在我們的身邊，有很多自詡懂酒的朋友。他們談起市場上的酒要么諱莫如深、好像知道了什么天大的、不可說的秘密；要么夸夸其談，仿佛洞察今古，一切酒事均不在話下。
然而，細細一聽，他們的觀點往往卻漏洞百出。今天，小編來為您梳理盤點這些在酒桌上容易聽到的誤導之言。
誤區(qū)1：自釀的酒最生態(tài)、最安全
客觀評價，自釀酒有品質高低，其中不乏一些好酒的存在，甚至有一些家族傳承的傳統(tǒng)工藝，口感驚為天人。但并非只要是自釀酒，就一定安全。
在這里給您一些建議。選擇自釀酒，首先需要關注自釀設備在安全衛(wèi)生方面是否達標、是否大量使用了塑料管路；自釀酒所使用的水是否是經過了嚴格過濾的純水；原料是否是符合安全標準。
其次，需要關注自釀酒的工藝流程：用曲、下窖、出窖、蒸餾，是否有自己一套嚴格標準。
再次，正規(guī)酒廠生產的酒，通常都有一些類似“掐頭去尾”的工序?！邦^”和“尾”是釀酒業(yè)行話，最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高酒花較大，叫酒頭，其中還往往含有甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類等雜質。
最后從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細碎層疊，這種酒稱之為酒尾，通常酸類物質多，邪雜味大。一些不太正規(guī)的自釀酒坊，為了提高酒產量，往往舍不得丟棄頭尾。如果您要購買自釀酒，可以問一問釀酒師傅是否有相應的規(guī)范。
最后，自釀酒釀酒來后往往立即裝瓶，這種酒是不適合喝的，需要進行一定時間的貯存，千萬不要買來直接就喝了，不僅口感不好，還存在一定的安全隱患。事實上，有經驗的正規(guī)酒廠往往還會對酒進行1-3年的貯存，再在出廠前對酒進行勾調，即以老酒來調新酒，以此達到較好的口感。
誤區(qū)2：市場上除了茅臺，都是勾兌酒
正解：持有這個觀點的朋友絕對不在少數(shù)。
首先，談談神一樣的茅臺。目前市場上對茅臺的神話，已經到達了登峰造極的地步。很多朋友，更是非茅臺不買、非茅臺不喝。一場酒局，看不到茅臺，那就是請客者心意沒到。這種愛面子的做祟心理已經成為社會現(xiàn)象。
茅臺確實是好酒，茅臺確實是嚴守工藝底線，茅臺確實是堅守品質路線。但絕不能如此以偏概全，將天下所有其他酒劃歸到茅臺的對立面。堅守傳統(tǒng)工藝的酒廠大有人在、堅守品質化路線的品牌同樣不計其數(shù)，一些酒廠同樣釀出了美酒瓊漿。
其次，談談勾兌問題。茅臺酒一樣要勾兌：它以不同輪次、不同酒齡的原酒勾兌而成。另外，在勾兌的過程中，還要使用口感獨特的調味酒和不同年份的老酒。
老百姓心目中的勾兌，還停留在食用酒精加香精香料的勾兌。事實上，勾兌只是一種工藝，從其本質而言，也分為高等級勾調和低等級勾兌。茅臺的勾兌便屬于高等級勾調；而酒精勾兌則屬于低等級勾兌。
大家不用談勾兌，就認為中國的白酒業(yè)走向末路，更不用一談起勾兌，就把所有酒類品牌便一棒子打死。說到底，高等級勾兌是為了保證產品口感的一致，畢竟大家都不希望每一個批次的酒口感都千差萬別。
誤區(qū)3：酒精勾兌酒不能喝
正解：食用酒精的原料也是糧食，只不過食用酒精在制作成白酒時往往需要添加一些香味成分。這些添加劑在國家允許的范圍之內，是安全的。大家不要把食用酒精勾兌的白酒和工業(yè)酒精造的假酒毒酒混為一談。
客觀來說，食用酒精勾兌的白酒，香氣風味都是來自于添加劑，并非自然產生。因此，相比較傳統(tǒng)工藝、固態(tài)釀造的白酒而言，品質稍遜一籌。不僅如此，過度添加香精香料，也會給身體帶來隱患，這也正是食用酒精備受詬病的原因所在。
誤區(qū)4：發(fā)黃的酒是好酒。
正解：總的來說，現(xiàn)在有些不正規(guī)廠家或非法制假者便抓住了消費者的這種喜歡酒發(fā)黃的心理，在酒中添加了一些可以導致酒色變黃的添加劑或色素。
不以貌取人 不以貌評酒
誤區(qū)5：掛杯好，才是好酒
正解：掛杯往往是因為酒體較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上較為明顯，因為經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。
不過大家千萬不要被這種“掛杯現(xiàn)象”蒙蔽了，掛杯是可以人為模仿，使用增稠劑便可以達到長時間掛杯的人間“奇跡”。除此之外，香型不同的酒，掛杯現(xiàn)象也不同，所以千萬不要以掛杯作為檢驗酒好壞的標準。
誤區(qū)6：這個酒不口干、不上頭，是好酒
正解：口干想喝水、上頭會頭暈，這個是很多人喝酒后的正常反應。不過有些朋友在飲用某些酒后，口干上頭的反應會特別明顯，甚至到酒后第二天還“余孽未消”。通常來說，在飲用同等量白酒的情況之下，品質好的酒，第二天的不良反應會少一些。從某種程度上說，品質高的酒，儲存期更長，酒中的雜質含量更少，酒體更為醇厚，因此不良反應更少。
不過，說只要酒不口干、不上頭才是好酒的朋友，頭痛粉可以了解一下。
為了能夠達到不上頭的目的，一些不法分子真真是操碎了心。不過，在這里要為行業(yè)正名，添加色素、增稠劑、頭痛粉，并非行業(yè)普遍現(xiàn)象。正規(guī)的酒廠、尤其是視品牌信譽至上的正規(guī)品牌往往不屑以此造假。在當下品質至上的年代，越來越多的品牌正在向品質、健康、文化等方向靠攏，因此大家大可不必一概而論，否定了酒行業(yè)的健康發(fā)展。（本文來自大風號 文：小酒童｜整理：酩悅）
