四味蘸碟各具特色，麻辣燒椒相得益彰。煙霧繚繞蓬萊仙境，名揚(yáng)四海川菜川味。

原料：波士頓龍蝦1只、西蘭花5朵、橘子1個(gè)、麻辣汁蘸碟1個(gè)、酸辣汁蘸碟1個(gè)、燒椒汁蘸碟1個(gè)、麻辣蔡小龍辣椒面干碟1個(gè)

制法：

1.波士頓龍蝦治凈，放入蒸箱用大火蒸15分鐘至熟，取出放入冰水中冰鎮(zhèn)6分鐘。龍蝦去頭，蝦螯用剪刀剖開(kāi)取肉，蝦腹撕掉腹部軟殼取肉。

2. 橘子去皮，果肉切圓片。西蘭花旋轉(zhuǎn)改刀成圓柱狀，底部切平，入沸水鍋汆斷生備用。

3.將蝦頭、蝦尾和蝦肉在盤(pán)中擺成龍蝦造型，放上四蘸碟、熟西蘭花和橘片，即成。

制作關(guān)鍵：

龍蝦蒸好后一定要冰鎮(zhèn)，以保證蝦肉口感脆爽。取蝦肉時(shí)盡量保證形狀完整。

說(shuō)明：麻辣汁、酸辣汁、燒椒汁蘸碟的調(diào)料配比分別是：

麻辣汁：鹽1克、白糖2克、雞粉2克、味粉3克、一品鮮醬油5 毫升、香醋2毫升、花椒油3毫升、紅油80毫升、熟芝麻3克。

酸辣汁：蒜末2克、香菜末2克、小米椒末2克、鹽1克、白糖1 克、雞精1克、味粉2 克、一品鮮醬油4 毫升、香醋6 毫升、美極2 毫升、辣鮮露4毫升。

燒椒汁：燒椒末5克、鹽1克、白糖2克、雞精1克、味粉3克、美極3毫升、蠔油5克、辣鮮露5毫升、菜籽油10毫升。

 荔枝芥辣三文魚(yú)

這是一道時(shí)令佳品，新鮮荔枝上市時(shí)推出最好，鮮果下市后也可用荔枝罐頭制作，隱蔽成“果核”的三文魚(yú)會(huì)帶給食客非一般的驚喜。此菜也可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用紅毛丹代替。

制作流程：

1、三文魚(yú)切小粒，放入沙拉醬、檸檬汁、青芥辣、鹽各少許拌勻。

2、新鮮荔枝去皮去核，將三文魚(yú)餡料塞入荔枝內(nèi)擺盤(pán)即可。

咸蛋黃叉燒

主料  豬里脊300克  咸蛋黃6只 

輔料  豬肥膘60克   小豌豆5克  姜塊15克  干蔥2粒 

調(diào)味料  叉燒醬50克  雞粉4克  玫瑰露酒5克  麥芽糖10克

烹飪步驟

辣露浸花螺

主料  花螺200克

輔料  白洋蔥絲100克

調(diào)味料  辣露汁100克

烹飪步驟

1. 花螺汆水至熟，倒入冰水待用；洋蔥絲汆水倒出瀝干備用；

2將備用的花螺瀝干水放入辣露汁中，加入檸檬片與蒜片攪拌均勻；.

3. 白洋蔥絲墊盤(pán)底，花螺放盤(pán)上，淋上辣露汁，撒上紅小米椒圈即可。

辣露汁  辣鮮露200克  蒸魚(yú)豉油100克  藤椒油20克  純凈水100克

干拌香肘

原料：豬肘子1個(gè)、花椒面、辣椒面、鹽、味精、木姜油適量、麻辣鹵水1鍋

制法：

1.將豬肘子治凈，入鹵水鍋鹵熟撈出。

2.待鹵肘肉完全晾涼后，切成正方體形狀，納盆加花椒面、辣椒面、鹽、味精和木姜油拌勻，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：顏色紅亮，麻辣味足。

  萬(wàn)水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行