制作原料：牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛百葉、牛筋、牛頭皮、牛肝等。

制作輔料：一份量，酥花生30克、紅油50克、復(fù)制醬油30克、熟芝麻5克,雞粉8克、味粉8克、花椒面15克、花椒油10克、麻油10克、白糖10克、醋25克、姜蒜水20克、香菜10克、小蔥5克。

制作方法:

將新鮮牛肉、牛雜泡流水洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置鹽水鹵中鹵制，或用文后所附鹵料方鹵制，鹵到牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼，切成長約6厘米寬約3厘米片待用。取一小勺鹵水將雞粉、味粉、紅油、醬油、花椒面、白糖、花椒油、香油、姜蒜水、醋調(diào)勻成汁，淋在切好碼好的牛雜上,分別撒上芝麻粉、花生碎、小蔥碎以及香菜即成。

附鹵水方：八角30克、桂皮20克、小茴25克、甘草15克、三奈10克、甘菘5克、花椒15克、砂仁10克、草蔻5克、草果10克、丁香7克。