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不知不覺，已經(jīng)四月中下旬，春天的氣息越來越濃了。天氣正在慢慢地回暖，這時(shí)候，如果坐在四方小院里，泡上一壺春茶，拿著心愛的書在午后的時(shí)光里慢慢閱讀，好不愜意。春茶除了醇，還“鮮”。鮮味可是許多茶友評價(jià)茶好壞的重要指標(biāo)之一。今天，小約就帶大家了解一下這鮮茶背后的小知識。
“鮮”本來是一種來自貉國的魚類的名稱，經(jīng)過后世的不斷演變，“鮮”的釋義得到了拓展。本來只是一個名稱，后來也得到了“新鮮”、“滋味好”等詞義。從一個小小的“鮮”字，我們可以感受到我們漢字強(qiáng)大的生命力與華夏文化的博大精深。我們的茶文化博大精深，茶在不同的朝代都有不同的存在形式。茶的口感多樣，每個人品到的茶都是獨(dú)一無二的。當(dāng)然，“鮮”是許多茶客都繞不開的話題。關(guān)于茶之鮮，歷朝歷代的文人墨客都對它進(jìn)行過描述。
看來，這茶之鮮經(jīng)過無數(shù)文人的描繪，早已帶上了一層詩意。品一杯鮮茶，心中詩意滿懷。到了科技日新月異的今天，通過各種先進(jìn)技術(shù)，我們終于揭開了茶之鮮的奧秘。 對于茶葉來說，營養(yǎng)成分中提供鮮味的主力軍是氨基酸類物質(zhì)，它們有著“茶葉等級因子”的稱號。茶葉的氨基酸類物質(zhì)非常多，不同的氨基酸有不同的味道。它們互相協(xié)調(diào)中和，這才有了各種口感獨(dú)特的好茶。在這里，小約想給大家介紹一種茶葉特有的氨基酸類物質(zhì)——茶氨酸。 
茶氨酸是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。茶氨酸的含量與茶葉的品質(zhì)是一種正相關(guān)的關(guān)系，這已經(jīng)得到了學(xué)界的公認(rèn)了。在茶葉中，它的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)甜味與鮮爽，無疑是非常重要的。我們喝茶的時(shí)候，茶氨酸會通過血液進(jìn)入我們的大腦，促進(jìn)大腦分泌多巴胺，讓我們更有精神與動力。科學(xué)家通過動物實(shí)驗(yàn)表明，茶氨酸可以有效阻止局部缺血導(dǎo)致的神經(jīng)元死亡。所以在未來，茶氨酸可能會成為阻止局部神經(jīng)元損傷的有效成分。
當(dāng)然，茶葉中的多酚類化合物也很重要。這類物質(zhì)的味覺特征是“苦”。當(dāng)然，不能說因?yàn)槭强辔?，就要將它?span style="color: rgb(25, 25, 25);font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, Arial, sans-serif;font-size: 15px;letter-spacing: 0.544px;text-align: center;background-color: rgb(255, 255, 255);">茶葉中剔除?？辔妒翘鹞兜牧硪幻?，它可以調(diào)節(jié)甜味過高帶來的膩感。茶葉中的多酚類化合物使茶湯擁有了底蘊(yùn)，讓它更有精氣神。它們像是共生的關(guān)系，都是茶之鮮的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。茶葉多酚類化合物與茶類氨基酸的比值越低，醇鮮的口感就越明顯。了解了茶之鮮背后的秘密，接下來，就找個時(shí)間在茶館里，靜靜地泡上一壺茶慢慢品味吧。那是春天的鮮香，是生物的密碼，是大自然帶給我們最好的禮物。
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