樯B(yǎng)。 目前這里應(yīng)該有五十多只野生猴子，它們時不時會出來散步、遛彎。 感覺還挺萌的，他們不怕人，有時候會幾只一起行動。 √ 本色美術(shù)館&本色市集·文青必去的藝術(shù)地 地址：蘇州市吳中區(qū)通達(dá)路219號 以前去蘇州，第一個想去的博物館一定是蘇博。但這兩年，常有手藝人朋友給我安利本色美術(shù)館，因為他們會去到那邊擺攤。 圖片來源：@一拾一物 本色美術(shù)館不是那種大型的博物館，它更像是一個東方的、禪意的藝術(shù)空間。館長將茶、花、香、禪等各種“中式生活元素”一一納入空間的角落。 當(dāng)蘇州干將路兩畔拆遷，大量老宅被拆損毀時，館長救下來了200多萬塊老磚，并用它們修砌了現(xiàn)在的本色美術(shù)館。 美術(shù)館發(fā)起人：陳翰星 這里一層有演出廳，二層有展覽廳，到了三層便是一處滿盈光線的茶室。 美術(shù)館經(jīng)常會有些藝術(shù)家的駐場分享，比如尺八、園林的體驗分享課。 由美術(shù)館發(fā)起的本色·東西橋市集，像是一場創(chuàng)意的市集。傳統(tǒng)的手工藝人、音樂家、美食家、古董收藏家、設(shè)計師、東方美學(xué)達(dá)人都會來到這里，帶來各式各樣的手作品。 市集的氛圍很好，晚上水上舞臺還有評彈和昆曲現(xiàn)場演出。 主辦方都會組織攤主聚會，自己帶著吃的來，全國各地的手藝人都會在結(jié)束后一起交流。在我看來，這是一個有情懷的組織，它讓藝術(shù)更親民。 √ 太湖東山·走一次“環(huán)島公路” 地址：江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖南部 最后一個想安利給大家的散步地，是太湖東山風(fēng)景區(qū)。 這里是太湖最大半島，由洞庭東山和附近島嶼組成。在這里騎行，有一種在走“環(huán)島公路”的感覺。 環(huán)島公路，全長有20多公里，騎行強度不算大，可以沿著太湖一路騎，沿途可以看到明清時期的老建筑群、特別的蘇式園林、太湖72峰、木瀆古鎮(zhèn)…… 我個人比較想去的是中間的“青蛙村”，這個網(wǎng)紅村特別有童趣，是由臺灣太御文創(chuàng)團(tuán)隊和當(dāng)?shù)卮逦餐瑪y手來打造的。 圖片來源：@王婧怡 聽說接下來東山西巷還會圍繞青蛙的主題，繼續(xù)做青蛙生態(tài)樂園、文化集市、自行車主題餐廳……應(yīng)該會很有趣。 寫到這里，這一次的吃羊之旅就安排得差不多了。 蘇州真是吃貨的天堂，一年四季這里都有不同的風(fēng)味。在這里，眼睛和肚子同時都到了天堂。 最后，我補充一些交通的信息。 /交通貼士/
/吃羊貼士/
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