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鄉(xiāng)愁是一碗包面 屈指算來，出外謀生已三十載，嘗過許多南北菜肴、東西風(fēng)味，最忘不了的還是家鄉(xiāng)的味道。包面，就是家鄉(xiāng)人眼里最美味、最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、最能凝結(jié)家庭情感的一道傳統(tǒng)美食，又名餛飩，也有的地方叫抄手。 在物質(zhì)資源匱乏的年代，一個(gè)普通鄉(xiāng)村家庭，要想美美吃上一頓肉是不容易的，除了一年三節(jié)，平日里幾乎聞不到肉味兒。好不容易從牙縫兒里擠出一點(diǎn)錢來，買來三斤肉，怎么吃是個(gè)問題。炒肉片吃？十來口子人，一人戳不了兩筷子；燉肉湯喝？架不住孩子多啊，誰的瘦肉多，誰的凈是骨頭或肥肉都是問題，肉沒吃好，指不定還惹來埋怨。聰明的母親有辦法，吃包面！一家老小齊聲說好。 母親做事是極認(rèn)真極精細(xì)的，買肉要買上好的夾心肉，母親說，這肉在前腿跟，瘦肉肉質(zhì)筋道、有彈性、纖維多，肥肉是實(shí)膘的，緊實(shí)、厚油、無雜質(zhì)，做餡再合適不過。那年月，賣肉都是要給“搭頭”的，買三斤肉最多給你兩斤多一點(diǎn)好肉，剩下就搭骨頭、豬下水這些不好賣的東西。有的人為了少搭點(diǎn)，反復(fù)跟賣肉人磨嘴皮子，性子急的還紅了臉、動(dòng)了氣。母親似乎從不以為意，人家給啥就拿啥，她說賣肉的也不容易，何苦為難別人呢？ 在母親的邏輯里，任何東西都能物盡其用，何況搭來的肉呢？到了家，母親先是把封火的煤爐捅開一個(gè)小眼，架上陶鼎，加入清水、調(diào)料，放入洗凈的肉皮、搭來的骨頭、豬下水，她要用這些別人看不上的東西，熬制她的秘制“高湯”。 小時(shí)候，除了堂屋里有線廣播匣子傳出的咿咿呀呀聲響，最好聽的莫過于母親剁肉餡的聲音了，兩把菜刀交錯(cuò)起落，銀光閃動(dòng)，噪噪切切、鏗鏗鏘鏘，節(jié)奏鮮明而有韻律感，加上母親不時(shí)輕聲哼出的歌兒，簡(jiǎn)直是一曲快樂動(dòng)聽的交響樂。而母親剁的肉餡似乎也傳染了這份快樂，蓬松、細(xì)膩、柔軟而又鮮亮。母親說，剁肉餡沒有什么絕招，關(guān)鍵是要舍得下力氣，千刀萬剁出好餡。記得有一次，二姐幫忙剁餡，她從別人那聽來一個(gè)“竅門”，說是邊剁邊加水剁得快，還沒來得及“試驗(yàn)”，就被母親制止了。她說，剁肉餡和做人一個(gè)道理，要腳踏實(shí)地，走不得捷徑，來不得半點(diǎn)虛假！ 母親把剁好的肉餡放入陶盆里，撈起陶鼎里燉軟的肉皮，剁碎、入盆，切一把小蔥，拍碎幾個(gè)去皮的荸薺，磕倆雞蛋，加一點(diǎn)鹽，滴幾滴醬油，然后用手在盆里順時(shí)針不停攪拌，直到肉餡出現(xiàn)油汪汪的亮色，抓一把捏成團(tuán)放下不散，調(diào)餡方大功告成。 吃包面對(duì)我家來說，絕對(duì)算是大餐了。既然是大餐，就得有大手筆，得讓每個(gè)人都吃好。母親把積攢了很長(zhǎng)時(shí)間的面粉幾乎全倒了出來，差不多大半臉盆，然后一邊慢慢兌水，一邊用力和面，等感覺面粉結(jié)團(tuán)卻又難以捏攏時(shí)，倒上干凈的八仙桌，然后甩開臂膀摁揉，動(dòng)作十分嫻熟又有力量感。讓我想起大哥做陶器時(shí)，奮力揉一大團(tuán)陶泥的樣子，充滿了激情與張力。只不過，母親的臂膀是如此的柔弱、單薄，這樣高強(qiáng)度地揉面動(dòng)作，很快讓她汗水濕透衣背，臉上泛紅、氣喘吁吁。 面團(tuán)揉到有型后，加入一點(diǎn)鹽水，繼續(xù)揉一會(huì)，做成一個(gè)大大的圓粑粑，蓋上干凈的濕毛巾。母親說，這叫“醒面”，目的是讓面團(tuán)更有彈性、更筋道。十多分鐘后，母親把面團(tuán)揉搓成粗長(zhǎng)條，用刀斬成數(shù)段。在桌面撒上薄薄一層面粉，拿起一段面團(tuán)，捏成餅狀，拿來兩尺多長(zhǎng)的搟面杖，開始搟面。此時(shí)，面團(tuán)中的活性因子蘇醒過來，隨著搟面杖一遍遍卷起、推開，面餅越來越大，變成面片，拍打在桌面上，發(fā)出“啪啪”有節(jié)奏有力道的脆響，直至面片薄如蟬翼、晶瑩剔透。 