專訪劉禮堂：長江流域飲茶習(xí)俗及其對外傳播

風(fēng)吟樓 2021-05-30

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中國人對茶葉的開發(fā)利用歷史悠長。唐代以前，茶葉大抵采自野生茶樹。隨著飲茶之風(fēng)漸廣，茶葉消費量激增，僅靠采集野茶無法滿足龐大的消費需求。于是，人工種植茶園日益增多，逐漸形成了茶葉核心產(chǎn)區(qū)。圍繞長江流域飲茶習(xí)俗、變遷及其對外傳播等問題，記者采訪了武漢大學(xué)長江文明考古研究院院長劉禮堂。

唐代名茶皆出自長江流域

《中國社會科學(xué)報》：請您簡要介紹一下長江流域飲茶習(xí)俗及其變遷情況。

劉禮堂：從20世紀開始，我國陸續(xù)在長江流域的云南、四川、貴州、安徽等地發(fā)現(xiàn)野生古茶樹。經(jīng)有關(guān)專家考證，云南省鎮(zhèn)沅縣千家寨兩棵春秋戰(zhàn)國時期的喬木型大茶樹，是目前發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹中最大、最古老的，但這一時期并未有可信的飲茶史料。

出土于陜西西安漢陽陵的茶葉，是西漢時期茶葉開發(fā)利用的實物證據(jù)。西漢蜀郡人王褒的《僮約》有“武陽買荼”的記載。此處的“荼”一般被認為是現(xiàn)代意義上的“茶”。由此可見，西漢時期蜀地武陽茶遠近聞名，且已形成了一定規(guī)模的茶葉專門市場。

三國時期，在長江流域，茶是統(tǒng)治階級宴席中的飲品，還出現(xiàn)“以茶代酒”的習(xí)俗。三國魏人張揖在《廣雅》中記載了當時長江上、中游地區(qū)制茶、飲茶的獨特習(xí)俗，即將茶之老葉和以米漿制成茶餅，飲用時有“炙、搗、澆、芼”的程序。茶不單獨飲用，需加入蔥、姜、橘皮等調(diào)味一同食用。

兩晉時期，因茶比酒便宜，飲茶風(fēng)氣已漸由王公貴族普及到普通民眾，茶飲開始在市集中買賣。這一時期對茶有了不同的飲用方式，還出現(xiàn)了以茶為主題的詩歌——杜育的《荈賦》。正是在這一時期，茶開始具有了審美價值。

南北朝時期，茶成為供奉祖先神靈的祭祀品。南朝劉敬叔的《異苑》中記載了剡縣陳務(wù)妻以茶祭祀鬼的故事。到南北朝后期，南人嗜茶成癖，北人卻覺怪異，還以飲茶之俗來嘲諷南人。這一時期的《夷陵圖經(jīng)》《永嘉圖經(jīng)》《淮陰圖經(jīng)》等許多地方志中都有茶葉的相關(guān)記錄，不過這些文獻今已散佚，只在《茶經(jīng)》中存留只言片語。

《中國社會科學(xué)報》：縱覽茶葉種植與飲茶習(xí)俗發(fā)展史，唐代長江流域茶史有著舉足輕重的地位。請您談?wù)勌拼L江流域飲茶習(xí)俗及其特點。

劉禮堂：唐代飲茶之風(fēng)的盛行離不開佛教的推動。因茶有益思助禪之效，寺院之中大有嗜茶之僧。唐開元之后，寺院普遍飲茶，并設(shè)有專門掌管茶事的“茶頭”。至中晚唐時，福州長樂百丈懷海禪師整頓和建立新的禪宗戒律，鼓勵僧徒坐禪飲茶，詳細規(guī)定了禪門飲茶的制度，把飲茶、信仰、生活、品位、嗜好連成一個共生循環(huán)的生態(tài)模式，飲茶成為寺廟日常修行必不可少的部分。

