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在清代，珍貴的普洱叫做“寶紅”，指有一定年份，湯色轉(zhuǎn)為紅色的滇青?！皩毤t”普洱湯色紅亮、口感潤(rùn)滑舒適、回甘悠長(zhǎng)，極具特色，是官家大戶、文人雅士等品飲、待客的高級(jí)茶。但由于生茶通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的方法轉(zhuǎn)化為寶紅級(jí)普洱的用時(shí)過(guò)長(zhǎng)，因此后人開(kāi)始采用人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，人為的以非自然陳化的方式來(lái)發(fā)酵滇青，最終形成現(xiàn)在大家所熟知的普洱熟茶。 熟普因?yàn)榫哂邢闾?、柔滑、醇厚等特點(diǎn)，深受很多茶客的歡迎，那么，怎樣品鑒一款熟茶呢？
 通常來(lái)說(shuō)，鑒茶，一般是從湯色、香氣，口感三個(gè)基本的方面來(lái)評(píng)定的。但普洱熟茶具有較為明顯的特點(diǎn)，因此可以細(xì)致地根據(jù)厚度、潤(rùn)度、甜度、純度、香氣、湯色這幾個(gè)方面來(lái)品鑒。
1、厚度
熟普的厚度，是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué)，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感！
2、潤(rùn)度
 即“油潤(rùn)感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺(jué)，茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤(rùn)度體現(xiàn)。通常很滑的茶，喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)！
3、甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單、直觀的點(diǎn)。還未入口之時(shí)就能聞到甜香，茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)而持久。
4、純度
 純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。比如按發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想等考量茶湯純度。純度好的茶湯喝起來(lái)非常干凈舒服，即使是不偏好熟茶的茶友，品飲起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得難以接受。假如喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。
5、香氣
熟茶的香氣按稀有度分，可分為紅豆香、藥香、人參香、紅糖香、桂圓香、桂花香、陳香木香、棗香梅子香。熟茶的香氣，往往決定了此款熟茶的附加值。不過(guò)這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的，也就是說(shuō)，如果一餅茶的原料本來(lái)就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會(huì)有驚喜。
6、湯色
熟茶的湯色一般為酒紅和褐紅，暗紅。類似葡萄酒。湯水會(huì)清澈，也會(huì)有類似紅茶的水冷混。從工藝上來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是越清澈透亮，越好。
 總結(jié)：通常來(lái)說(shuō)，熟茶的口感方面，簡(jiǎn)單的可以分為三類，口感沙化，湯水粘稠、回甘明顯的為極品。湯水厚實(shí)，滋味厚重，甜度回甘好，為上品。湯水細(xì)膩，5泡內(nèi)有正?；馗实?，為合格品。
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來(lái)自： 小學(xué)生的徒弟 > 《茶與壺》
