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一：蘆香珍珠肉丸子 1、糯米浸泡八小時(shí)，濾干水分 2、肉糜放上料酒、雞精、鹽、胡椒粉、姜末、淀粉 3、攪拌上勁，醒一醒 4、蘆葉洗凈，用開(kāi)水汆一下，蘆葉裁剪，做成漏斗狀 5、做成肉丸子，放在浸泡好的糯米里，滾上糯米 6、將滾上糯米的肉丸子放入漏斗狀的綠葉內(nèi) 7、上鍋蒸，蒸八分鐘斷火，燜鍋兩分鐘 8、出鍋，裝盤用胡蘿卜花點(diǎn)綴即可上桌了 二：繡球丸子 1、將香菇剁碎，蔥切末 2、肉末加香菇、蔥末、醬油、料酒、鹽拌勻后腌半小時(shí) 3、雞蛋打散，加少量鹽和料酒攪拌 4、在平底鍋中抹油，倒進(jìn)蛋液，煎成蛋皮，切絲 5、取適量肉末團(tuán)成丸子，裹上蛋皮 6、放入蒸盤上，上鍋蒸十分鐘 7、鍋中加少許油，放入切碎的紅椒炒香 8、加入小半碗雞湯煮開(kāi)，然后用水淀粉勾芡一下 9、淋在蒸好的丸子上即可 三：香菇釀肉丸子 1、香菇柄剪掉，放鹽水中浸泡十分鐘，洗凈，擠掉水分 2、肉放蔥段、姜片剁成肉末，加料酒、鹽、生抽、糖 3、順時(shí)針攪拌均勻上勁，蒙保鮮膜，放冰箱冷凍半小時(shí) 4、把拌好的肉餡裝入香菇上，整齊的擺在盤子上 5、鍋里放水放上蒸屜，水開(kāi)，把裝好香菇的盤子放進(jìn)去 6、蓋上蓋子蒸十分鐘，再燜上幾分鐘，出鍋即可 7、鍋里放油，把盤中湯汁倒入鍋中 7、放糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻 8、倒入水淀粉攪拌，湯汁成粘稠狀時(shí)就可以了 9、把香菇釀肉放入，湯汁澆在肉丸上，中火煮兩分鐘即可 |
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