為什么蒸扣肉會越來越多水？那是因為水蒸氣往里面走，盛扣肉的碗蓋沒有蓋上，蒸扣肉一定蓋上。這樣蒸出的扣肉又軟又滑?？廴饩唧w做法有以下幾種僅供參考。第一種：香芋扣肉的做法（芋頭五花肉），五花肉500克，檳榔芋400克。

鹵肉材料：香蔥3根，香葉3片，桂皮一根，八角3顆，料酒1大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，細(xì)鹽2大匙，冰糖15克，清水1000ml。其它調(diào)味料：鹽1/4小匙，耗油1大匙，細(xì)砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙。

制作方法：1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

2.檳榔芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。

3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽刺上小洞，瀝干水分。

4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃即可，（炸肉時要加鍋蓋以免被油燙傷）。

5.將芋頭放入熱油中，炸至兩面結(jié)成硬殼即可。

6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。

7.將肉塊和芋頭，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面在鋪上剩余芋頭。

8.將耗油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)勻后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。

9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

第二種：紅燒扣肉

材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml,糖10ml，花雕酒（或白酒）50ml，八角3個，花椒5克，香葉3片，味精適量，適量鹽。

制作方法：

1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒，姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。

2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮起小泡后，再翻面繼續(xù)炸肉變金黃即可。

4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放入冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。

5.在一個碗內(nèi)放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香葉攪拌均勻。將肉片放入調(diào)料汁里面浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，在把剩余的湯汁澆在肉片上。

6.大火蒸一個小時，高壓鍋30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候可以撒點蔥花，肉香四溢。真的很好吃的。

第三種：梅菜扣肉的做法，材料有：五花肉一塊，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒。1.梅干菜洗凈，五花肉洗凈。

2.鍋里裝水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至斷生撈出。

3.梅干菜切斷，姜切末，備用。

4.碗里倒老抽，將老抽均勻的涂在煮好的五花肉上。

5.取一鍋，放油燒熱后把肉皮的一面放鍋里炸至起小泡兩面變金黃，撈起備用。

6.鍋內(nèi)放油，放入切好的梅干菜，姜末和花椒翻炒，最后少許加點鹽，備用。

7.把肉切成薄片，把碗內(nèi)剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均勻的擺在一個大碗里，再把炒好的梅干菜鋪在肉上。

8.鍋內(nèi)放水，水開后放入扣肉，蒸上一個小時，端起來再拿一個盤，把碗里的扣肉反轉(zhuǎn)過來即可。多種口味，挑戰(zhàn)你的味蕾。男人做菜，其實是在用最直白的口吻向人暗示幾件東西：細(xì)膩，全面，有品位和熱愛生活。同時，看在愛他的女人眼里，將是對幸福這兩個字最不容置疑的詮釋和證明。愛她，就讓他做菜吧！其實女人也可以做到，男人也一定不會輸在哪！扣肉是一道做法非常的家常菜，不僅好吃，更重要的事還可以做出愛情的味道??。謝謝，望采納