首先我們要把魚清理干凈，將魚腥線挑出來，這樣吃起來魚可能不會太腥氣了。然后將魚頭剁下來，從魚的脊梁骨這里，將魚肉片片下來，大家要注意，片的時候要小心手哦。片好之后，將魚骨頭切成大塊，魚肉也是一樣。

都弄好之后，將魚肉和魚骨分開，但是魚肉和魚骨里面都放入食用鹽，花椒粉料酒，抓伴均勻，再放點玉米淀粉，再次抓伴均勻。

起鍋燒油，油熱之后，將魚骨放入炸一下，炸至顏色金黃，外表酥脆撈出，六成油溫將魚肉也放進(jìn)去炸一下。鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，再放入豆瓣醬和火鍋底料，炒香之后放入生抽，料酒，加點清水，鹽，雞精白糖胡椒粉。

在依次放入豆芽燙熟撈出。再將魚骨頭放進(jìn)去，煮好之后撈出放在豆芽上面，最后將魚肉放進(jìn)去，入味之后就可以倒在魚骨上面。再次起鍋燒油，油熱放入辣椒段和蒜末炒香之后，連油一起倒在魚肉上面，最后再撒點香菜就做好了。