·綠茶

干茶綠，葉底綠，湯色綠

——以新為貴

代表：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春

歷史最早的茶類，屬“不發(fā)酵茶”。鮮葉經(jīng)殺青、干燥等工序制成，制作過程沒有發(fā)酵步驟，保留了鮮葉內(nèi)大多數(shù)的天然物質(zhì)，較原色原味。入口微苦澀，回甘快，滋味濃烈醇爽，收斂性強。

綠茶存放日久，風(fēng)味會逐漸損失，因此有“以新為貴”的說法。但剛制好的綠茶寒氣大，易傷胃，建議放半個月后再飲用。一般認(rèn)為當(dāng)年的綠茶品質(zhì)較佳。

·白茶

身披白毫，綠葉紅筋，湯色杏黃

——愈放彌醇

代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

屬“微發(fā)酵”茶。鮮葉采下后，不炒不揉，經(jīng)長時間的自然干燥（自然萎凋發(fā)酵）加文火微焙或陰干而成。

白茶久放，茶葉物質(zhì)成分會緩慢變化，性味較新茶更溫和，口感變得更加醇厚，茶湯顏色也更加清亮，因此有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。若買了白茶覺得太淡不好喝，扔掉又太浪費，不妨先放置一段時間，再喝口感就不一樣了。

·黃茶

干茶黃，葉底黃，湯色黃

——獨特“悶黃”

代表：蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、廣東大葉青

屬“輕發(fā)酵茶”。系在綠茶加工的基礎(chǔ)上，增加“悶黃”（指茶坯在濕熱作用下逐漸黃變）工序制成。故有種說法，黃茶的誕生，是生產(chǎn)綠茶時制作工藝出現(xiàn)偏差，“無心插柳”而成。

黃茶是中國獨有的茶葉種類，與綠茶相比，獨特的“悶黃”工序令黃茶香氣清高，茶湯更為金黃，滋味更為醇厚。

由于經(jīng)常被誤認(rèn)為是綠茶，知名度較低。

·青茶

綠葉鑲紅邊，湯色金黃

——獨特“搖青”

代表：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍、大紅袍

屬“半發(fā)酵”茶。青茶一般指烏龍茶，傳說茶農(nóng)上山采茶，路途遙遠(yuǎn)，到晚上才能下山，茶葉在竹簍中長時間積壓搖蕩，芽葉部分氧化，制成的茶別有一番風(fēng)味。茶農(nóng)莫名其妙，遂將此茶起名“烏龍茶”，在閩南話里，烏龍是糊里糊涂的意思。

“搖青”是青茶的獨特發(fā)酵工藝。手工制茶，鮮葉在竹匾里上下顛簸、左右搖晃，相互碰撞，茶葉邊緣得到發(fā)酵，所以青茶有“綠葉鑲紅邊”的特點，再采用殺青工藝中止“發(fā)酵”制成。

·紅茶

烏黑油亮，湯色紅艷

——受眾最廣

代表：祁紅、滇紅、正山小種、金駿眉

屬“全發(fā)酵”茶。在加工過程中，靠揉捻或揉切破壞茶葉細(xì)胞，讓茶多酚充分氧化生成茶黃素、茶紅素等。

六大茶類中，紅茶的咖啡因含量是最高的。在世界范圍內(nèi)，紅茶的受眾最多、影響力最大、銷售額最高，風(fēng)靡全球的英式下午茶，主角就是紅茶。

·黑茶

黑褐油潤，湯色褐黃或褐紅

——茶葉新貴

代表：云南普洱茶、湖南黑茶、四川邊茶、廣西六堡茶、湖北老青磚

屬“后發(fā)酵”茶。通常是鮮葉曬干后，在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發(fā)酵，使多酚類物質(zhì)發(fā)生非酶促氧化作用（即后發(fā)酵）制成。

普洱茶是黑茶的代表，茶質(zhì)好的普洱茶保存得當(dāng)，在一定時間內(nèi)品質(zhì)會越來越好。因情況不同，這個時間不能一概而論。生普一般陳放10年以上、熟普陳放5年以上，滋味、口感比較好。

近些年普洱茶價格暴漲，一方面可能是好茶的供應(yīng)遠(yuǎn)小于需求，以至價格波動，另外也不排除資本炒作，消費者“買高不買低”的心理作用在推波助瀾。

延伸閱讀：天價茶膏，貴在哪

2014年，魯迅先生收藏的一小塊（3克左右）制于清朝的普洱茶膏拍出了1200萬元人民幣的天價，成為一時熱點。

茶膏到底是何方神圣？

據(jù)傳，“茶圣”陸羽制作餅茶時發(fā)現(xiàn)，茶汁溢出后會出現(xiàn)“膏化”現(xiàn)象，他認(rèn)為這個“膏”是茶葉中的好東西。宋朝時，茶膏被獨立分離出來，因耗資巨大、工藝繁復(fù)，濃縮茶葉精華的茶膏被列為貢品。直到清朝，茶膏依然是宮廷秘制，工藝秘不外傳。

以貢品茶膏泡成的茶湯，無論是香氣、味道和口感，都達(dá)到極致并且始終毫無衰減，還具有強大的保健作用，故一直備受坊間追捧。

本文來自《健康養(yǎng)生》