  今天臘八，趕上大寒，一年中最冷的日子，例行儀式感，來碗暖暖的臘八粥吧。 自己做就得知道臘八粥都有哪些食材。 哈哈哈，是不是有人跟我一樣以為臘八粥的“八”，指的是八種食材呀。其實臘八粥的 “八”，就只是臘月初八的意思哦。 其實現在的臘八粥可遠不止八種食材，豐富得很呢。 臘八粥的食材 那臘八粥到底有哪些食材呢？ 這里就不得不先普及下臘八粥的歷史由來。 臘八節(jié)喝臘八粥這一習俗的來歷，其實有很多的傳說，有什么“赤豆打鬼”、秦始皇時期修建長城的民工挨餓喝粥、百姓送岳飛岳家軍“大家飯”、臘八粥救了朱元璋的命、牧女熬乳糜供養(yǎng)釋迦摩尼助恢復體力，悟道成佛等等。 相似處都是喝了一碗多種食材的粥。 當然傳承度最高的還是最后這個佛家學說。為了紀念佛祖在農歷的十二月初八悟道成佛，便在臘月初八這一天以吃雜拌粥作為紀念。  臘八這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香谷和果實等煮粥供佛，名為臘八粥。 大家認為吃了臘八粥可以得到佛陀保佑，所以也稱之為“佛粥”，“福德粥”。 后來，這個習俗就被傳到了民間，成為我們現在過“臘八節(jié)”的風俗之一。 所以臘八粥，又有很多別名：“佛粥”、“福德粥”、“大家飯”。這些名字都蘊含祈福之意。 而臘八粥還有一個名稱就是“七寶五味粥”，從這個名稱就可以看出臘八粥的食材種類之豐富，味道多誘人。 哪“七寶”？ 宋人周密在《武林舊事》中最早披露了臘八粥里的“七寶”為胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆。(這是最早的“七寶”)  是不是想起了熟悉的八寶粥。 其實八寶粥就是“七寶粥”的演變，隨著食材種類的豐富和百姓的創(chuàng)造力，“七寶”逐漸演變得各不相同了，又增加了多種用料，如桂圓、蓮子、百合、枸杞、冰糖、紫米、香米、薏仁米等。  所以八寶粥和臘八粥其實就是一回事，唯一區(qū)別就是臘八這天吃，我們就叫它臘八粥啦。 哪“五味”？ 不好意思，我還真沒查到，maybe 就是“酸、甜、苦、辣、咸”。（這里歡迎大家留言告知，學知識我可開心了，哈哈） 綜上：臘八粥現在的用料演化為豐富多樣，食材可多達幾十種。 建議這三類一起搭配： 米類：大米、小米、黃米、紅米、黑米、糙米、薏米、燕麥米...  豆類：紅小豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆...  佐料：果仁（核桃仁、杏仁、榛子、花生）、干果（小棗干、葡萄干、桂圓干）...  這三類中，每一類中任意選兩種以上。 外加白糖、紅糖、乳蕈（牛奶、香菇）等和水熬煮。(避免長胖也可不加糖) 臘八粥的營養(yǎng)價值 首先，秉著食物多樣化原則，你說臘八粥能不具有高營養(yǎng)價值嗎？ 其次，上面三類食材一起搭配是有道理的。 下面是營養(yǎng)知識小課堂環(huán)節(jié)： 1.谷類和豆類搭配-營養(yǎng)互補 米類作為谷類之一，賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補作用”，大大提高了蛋白質的吸收，跟肉的蛋白質一樣了。 這就才有這個經典說法：“米飯加豆等于吃肉”。 2.堅果富含優(yōu)質必需脂肪。 堅果里含的脂肪是不飽和脂肪酸，你可以理解為是“好”的脂肪，而據研究，“好”的脂肪能起到逆轉我們體內“不好”的脂肪水平。 3.棗干、桂圓干天然甜味 我們不說紅棗、桂圓這些有什么補血益氣等中醫(yī)功效，就拿本身就有甜味這點優(yōu)勢，就可以加點，不然你嫌這個粥寡淡，又去添加好多人工糖，反而喝了長肉。所以，加點干果增加甜味，豐富色彩值得做。 綜上：臘八粥、八寶粥都是古人食材搭配的智慧，富含營養(yǎng)價值學問。 不是臘八，平時也可以做做來吃哈，比天天喝白米粥有營養(yǎng)多了。 唯一記得，少量，慢喝，少放糖。  都醫(yī)生的臘八粥食材搭配：紅米、燕麥米、紅豆、紅棗、核桃、花生(沒放糖，依然有甜香味哦) End 祝大家臘八快樂，諸事“粥”全！ |
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