母親把搟好的一大張面片，切成兩到三寸見方的面皮，然后招呼一家人都來包包面。每到此時(shí)，是全家最快樂最溫馨的時(shí)刻，父親和大哥上工沒回，哥哥姐姐們?cè)诎耸畾q奶奶地帶領(lǐng)下，圍坐在一張直徑四五尺的大簸箕前，手上包著，嘴里說著，臉上掛滿笑容。奶奶的手雖然有些發(fā)抖，但包起包面來依然麻利，只是手指的輕重感覺不好，包面往往捏得過死；大姐的技術(shù)最高，速度最快，包面也包得最好看，一個(gè)個(gè)昂首挺胸、正襟危坐；二姐三姐的水平稍微差點(diǎn)，速度倒是不慢，但包面卻是歪頭耷腦、精氣神全無，拿母親的話說，那叫“毛三快！”二哥和我則是湊熱鬧的，雖然不會(huì)包，卻有樣學(xué)樣，但總也包不成功，面皮卻被小手弄得臟黑…… 母親干活的利索勁是難以想象的，盡管有奶奶和三個(gè)姐姐包，卻依然趕不上她搟面、切面的速度，當(dāng)她搟完最后一張面時(shí)，大簸箕才剛剛用了一半多一點(diǎn)兒?！澳銈兗涌煲稽c(diǎn)速度！”母親催促了一聲，徑自到了灶房，直徑兩尺五寸的大鍋，舀上七成水，灶膛里架上硬柴，劃一根火柴，點(diǎn)燃引火的松針，火立刻呲啦啦地?zé)似饋?，越來越旺。母親說，煮包面就得用猛火，才能保證包面完整不破皮、肉餡鮮嫩剛剛好。水開了，母親讓姐姐們把大簸箕抬到灶房。包面一個(gè)個(gè)從母親的手里掙脫，歡快地躍入熱氣騰騰、水花翻滾的鍋中。 時(shí)間不大，灶房里飄出勾引饞蟲的香味兒，撲鼻的肉香和面片的清香裹挾在一起，直沖味蕾。母親把家中的粗瓷大碗一一擺上灶臺(tái)，給每個(gè)碗里都舀上一勺預(yù)先熬好的“高湯”，然后再撈包面入碗。 包面靜臥在色澤鮮亮的湯汁中，身形飄逸，顧盼流波，宛若美麗的臥波仙子，好像在對(duì)我說“來呀，趕緊吃我啊。”我迫不及待地咬了她一口，鮮嫩、軟糯，入口留香，吃一個(gè)想兩個(gè)；喝一口包面湯，熱滾滾、鮮香醇美，一種難以言說的暢快感，迅速?gòu)暮韲祩鞅槿怼?nbsp; 一碗包面下肚，我滿頭大汗，別看我年歲不大，吃包面卻頂?shù)靡粋€(gè)成年人。喝面湯時(shí)，斜眼看見二哥也吃完了，正準(zhǔn)備去盛第二碗，我飛快起身，端起碗就往灶房趕，搶在他的前頭，又盛了滿滿一碗。很快又吃完了，本想再去盛點(diǎn)，但肚子已撐得溜圓，像個(gè)大西瓜，嘴里打起了帶著包面香味的飽嗝兒，再三回味，舍不得吐出去。第二天早上，母親把吃剩的包面湯和剩飯煮在一起，我依然吃得津津有味。 不僅僅是我，幾乎每一位家鄉(xiāng)人都有一段吃包面的溫馨回憶。這種美好情感浸潤(rùn)到心底，留在了我們的靈魂深處。時(shí)至今日，物質(zhì)生活條件豐富了，吃一頓包面再也不是什么難事，包面似乎也登不上大雅之堂。然而，敦厚、固執(zhí)、好客的家鄉(xiāng)人依然認(rèn)為，好吃莫過于包面，團(tuán)聚、待客、送行的宴席上，總是少不了包面的身影。 而對(duì)于我們這些身在異鄉(xiāng)的游子來說，包面不僅僅是一道美食，更承載了我們對(duì)家鄉(xiāng)與親人深深的眷戀之情，母親說得好：“想家的時(shí)候，就吃一碗家鄉(xiāng)的包面吧！” 
陳軍，筆名樂歌，黃石市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，曾在《軍嫂》《博愛》《散文選刊》《人民政協(xié)報(bào)》《五彩石》《楚天文學(xué)》《黃石視聽》《人民政協(xié)報(bào)》《武漢鐵道報(bào)》《黃石日?qǐng)?bào)》《東楚晚報(bào)》等報(bào)刊雜志發(fā)表散文、小說50余篇，曾獲湖北省作協(xié)紀(jì)念改革開放40周年征文活動(dòng)優(yōu)秀獎(jiǎng)。生于七十年代，單車和跑步運(yùn)動(dòng)愛好者，喜歡把運(yùn)動(dòng)中的見聞、感悟?qū)懗鰜恚谖业男哪恐?，跑步很快樂，但如果把這個(gè)過程用文字描述出來，收獲的快樂，一定是1+1大于2的。
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