小滿者，物至于此，小得盈滿。老子曰：“大成若缺，其用不弊；大盈若沖，其用不窮。”意思是說，最完滿的東西，好似有殘缺一樣，但它的作用永遠(yuǎn)不會(huì)衰竭；最充盈的東西，好似是空虛一樣，但是它的作用是不會(huì)窮盡的。也許只有小滿才能詮釋這句話。

民間有“吃梅接命”之說，吃梅子可以延長壽命。這里的梅，說的是“燉梅”具有鎮(zhèn)咳、止瀉、解熱的功效。在潮汕“青草水”拌梅汁紅糖，是夏日飲品，既解署也解渴。如果“冰鎮(zhèn)”了，其涼爽清冽才叫過癮。

在潮汕，人們稱青梅為青竹梅，是因其收獲期間果皮翠綠如玉竹一般而得名。但事實(shí)上，還有白粉梅、黃梅等品種。青竹梅果實(shí)大、肉厚、酸度適中，富含多種有機(jī)酸、維生素和微量元素，品質(zhì)上乘，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功能，是很好的堿性天然食品。因而,見聞之使人有生津泄液之感。

青梅在潮汕地區(qū)栽培也有700多年的歷史，“梅林”、“梅塘”、“梅峰”、“梅光”等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)名稱，都與昔年盛產(chǎn)青梅有關(guān)。主產(chǎn)地為普寧高埔、船埔、里湖等地。其中普寧高埔的青竹梅酸度高，有“高埔溪沉船，酸了全龍江”的俗諺。青竹梅分硬枝大粒和軟枝大粒，三、四月成熟，果大，單粒重20克左右，皮黃綠色帶微紅，肉厚核小，十分適宜加工成話梅、烏梅、梅醬、陳皮梅、酸梅湯、青梅酒、蜜餞黃梅、梅脯、酥梅粒、原梅等梅制品。

梅的實(shí)用價(jià)值是因其可調(diào)味，我國最早的史家記事文集《尚書》中，傳為商王武丁作的《商書》云：“爾惟訓(xùn)于朕志，若作酒醴，爾惟麹糵；若作和羹，爾惟鹽梅。（《說命·下》）”漢人鄭玄注曰：“酒醴須麹糵以成，鹽咸梅醋，羹須咸醋以和之。”《左傳·昭公二十年》也有“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。”的記載。先古時(shí)候還沒有真正的醋，人們要吃酸，只好大量使用梅子，把梅子即青梅用鹽汁漬后，經(jīng)日曬遂成白梅，再研成末作為酸味調(diào)料。

　　潮汕特產(chǎn)“咸梅”則是最原始的“爾惟鹽梅”。用咸梅作調(diào)料的菜品不勝枚舉，可湯可炊。制作成蜜餞梅脯的消閑食品也名聞天下，雖然梅糕醬充當(dāng)大量菜品的佐料，但用于作為調(diào)味料的是少之又少，而忘卻了“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉?！笔聦?shí)上，潮汕酸甜菜品是獨(dú)具一格的，因其“到酸到甜”而盡領(lǐng)風(fēng)騷。但目前的酸甜菜品由于創(chuàng)新卻變了風(fēng)味。想來，何不再拾老祖宗的味道，在酸甜菜品中巧用梅糕醬，即“到酸到甜”中用醋量減少，代之用梅糕醬，這樣既保留原來菜品的味感，又使酸甜更柔和，如前面所說的“五柳魚”就是此例，現(xiàn)將傳統(tǒng)“酸甜粿肉”也如法炮制。