說(shuō)起雞蛋，大家最熟悉不過(guò)了。雞蛋價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)卻特別豐富，可煮、可蒸、可炒、可炸，還可以做各種甜品點(diǎn)心呢！幾乎是大家天天都離不開(kāi)的唯一一種食材了。日常做菜，大家做的最多的估計(jì)就是炒雞蛋吧，來(lái)不及賣(mài)菜的餓時(shí)候隨手炒盤(pán)雞蛋，就是一頓營(yíng)養(yǎng)的下飯菜了，炒雞蛋做法非常的簡(jiǎn)單，并不需要特別的手藝，新手都能輕松完成，小朋友學(xué)做菜的時(shí)候，基本上都是從炒雞蛋開(kāi)始的吧！所以炒雞蛋真的可以說(shuō)是人人都會(huì)做的菜了。

不過(guò)，看似簡(jiǎn)單的家常菜，卻最是考驗(yàn)人的水平，很多人在炒的時(shí)候會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是雞蛋一不小心就炒過(guò)了，硬硬的，柴柴的！顏色也不漂亮，真的很影響人的食欲呀，怎么辦呢？其實(shí)用一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法就能解決這個(gè)問(wèn)題。炒雞蛋時(shí)，蛋液入鍋后，很多人多了“這一步”，難怪雞蛋不鮮嫩！

大家在炒雞蛋的時(shí)候，是不是直接將雞蛋打散，往油鍋一倒，三下五除二炒熟出鍋？這樣的炒法，雞蛋一點(diǎn)都不細(xì)嫩，這是因?yàn)?，雞蛋太嫩啦！

雞蛋的含水量高達(dá)70%到75%，炒菜的時(shí)候溫度稍微一高就迅速變老了。水分散發(fā)后，口感非常硬，很多人通過(guò)多放油來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，高油脂的飲食可以改變口感，但同時(shí)也讓健康的食材變得不健康了，那怎么才能讓雞蛋炒出來(lái)細(xì)嫩多汁呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，一起來(lái)看看我今天做的這道蝦仁炒蛋吧，步驟里有詳細(xì)的解說(shuō)。

蝦仁炒番茄是一道經(jīng)典的家常菜，但其實(shí)，雞蛋跟蝦仁才是絕配呢！蝦仁炒蛋不僅做出來(lái)十分美味，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分高的。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

蝦仁滑蛋是粵港茶餐廳里的一道招牌菜，雞蛋嫩滑到令人怦然心動(dòng)，仿佛春風(fēng)拂面，似絲綢輕輕滑過(guò)，一口吃下去，蛋的柔滑與蝦的鮮嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大開(kāi)，回味無(wú)窮。

試試吧，有了小竅門(mén)，在家也能輕松成功！

【滑蛋蝦仁】

用料 主料 雞蛋4個(gè) 鮮蝦200克

輔料 淀粉一勺 蔥花適量 鹽適量 料酒適量 油適量

做法：

雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，淀粉加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時(shí)挑去腹部黑線。

在背部輕開(kāi)一刀。

蝦仁放入盆中，加入入少許鹽和淀粉，順時(shí)針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液。

蝦仁清洗干凈后，咱們來(lái)上漿，先加入少許鹽，輕揉至融化，再入半個(gè)蛋清順時(shí)針攪動(dòng)產(chǎn)生粘性，最后入淀粉順時(shí)針攪動(dòng)增強(qiáng)粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

取出漿過(guò)的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護(hù)膜，可防止滑油時(shí)漿水脫落。

炒鍋倒入比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油，燒至四成熱的時(shí)候，到入蝦仁滑至變色，將蝦仁撈出，油鍋離火稍微降溫。

將降溫的油鍋放在灶上，加入比平時(shí)炒菜的量要多些的油，燒至冒輕煙，雞蛋液和淀粉水混合，倒入鍋中煎至底部微微凝固。

底部凝結(jié)，用鍋鏟輕推兩下。待一半蛋液凝固的時(shí)候，關(guān)火，利用炒鍋的余溫將蛋液煨熟就起鍋，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蛋液沒(méi)有流動(dòng)性，不要太久，這是雞蛋不老的關(guān)鍵步驟，很多人炒雞蛋是直接大火炒，一直到雞蛋液完全凝固再出國(guó)，這樣炒出來(lái)的雞蛋一點(diǎn)都不細(xì)嫩，口感比較老。

撒上蔥花，這道美味的蝦仁雞蛋就可以上著啦，是不是特別簡(jiǎn)單。

小貼士：

蝦仁的處理要到位，先清洗后上漿，這種方法處理的蝦仁吃起來(lái)沒(méi)有一絲腥味，口感脆嫩，而且飽滿立體，很有質(zhì)感。

蛋液中加入少許料酒，既可去蛋腥，還可使它在炒的時(shí)候變得蓬松。

蝦仁的滑炒要求低溫，油溫四成，油溫高了蝦仁易起殼不嫩滑。

雞蛋滑炒是本菜的關(guān)鍵，要求油量比平時(shí)炒菜的時(shí)候略多，燒得足夠熱，蛋液凝固過(guò)半就要關(guān)火，利用余溫炒至沒(méi)有流動(dòng)性就起鍋。蔥花關(guān)火起鍋再撒上，起到增香添色的作用。