導語：做番茄蛋花湯，不要水煮開就倒雞蛋，學會正確做法，蛋花漂亮順滑

到了夏天，氣溫變得越來越高，有時候下場雨都不覺得涼快，悶悶地很難受，在這種季節(jié)里，我們的食欲會逐漸下降。那么針對這種情況，我們要在飲食上做出一些調(diào)整，少吃油膩的飯菜，多吃開胃、清淡一類的飯菜為好。不僅如此，夏天也別忘了喝湯，少做肉湯骨頭湯，常做素湯一類，比如銀耳湯、菠菜湯、菌菇湯、番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯等等，都挺好喝，補水又補營養(yǎng)。

番茄蛋花湯最受歡迎，湯汁鮮香，甜中帶著微酸，特別美味，做法上也比較簡單，花費時間短，只要掌握了正確方法，誰都可以把番茄蛋花湯做得很好喝。

番茄蛋花湯是一道極其普通的湯，但還是有不少人做不好，做好后口感不順滑，還帶有少許腥味，和飯店做的口感和味道相差甚遠，這到底是怎么回事？其實身邊好多人做不好這道湯，多半是因為不會做蛋花造成的。

很多人在做蛋花的時候，習慣性等到水煮開后直接倒雞蛋，而這么做很容易做不好，出現(xiàn)一些失敗情況：要么蛋花不成形、要么蛋花沉底結塊。

給大家分享經(jīng)驗：做番茄蛋花湯，不要水煮開就倒雞蛋，學會正確做法，蛋花漂亮順滑！快來看看具體怎么做吧，我來把詳細做法分享給大家，不妨照著步驟做一遍嘗嘗，保準你不后悔。

番茄蛋花湯的做法步驟：

準備好新鮮的番茄，購買番茄時注意挑選，選擇那種圓潤飽滿的，色澤紅潤的，捏上去有些軟的，這樣的西紅柿汁水多，甜度高一些，更容易做出好喝的番茄蛋花湯。

鍋內(nèi)加水，大火煮開，把番茄沖洗干凈后，給表面劃兩刀，放進開水鍋里燙一燙，皮有些皺巴后，撈出番茄，等稍微不燙手的時候把番茄皮去掉。

再將番茄切成小塊，讓番茄做湯，建議切小塊比切大塊好，更容易出汁水，做出來湯汁更濃郁鮮美，裝碗待用。

雞蛋打進碗內(nèi)，用筷子充分攪拌，一直攪拌到提不起雞蛋液為止，這樣的蛋液倒入鍋中時，不會一股腦全部倒進去，可以慢慢淋進鍋內(nèi)。

炒鍋中加少許油，燒熱之后，將番茄塊倒進鍋內(nèi)翻炒幾下，撒少許食鹽再次翻炒。

等到大量出汁水的時候，加入一碗清水，推動幾下，繼續(xù)大火煮。

煮到水再次沸騰后，給鍋內(nèi)加食鹽調(diào)味，再加少許白胡椒粉增味，接著調(diào)少許淀粉水倒進鍋中，攪拌均勻。這時不要立即倒雞蛋，而是把火關掉。

關火后立即將蛋液淋進鍋內(nèi)，全部淋完后，等待幾秒鐘，最后用勺子推動湯汁，這樣番茄蛋花湯就做好了，出鍋后撒少許蔥花即可。

番茄蛋花湯完成了，你學會了嗎？

注意幾點：

（1）不要水煮開就倒雞蛋，正確方法是，先給湯汁調(diào)味，再加淀粉水，接著把火關掉，這些步驟做好了，才可以倒入雞蛋，做出漂亮的蛋花。

（2）雞蛋要完全打散。給鍋里倒雞蛋液時，要轉圈淋入。蛋液全部進入鍋中后，不要著急攪動，而是要等待幾秒鐘，再用勺子推動。

另外想要湯汁濃郁鮮美，番茄的處理也很重要。一、番茄皮去掉更容易出汁，做出的湯汁也很美觀，喝起來更滑口；二、番茄不能直接加水煮，要先加油炒一下；三、炒番茄的時候，加少許鹽，可以出更多湯汁。