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年

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七

春節(jié)，全家團(tuán)圓、走親訪友，雞鴨魚(yú)肉等豐盛的菜肴自然少不了，為討“年年有余”的好彩頭，飯菜數(shù)量和種類(lèi)往往都會(huì)比平時(shí)多，“盛宴”變“剩宴”成了民眾的煩惱事。

吃不完的飯菜很多長(zhǎng)輩都不舍得倒掉，一般隔夜第二天煮煮又吃，有些菜會(huì)持續(xù)吃三四天的都有。這樣的吃法往往給健康帶來(lái)了很多的隱患。輕則腹痛腹瀉，重則會(huì)導(dǎo)致中毒。

特別是下面這6種菜，寧愿倒掉，也千萬(wàn)別隔夜吃！

這些隔夜菜最好不吃

湯

湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

魚(yú)和海鮮

魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

散裝鹵味

散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，隔夜是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易生霉菌，還有嗜冷菌等。

茶

隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

綠葉類(lèi)蔬菜

由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

銀耳

因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

可見(jiàn)，家中的剩菜剩飯如果處理不當(dāng)，重者會(huì)造成食物中毒，輕者也會(huì)給身體健康留下隱患。

不過(guò)“有余”的飯菜，“年年”也讓人們有點(diǎn)為難：全部扔掉實(shí)在可惜，不扔掉又擔(dān)心安全問(wèn)題。到底剩菜、剩飯如何處理呢？

剩菜可惜，怎么處理？

1. 儲(chǔ)存蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)覆上一層保鮮膜。

2. 回鍋海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋

剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

最好是為了健康，隔夜菜都別吃。