【原】超市的食鹽品種多，哪種更適合家庭做飯？食鹽，怎么選更健康？

王思露營養(yǎng)師 2021-01-03

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如果您關(guān)心“健康”，您一定知道“食鹽和身體健康之間的關(guān)系”；現(xiàn)代人由于食鹽過多，其實在某種意義上增加了多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險，過量攝入食鹽會導(dǎo)致血壓升高，甚至誘發(fā)高血壓，而高血壓則是較多疾病的危險因素；因此，“控鹽”很重要；在減少食鹽攝入量的同時，選擇“某種具有特殊作用的食鹽”也是一種不錯的“養(yǎng)生方法”，超市貨架上擺放的低鈉鹽、海鹽、無碘鹽、竹鹽等多種“概念不同的食鹽”，到底有何區(qū)別？我們在選購的過程中又該注意什么？用文字傳遞“養(yǎng)生知識”，希望您查收這份“健康情懷”。

毋庸置疑，“高鹽（鈉）飲食”會給身體帶來多種危害：

當(dāng)您在外就餐之后，總會有一種“口渴、口干舌燥且咽喉不適”的感覺，其實這個問題就與“菜肴中鈉離子太多”和“蛋白質(zhì)攝入過多”有關(guān)；當(dāng)鈉離子進(jìn)入身體之后，其會強(qiáng)烈侵取黏膜表面和身體當(dāng)中的水分，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)明顯的“口渴感”。

鈉鹽吃多了，本不利于身體健康；眾所周知，食鹽過多會增加機(jī)體患高血壓和胃癌的風(fēng)險；除此之外，鈉鹽的大量攝入還會提高炎癥反應(yīng)，加重皮膚黏膜炎癥；吃較多的食鹽還會加速尿鈣的排出（每排泄1000毫克的鈉，同時會損耗掉大約26毫克的鈣），增加骨質(zhì)疏松的患病風(fēng)險，同時也可能增加腎結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險。

正因為如此，“控制鈉鹽的攝入量”成為了大家該做之事。除了在飲食中減少食鹽量以外，“選擇不同品種的食鹽”是不錯的辦法；不知從何時起，你會發(fā)現(xiàn)超市的貨架上出現(xiàn)了“多種品名的食鹽”，海鹽、低鈉鹽、日曬鹽…眼花繚亂，有啥區(qū)別？

盤點一下各種“鹽”：

海鹽：

一種以海水為原料制成的食鹽，海水當(dāng)中所含的礦物質(zhì)元素會在制鹽的過程中與氯化鈉一并析出，這樣一來海鹽當(dāng)中的礦物質(zhì)就會比其他品種食鹽更加豐富（雖然多一些，但數(shù)量也很少，不用過多考慮）。

低鈉巖鹽：

配料：精制鹽、氯化鉀、碘酸鉀、亞鐵氰化鉀。

巖鹽，陸地所產(chǎn)鹽中的一種。曾經(jīng)的海水由于地質(zhì)運動變成了陸地上的咸水，經(jīng)過“長期蒸發(fā)”的過程，這些含鹽物就結(jié)晶形成了“巖石狀的礦層”。

低鈉巖鹽當(dāng)中含有了四分之一的氯化鉀，此種食鹽更適合那些需要在生活中“減少鈉離子攝入量，增加鉀離子攝入量的特殊人群”，比如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。此種食鹽顆粒較細(xì)，更適合于日常做菜使用。

腌制鹽：

配料：日曬鹽、碘酸鉀。

此種鹽是一種“精度略低的食鹽”，是一種“海水蒸發(fā)后形成的日曬海鹽”；此種鹽當(dāng)中除了有絕大部分的氯化鈉（91%左右）外，還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質(zhì)。

一般而言，這些“顆粒較大的日曬鹽”更適合于腌制某種食物（菜或肉）；由于它顆粒比較大、溶解性慢，所以不適合用于家庭日常烹調(diào)（達(dá)到同等咸度之時，這種鹽的添加量已經(jīng)超標(biāo)）。

竹鹽：

這是一種“沒有國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食鹽”；也就是說，“竹鹽”其實是商家自己根據(jù)產(chǎn)品的特點提出的一個概念。將精制鹽放入竹筒里，經(jīng)過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”；此種鹽存在較多的不確定性，比如各類營養(yǎng)素的含量等問題，需要客觀看待。

高鉀鹽：

此種鹽是一種“營養(yǎng)強(qiáng)化鹽”，在食用鹽當(dāng)中額外加入了亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鉀添加到食鹽當(dāng)中，本身是一件合法的事情；并且在我國GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定：每1千克食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10毫克），用于提高食鹽當(dāng)中鉀的含量，從而可以降低鈉離子的含量；高血壓患者等一些特殊人群可以適當(dāng)選擇。

無碘鹽：

從字面意思就可以得知：無碘鹽的反義詞是“碘鹽”。食用鹽當(dāng)中加入碘（營養(yǎng)強(qiáng)化劑），目的是為了預(yù)防居民由于缺碘而引發(fā)的甲狀腺疾病。對于那些體內(nèi)碘元素很充足的朋友（比如海邊生活的人民，或者經(jīng)常食用海產(chǎn)品的人民）而言，可以適當(dāng)選擇無碘鹽。

購買食鹽，有些事情需要強(qiáng)調(diào)：

海鹽、巖鹽，其實都只是“鹽”：

無論是海鹽還是巖鹽，再或是湖鹽，只要其中所含的氯化鈉足夠“純”，其實在營養(yǎng)價值上并沒有太大區(qū)別。對于這些所謂的“噱頭鹽”，選不選擇都可以，請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”；關(guān)注食鹽包裝上的“食品標(biāo)簽”，“仔細(xì)看看”包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”，科學(xué)“識鹽”。

因“烹調(diào)方式”而定，不可盲目選購：

食鹽的品種有這么多，選擇的時候該用心。

炒菜、做飯的時候用普通食鹽即可，溶出速度快，控制鈉離子的攝入量，有助于提高生活的健康系數(shù)。

在腌制食物的時候可以選擇“大粒的粗鹽”，腌制的過程中鹽份緩慢滲入，腌制效果更優(yōu)秀，而且風(fēng)味也會更好。

就算您吃的是“低鈉鹽”，也要控制食用量：

食用“低鈉鹽”，的確可以在生活中有效降低鈉離子的攝入量，增加鉀離子的攝入量，但這個前提是“您的放鹽量沒變”?？刂剖雏}的總添加量，減鈉25%左右，幫助高血壓等心腦血管疾病患者獲取健康。

購買食鹽要關(guān)注各類標(biāo)簽信息：

購買食用鹽時請您選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的靠譜食鹽，購買時請注意關(guān)注食用鹽的感官質(zhì)量和包裝上的標(biāo)識，請選擇外觀質(zhì)白且為細(xì)砂狀的制品，請選擇包裝上信息標(biāo)識清晰完整的產(chǎn)品，另外購買時要注意索要購貨的相關(guān)憑證。

如果您在超市或者農(nóng)貿(mào)市場看到有食鹽包裝破損、印刷出現(xiàn)問題的食鹽產(chǎn)品，請拒絕購買。