豆腐是客家人的傳統(tǒng)美食，豆腐可分為“石膏”和“鹽鹵”豆腐，石膏豆腐又白又嫩，鹵水豆腐偏黃，其硬度優(yōu)于石膏豆腐，客家人做的釀豆腐一般采用的是鹽鹵豆腐。制作豆腐是個(gè)技術(shù)活，在梅州客家流行一句話叫“蒸酒做豆腐冇人敢稱(chēng)師傅”，做客家娘酒或做豆腐稍有不慎就會(huì)成為“次品”。

　　每逢節(jié)日，客家美食“釀豆腐”是餐桌上不可少的美食，做釀豆腐的豆腐用本地黃豆和山泉水做出來(lái)的豆腐最受人們歡迎。在梅州各縣均有較為出名的豆腐，蕉嶺縣廣福鹽鹵豆腐（當(dāng)?shù)厝私卸垢桑┻h(yuǎn)近出名，過(guò)年過(guò)節(jié)或逢圩日，各豆腐加工店生意最火爆，今年春節(jié)前，我來(lái)到廣福某豆腐店購(gòu)買(mǎi)預(yù)先訂好的豆腐，在等的過(guò)程中，觀看了老板做豆腐過(guò)程，只見(jiàn)他們先把浸透好的黃豆倒入機(jī)器里磨成漿，磨好漿后倒入大鍋里煮開(kāi)，煮開(kāi)后用布袋過(guò)濾，過(guò)濾后流出來(lái)的豆?jié){到了適當(dāng)溫度后滴入“鹵水”，（留在過(guò)濾袋里的叫“豆腐渣”，當(dāng)?shù)厝私小岸垢^”，豆腐渣他們都拿來(lái)喂豬）只見(jiàn)師傅（老板）一滴一滴往豆?jié){里“點(diǎn)鹵”，滴入鹵水后豆?jié){發(fā)生變化，師傅再用勺子一勺一勺倒進(jìn)有沙布?jí)|著的豆腐格里，盛滿后把墊著的沙布包好用木板蓋上，上面壓上石塊，把豆腐格里的豆腐壓實(shí)壓結(jié)，排出多余的水份，壓二十多分鐘后剝開(kāi)包著的豆腐廣福豆干就做成了。

　　蕉嶺縣廣福鎮(zhèn)山美水美出產(chǎn)的豆腐味美也。

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