茶是中國(guó)傳統(tǒng)的飲品，從古至今中國(guó)人都有喝茶的習(xí)慣。在眾多的茶葉中，經(jīng)常喝茶的人都知道普洱茶是茶友們最終驛站。但對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)普洱茶的朋友，卻不知道如何入手，很多普洱茶的概念、常識(shí)、術(shù)語(yǔ)都不懂。生茶張?zhí)匾庹沓鲞@一篇幫助初學(xué)者快速了解普洱茶的文章。

1、什么普洱茶？

普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成；或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。

2、什么是普洱生茶？

普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。

3、什么是普洱熟茶？

普洱茶由于發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。

普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

4、普洱茶是不是茶葉越嫩，內(nèi)含物質(zhì)越豐富？

一芽一、二葉的內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最為豐富的，過(guò)于粗老和過(guò)于細(xì)嫩的差額由，內(nèi)含物質(zhì)總量都相對(duì)少一些，因?yàn)橐谎恳?、二葉的茶葉算的上細(xì)嫩，所以一般來(lái)說(shuō)較嫩的差額由內(nèi)含物質(zhì)總量較多，但是內(nèi)含物質(zhì)多不見(jiàn)的就適口。

細(xì)嫩的茶葉內(nèi)含物質(zhì)多為咖啡堿和茶多酚類，而對(duì)于普洱茶而言，醇和是一個(gè)很講究的品質(zhì)特征。如果溶于水的糖類物質(zhì)不足，則影響該品質(zhì)，而粗老茶的糖類物質(zhì)含量就要高于細(xì)嫩茶。

5、怎么區(qū)分普洱老茶和新茶？

其實(shí)，區(qū)分普洱老茶和新茶主要是看普洱茶湯、品滋味、聞香氣。

普洱生茶：

外形：老茶餅面泛黃，新茶餅面偏綠。

茶湯：老茶茶湯偏黃，新茶茶湯泛綠。

聞香氣：老茶有香沉、內(nèi)斂的味道。生茶香氣高揚(yáng)，比較飄。

品滋味：老茶苦澀較弱，潤(rùn)滑度好。新茶容易有青味，鮮爽度高，苦澀較重。

再說(shuō)普洱熟茶。鑒別新茶和陳茶還可以看茶餅的松度，陳年茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)與空氣長(zhǎng)期接觸的氧化后，茶餅會(huì)松軟一些，新茶餅則相反。

6、怎么區(qū)分普洱茶原料中的春茶、秋茶與夏茶？

春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。春茶和秋茶飽滿，夏茶偏寡；秋茶外形看起來(lái)相對(duì)黃一些，春茶顏色更深一些。春茶香氣沉而持久，夏秋茶香氣相對(duì)飄而不持久。

7、普洱茶中有沒(méi)有人工添香?

茶中人工添香有兩種情況， 比如窨制花茶就是人工添香，早在宋朝就有人往茶里添加腦香，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)上沒(méi)有人工添香的做法。但是現(xiàn)在也有少數(shù)廠家嘗試做一些自然香窨制的普洱茶。

另一種是加入人工合成香料，石油化工產(chǎn)物，這種對(duì)人體有害，要警惕遠(yuǎn)離。添加人工合成香料的茶香氣不自然，有些甚至有劣質(zhì)護(hù)膚品的氣味。

8、什么是曬青和烘青，他們之間有什么區(qū)別？

鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽(yáng)底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長(zhǎng)期存放。

將鮮茶葉采摘回來(lái)后，用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質(zhì)期，不可長(zhǎng)期存放。簡(jiǎn)單說(shuō)，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。

9、茶葉中有沒(méi)有人工增色法?

有。有人在茶葉中增加硫酸銅、高錳酸鉀、滑石粉、蜜硼(蛋白固定劑)等化學(xué)物質(zhì)增色，要提防遠(yuǎn)離。對(duì)于色澤怪異的茶，最好不要輕易嘗試。

10、生茶放久了會(huì)變成熟茶嗎?

不會(huì)。生茶與熟茶的關(guān)系就如米與飯的關(guān)系，米放得再久也不會(huì)變成飯，因?yàn)樗鼪](méi)有蒸煮過(guò)。生茶放再久也不會(huì)變成熟茶因?yàn)樗鼪](méi)有渥堆發(fā)酵過(guò)。

11、普洱生茶、熟茶存多長(zhǎng)時(shí)間適合喝？

就一般生茶而言，由于刺激性較強(qiáng)，需要一段時(shí)間的陳化才適宜飲用，陳化時(shí)間因?yàn)榇娣怒h(huán)境會(huì)有不同，因?yàn)椴枞~本身特質(zhì)也會(huì)有所不同。另外，長(zhǎng)期喝刺激性強(qiáng)的新茶，對(duì)腸胃不好。

熟茶是發(fā)酵茶，相對(duì)刺激性就很弱，但是新出堆的熟茶會(huì)有“堆味”，同時(shí)也會(huì)容易燥熱。所以新出的熟茶一般需要半年的時(shí)間來(lái)散掉“堆味”和燥熱。一般消費(fèi)者購(gòu)買得到的正規(guī)熟茶，廠家往往已經(jīng)完成了這個(gè)工序。

12、什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱，有何區(qū)別？

將普洱茶存放在相對(duì)濕度在80%以下的倉(cāng)庫(kù)里，讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì)，這種茶葉習(xí)慣稱之為“干倉(cāng)普洱茶”。

而“濕倉(cāng)普洱茶”是將普洱茶放入相對(duì)濕度在80%以上的濕倉(cāng)庫(kù)里，使其快速轉(zhuǎn)化，但在轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)發(fā)生霉變的普洱茶，稱為“濕倉(cāng)普洱”。

干倉(cāng)陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉(cāng)茶冒充陳年干倉(cāng)茶。

13、選購(gòu)普洱茶應(yīng)注意什么？

四大要訣一是清：聞其味；味道要清，不能有雜味。

二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。

三是正：存其位；存放干倉(cāng)，不可位潮濕。

四是氣：品其湯；口味溫和，不可味雜陳。

六不要：不要以錯(cuò)誤年代為標(biāo)簽，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹(shù)齡為考量。

14、什么是螃蟹腳？

螃蟹腳是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。

15、普洱茶主要成份有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、維生素等成份。

16、普洱茶有哪些功效和作用？

普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護(hù)齒、明目，養(yǎng)胃護(hù)胃等。

17、什么是普洱茶的嘜號(hào)？

7531舉例：75代表的是75年的配方。這里一定要說(shuō)明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級(jí)，其級(jí)別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等?，F(xiàn)在廠家編號(hào)有所改動(dòng)，有出到9了。

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