在后臺(tái)經(jīng)常能看到“一看就會(huì)，一做就廢”的留言，室長(zhǎng)思來(lái)想去決定開(kāi)設(shè)一個(gè)《廚房新手專欄》，你們期待嗎？文末點(diǎn)贊+留言哦。

2021年的目標(biāo)，室長(zhǎng)不僅要挖掘更多新奇、有趣且簡(jiǎn)單易學(xué)的美食，更要將不會(huì)做飯的吃粉們培養(yǎng)成上得廳堂、下得廚房的達(dá)人。

室長(zhǎng)雖是南方人，但對(duì)面食的喜愛(ài)可是滲入了骨子里！想當(dāng)初剛踏入美食行業(yè)，第一個(gè)零失敗的美食就從面食下手。

面食花樣雖多，但萬(wàn)宗不離其本，只要掌握了揉面基礎(chǔ)，弄懂了面粉的性能，就非常簡(jiǎn)單。

一說(shuō)起陜西面食，很多人第一個(gè)想到的就是涼皮、肉夾饃、biangbiang面，其實(shí)還有更多等著大家解鎖，例如今天室長(zhǎng)給大家?guī)?lái)的這道零失敗的【陜西滋卷】。

翻開(kāi)日歷，明天就是24節(jié)氣的清明節(jié)氣了。

青團(tuán)作為江南的傳統(tǒng)小吃，在這個(gè)時(shí)節(jié)家家必備。不僅是一種儀式感，更是不可或缺的一口鮮味，仿佛一口就能吃到春天的味道。為了大家時(shí)間充裕，室長(zhǎng)上一期就教過(guò)，點(diǎn)下圖解鎖?

△清明節(jié)必吃三味青團(tuán)

今天要給大家解鎖的是韭菜的花樣吃法【滋卷】。滋卷是陜西當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，滋也有寫成紙，菜面層層相裹，菜香面軟，面皮薄如蟬翼，蘸上辣椒汁，味道“”撩咋咧“。

雖然一年四季都可以吃，但唯獨(dú)春季的滋卷是zui鮮美的。南齊周颙名言：“春初早韭，秋末晚菘”。意思是但初春的品質(zhì)最好，晚秋的次之。

春韭不止鮮嫩美味，還可以養(yǎng)肝、潤(rùn)腸通便、更有助于補(bǔ)充陽(yáng)氣。這么好的食材室長(zhǎng)怎么可能會(huì)放過(guò)。春季已過(guò)半，趕緊抓緊吃！

【滋卷】一種亦菜亦飯的食品，做法非常健康。由面（粉）皮裹上餡料，然后蒸制而成，尤其適合注重養(yǎng)生的中老年人和孩子吃。

跟餃子一樣，有面有餡。不過(guò)做滋卷可比做餃子省事，不用一個(gè)個(gè)包，簡(jiǎn)單易上手。蒸熟后外皮呈透明狀，層層裹卷著豐富的餡料，一個(gè)個(gè)胖墩墩的，看著格外的樸實(shí)。

吃起來(lái)也很方便，直接上手拿就是了。咬上一大口，先是咬破香軟帶韌的面皮，隨著牙齒的深入，韭菜的脆、雞蛋的軟以及各種調(diào)味料的鮮也躍上了舌尖，真是越吃越過(guò)癮~

滋卷不但好吃，還不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。滋卷中的蔬菜加上“清蒸”的健康烹飪手法，能zui大程度地還原它的鮮香，入味芳香獨(dú)特，滋味無(wú)窮！

也難怪，陜西當(dāng)?shù)氐膵D女把這道菜當(dāng)做快手菜的寶藏美食。無(wú)論冬夏，平時(shí)累了乏了、懶得做飯或不知道吃啥的時(shí)候，就做它！

為什么說(shuō)這道菜零失敗，因?yàn)槭议L(zhǎng)會(huì)在文章中講解：

①做滋卷到底有中低高哪種面粉？

②到底是熱水和面還是冷水？

③要做滋卷，如何搟成一張“薄如紙”的面皮？

④滋卷到底要不要蘸醬吃？如果你也有這些疑問(wèn)，不妨接著往下看……

①吃滋卷時(shí)，可蘸調(diào)味汁，也可不蘸。但室長(zhǎng)更喜歡蘸著醬吃，別有一番滋味。

萬(wàn)能比例：蒜苗、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，加醋、鹽、松茸粉調(diào)成汁兒，蘸水即成！

②滋卷也叫“紙”卷，所以如何將面皮搟薄極為重要。廚房新手第一次嘗試的話，建議大家先別管面皮搟得圓不圓，搟薄、搟均勻才是重點(diǎn)。更多竅門，戳視頻↓跟著室長(zhǎng)一起解鎖吧~

陜西【滋卷】

▲點(diǎn)我，我是視頻

面粉 300克 /溫水135克 /韭菜

粉絲 /雞蛋 /豆腐 /五香粉

香油 /嚴(yán)選松鮮鮮調(diào)味料 /萬(wàn)能靈魂醬料

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和面：首先準(zhǔn)備300克面粉和135克溫水，少量多次加入用筷子攪拌成絮狀即可，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘即可。

 - 2 -

輔料準(zhǔn)備：將洗凈的韭菜和粉絲泡發(fā)，切段。

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拌餡：熱鍋涼油，將打散的雞蛋倒入鍋中，煎成雞蛋碎后攤涼。取一只大碗，將切好的粉絲、豆腐塊、韭菜放入其中，加少許香油、五香粉、嚴(yán)選松鮮鮮調(diào)味料拌勻。

 - 4 -

制作餅皮：醒好的面團(tuán)放在案板上，用手壓成面餅狀；然后用搟面杖將餅皮搟薄，越薄越好。

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將拌勻的餡料填入其中，形成一個(gè)大圈。留外邊2厘米不放餡料。從中扣開(kāi)一個(gè)洞由圓心向外卷，依次卷起形成一個(gè)封閉的圓環(huán)即可。（注意：一定要慢慢卷，不要卷破皮了）

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蒸制：用刀切成均勻的長(zhǎng)段。蒸籠鋪好一層籠布，將滋卷放入其中蓋上鍋蓋。水開(kāi)后大火蒸7~8分鐘即可。

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制作靈魂醬料：大蔥、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，加醋、鹽、松茸粉調(diào)成汁兒，蘸水即成！每一個(gè)滋卷中都包含了豐富的餡料。韭菜入餡，不僅口感清爽，口感也不差，你在家也試試吧。