牛肉的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，平時常吃一些牛肉，可以為我們的身體補(bǔ)充營養(yǎng)和能量，增強(qiáng)身體的免疫力。牛肉身上部位比較多，每個部位也有適合它的不同做法，比如說牛腱子適合鹵、牛里脊適合炒、牛腩適合燉，燉牛腩可以說是我們生活中最常見的牛肉做法了。

燉牛腩好吃，但卻不是那么好做，在家里做燉牛腩，經(jīng)常遇到的問題就是牛腩口感發(fā)柴不軟爛、香味不足有腥味，導(dǎo)致這些問題的原因一般是調(diào)料使用不當(dāng)和一些小細(xì)節(jié)沒有注意到。因?yàn)榕Ｈ庀啾扔谪i肉、羊肉來說，纖維更加粗壯，特別容易發(fā)柴，所以在制作時更應(yīng)該注意方法和技巧。

下面小編就為大家分享燉牛肉的具體做法，記住“2不放2竅門”，燉出的牛腩軟爛不發(fā)柴，鮮香無腥味。

【燉牛腩】

準(zhǔn)備食材：牛腩1000克、大蔥一根、生姜一塊、八角三顆、花椒2克、桂皮一小塊、香葉兩片、干辣椒少許、鹽適量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少許。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腩切成2厘米左右見方的小塊，放在盆中，加入沒過牛腩的清水，浸泡2小時左右，泡出牛腩中殘留的血水，這一步可以有效去除牛腩的腥味。我們在選購牛腩時，盡量選擇肥瘦相間的牛腩，這種牛腩吃起來更香，而且不容易發(fā)柴。

2、把大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，其他香料用清水浸泡、控干水分備用。

3、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腩塊涼水下鍋焯水，大火煮開后加入少許料酒去腥，繼續(xù)煮2-3分鐘左右。

4、牛腩焯水完成后撈出，用溫?zé)崴疀_洗掉表面殘留的浮沫，然后把水分控干備用。

5、炒鍋里加入食用油，油熱后下入蔥段、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味。

6、接著把焯過水的牛腩塊下鍋煸炒2分鐘左右，把牛腩塊表面煸炒至微黃。

7、加入沒過牛腩塊的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。

8、40分鐘后加入適量鹽、30克生抽、10克老抽、少許白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燉煮20分鐘即可關(guān)火出鍋。

這樣燉好的牛腩，一次吃不完可以放在冰箱里冷凍保存，平時用來做土豆燉牛腩、西紅柿燉牛腩都可以，特別省事。

燉牛腩小貼士：

2不放

一、不放料酒

我們在給牛腩焯水時可以添加一些料酒來去腥，但在正式燉煮牛腩的時候就不能再添加料酒了，這個時候加入料酒會使牛腩產(chǎn)生一種怪味。

二、不過早放鹽

燉牛腩時，要把牛腩燉煮至七八分熟再加鹽，加鹽太早的話會使牛肉中的蛋白質(zhì)過早凝結(jié)，從而導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬燉不爛。

2竅門

1、買回來的牛腩要提前浸泡，泡出血水，這一步可以有效去除牛腩的腥味，還能使牛腩更加容易入味。

2、牛腩塊焯水后要用溫?zé)崴畞頉_洗，不能用涼水，涼水會使牛腩的肉質(zhì)緊縮，導(dǎo)致牛腩口感發(fā)硬不軟爛。

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