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花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效 。 花膠功夫燉鮮鮑主料：花膠60克，鮮鮑1只，瘦肉10克。 輔料：新疆小棗1個(gè)，姜5克，雞湯200克，蔥段少許，白胡椒2粒，鹽3克，海底椰2片。 做法：1、花膠、鮮鮑、瘦肉汆水，放入燉盅備用。 2、放入花雕酒、姜、蔥、白胡椒粒、海底椰、雞湯、小棗、鹽，燉盅封口蒸4小時(shí)以上即可。 蟲草燉花膠王原料：冬蟲夏草4根，3頭花膠王做法：1、用老母雞1只3斤，金華火腿1兩，瘦肉3斤，雞腳半斤，純凈水10斤，小火煲湯8小時(shí)取湯5斤。 2、花膠王用純凈水發(fā)好，切塊備用。 3、燉盅上取發(fā)好的花膠王3塊，蟲草4條，放入煲好的雞湯用鹽5克，糖1克調(diào)味，放入蒸箱燉2小時(shí)即可。 口感：濃香嫩滑。 羊肚菌花膠燜雞原料：清遠(yuǎn)雞半只，發(fā)好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。 調(diào)料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。 做法： 1、先將清遠(yuǎn)雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。 2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用。 3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠(yuǎn)雞，鮑汁燜至9成熟，然后加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鐘燜至全熟，即可。 ?；侍珮O養(yǎng)元羹主料：菠菜葉200克、水發(fā)黃玉參粒65克、花膠粒50克、山藥一塊 調(diào)料：雞粉、鹽各6克、上湯400克 制作：1、將菠菜葉焯水，馬上過涼切碎，在攪拌機(jī)中注入上湯200克，打成菠菜汁，過濾隔渣，加入水發(fā)黃玉參粒65克，用雞粉、鹽各3克調(diào)味，勾芡成羹。 2、將山藥整塊用錫紙包裹好，放入焗爐焗熟，取出切成碎，在攪拌機(jī)中注入上湯200克，加入花膠粒50克，用雞粉、鹽各3克調(diào)味，調(diào)味勾芡成羹。 3、同時(shí)趁熱將兩種湯羹速注入湯碗中即可，用錫紙做的模具輔助造型。 特色：此菜源于美食養(yǎng)生的概念，參照廣東潮州菜中的太極素菜羹的理念演變而成，平時(shí)加工海參、花膠時(shí)的邊角料在這個(gè)菜品中使用，能物盡其用。 極品蟹黃蟹肉扒原只花膠原料 花膠1只、膏蟹1只、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜。 調(diào)料 姜蔥、雞湯。 做法 1.將原只花膠發(fā)制好。 2.先將膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。 3.用姜蔥和雞湯煨花膠入味。 4.用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃。 5.將小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。 花膠瑤柱燉螺頭 松茸竹笙燉花膠
泰國椰晃老雞燉花膠
番茄牛尾花膠煲
雜糧燴花膠
冬蟲草遼參燉花膠湯
玉皇草松茸燉花膠
紅燒花膠
翡翠蟹粉扒花膠
冬瓜薏米花膠東星斑濃湯
石斛花膠湯
黃湯花膠雞
黃燜花膠
黃參燉花膠
金蠔雙馬花膠湯
鹿茸花膠燉神功湯
花膠海螺老雞湯
菜膽北菇燉花膠
鮑汁扣花膠公
羊肚菌燉花膠
蔥燒花膠筒
金湯花膠雞
鮑汁鵝掌扣陳年花膠
金湯花膠蟹 |
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