自古中藥的煎藥器具以砂鍋為佳，你知道這是為什么嗎？

首先，砂鍋的主要成分是硅酸鹽，受熱均勻，煎藥時鍋內(nèi)的水分不容易被蒸發(fā)，能很好地使藥物中的有效成分溶解。

其次，砂鍋的傳熱性能好。一般煎藥時間為 20 至 30 分鐘，但有些藥物要依具體情況而定，如補益藥文火煎煮至沸后需要 40 分鐘，礦物、介殼類中藥需要的時間則更長。煎藥時要經(jīng)常攪拌，否則稍不留神就容易糊鍋，不銹鋼鍋傳熱太快，藥很容易糊掉。

最后，砂鍋化學性質(zhì)穩(wěn)定，能使煎出的藥液保持原有的成分和功效。鐵、銅、鋁等金屬容器的金屬化學性質(zhì)較為活潑，易與中藥中的某些成分發(fā)生化學反應(yīng)，影響中藥成分的含量，使得藥效減少或消失，更有甚者會生成多種有害物質(zhì)。比如鐵可與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成鞣酸鐵，產(chǎn)生黑綠色沉淀，使藥湯有鐵銹味，服用后引起惡心、嘔吐；與五味子、阿魏、金銀花、厚樸等含有酸類成分的中藥混合后生成鐵鹽，減少藥效成分等。

中藥煎制除要選擇正確的工具，還需要注意在煎藥之前一定要浸泡，這樣有利于藥物有效成分的溶出，又可以縮短煎煮時間。有些中藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)較多，如不經(jīng)浸泡，加水后直接煎煮，藥材飲片質(zhì)地較硬，突然加熱或者火候太大，會使藥材表面的淀粉糊化，蛋白質(zhì)凝結(jié)，封堵了藥材表面的毛細孔道，水分難以滲透入內(nèi)，藥物得不到充分膨化，致使藥物的有效成分難以溶解出來，影響藥效。

本文由石家莊藁城區(qū)興安鎮(zhèn)中學高級教師崔會欣進行科學性把關(guān)。

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