首先你要明白常用的香料！五香粉的基本配置原理！花椒桂皮八角小茴丁香五味組合成為基礎味道！然后舉一翻三觸類旁通多多實踐！道理千變萬化不離其中！中醫(yī)有君臣輔佐的用藥原則！鹵水也一樣拫據你所要鹵制原料的不同！從除腥增鮮增香的不同需求定出君臣輔佐！即所謂的主料輔料！不同食材放置不同的香料，如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、雞肉要用高良姜和白芷和丁香、水類的要用肉豆蔻和香葉、豬肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷，這些里面全部需要八角，其他的辣椒花椒您隨口味去變化。但是幾個老藝人的實踐囗訣還是要記的！比如。要想骨里香，別忘草蒄和丁香！飄香離不開煙桂內香離不開草果！甘草陳皮是個和事佬！辛夷不過錢！良姜中和白芷味！陳皮中和砂仁苦！小茴大茴回味香！白芷去腥跑味快！……不同的組合風格不同！把一件事當成興趣去做！終會山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村！往往傳世的獨家配方都是這樣研究出來的！千言萬語化作一句話！實踐出真知！