辣椒油是生活中最常見的調(diào)味之一，不管是拌涼菜還是吃面條包子都會放上一點，吃起來才會更香。今天就給大家分享一個四川的萬能秘制辣椒油的配方，這種配方都是酒店平時常用的，整個制作過程所用的配料和制作技巧都會詳細講解。喜歡吃辣椒油的朋友來看看具體是怎么做的吧！做法： 1，準備食材：二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片，蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克 2，準備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。 3，把炒好的辣椒倒入料理機中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。 4，碗中加入八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時。 5，鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。 6，下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸，把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。 7，等到油溫降到180度的時候把三分之一的油澆到辣椒盆中，一邊澆一邊攪拌，等到油溫160度的時候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時候把所有的油澆在上面。 8，最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會告訴你的，最后用保鮮膜封起來放置48小時口感會更好。 辣椒油就做好了，這個辣椒油不管是用來做涼拌菜還是用來做各種面食口感都非常香。 |
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