唐代文人雅士多喜游佛寺，茶成為僧俗交往的媒介，在煎茶品茗間玄談悟道成了一種常態(tài)。除了可煮作茶粥食用，在茶水中增添鹽、姜等調(diào)料在唐中期以前甚為流行。陸羽的《茶經(jīng)》中對此也有記載，但陸羽對此種原始、粗放的飲茶方式極為不滿，稱其為“溝渠間棄水”。陸羽系統(tǒng)地改進了烹茶之法，使得烹茶更加精細，更具文人雅興，于是“茶道大行，王公朝士無不飲者”。這在中晚唐之后的茶詩中可見一斑。李白在《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》的開篇長序中，寫明了玉泉仙人掌茶與唐代流行的餅茶不同，是曝曬而成的散茶。由此我們可以得知，唐代的名流雅士飲茶并非都以茶餅研末，有時也喝散茶。

唐代名茶盡出自長江流域，以春茶為貴，每至出春茶時節(jié)，長江流域的文人墨客以當?shù)匦虏璺饩}之后寄贈親友，或派專人或由驛遞送達對方，饋茶之流行使得驛遞專門設(shè)置茶庫貯茶。對方收到新茶后，往往酬之茶詩。若交情特別深厚的朋友，還會“乞茶”“索茶”。這種風(fēng)雅的饋茶分甘的交往方式，體現(xiàn)了君子之交淡如水、禮輕情意重的旨趣。

除了寄茶分甘，名士往來常常舉辦茶宴、茶會。除了賦詩聯(lián)句，茶會上有時會通過擊鼓傳花方式營造氛圍，行“傳花飲”之法。唐天寶十四年（755）安史之亂后，士子文人紛紛渡江避難，湖州、常州成為新的文化中心，官方也開始在這兩州舉辦茶會。茶會除了給兩州人才提供交流平臺，更重要的是通過“斗新”提升了長江下游茶葉的品質(zhì)。至晚唐五代時，長江流域尤其是中下游地區(qū)的茶葉已經(jīng)從滌煩解渴、提神醒腦的飲料，發(fā)展成為藝術(shù)欣賞的對象和文人雅士自身精神意趣的載體。

大體而言，唐代長江流域各區(qū)域間飲茶習(xí)俗呈現(xiàn)出不同的特色。長江上游少數(shù)民族飲茶習(xí)俗原始、粗獷，他們對茶的喜好源于茶所具有消油除膩的保健作用，茶于他們是日常生活保持健康的必需食物，在烹煮飲用時關(guān)注的是茶葉本身的實用價值而非烹飲過程中帶來的精神享受。長江中下游地區(qū)茶業(yè)興盛發(fā)展，飲茶之法精細規(guī)范，飲茶從養(yǎng)生功用的物質(zhì)層面提到了審美藝術(shù)的精神層面。文人雅士以茶贈友，以茶會友，極大豐富了茶文化的內(nèi)涵。

茶文化的傳播特點

《中國社會科學(xué)報》：茶文化是如何進行對外傳播的，又有哪些傳播特點？

劉禮堂：茶葉及茶文化向域外傳播始自唐代。貞元年間，賈耽的《皇華四達記》記載了當時中外交往的七條路線。這七條路線可以歸并為四路：第一路，安東道和高麗渤海道可進入朝鮮半島，并可進一步延伸至日本，這是唐朝國際交往的東線；第二路，安西入西域道，就是陸上絲綢之路，是唐朝國際交往的西線；第三路，以廣州為支點，通過海路到達東南亞、天竺，再通過波斯灣進入幼發(fā)拉底河，到達終點“烏剌國”，另有以安南為支點，通過海路到達天竺的線路，這些線路又被稱為“海上絲綢之路”，是唐朝國際交往的南線；第四路，大同云中道、回鶻道是唐朝與回鶻、突厥等邊疆塞外少數(shù)民族的交往線路。前三條是唐朝與域外各國交往的路線，中國茶文化沿著這些線路傳向世界各地。茶從中國向世界各地傳播，逐漸被其他國家接受。

唐代茶文化對外傳播具有兩個特點。其一，茶葉這一消費品的外輸，不僅是對外貿(mào)易，更是與茶有關(guān)的文化生活方式與審美情趣的傳播。例如，東亞一些國家的僧侶、留學(xué)生、官員在中國生活的時間很久，他們學(xué)習(xí)唐人對茶的品鑒方式以及從中獲取的審美感受，也將茶文化的精神內(nèi)核帶回了本國。其二，茶文化的輸出具有地緣政治意義。茶文化是唐代文化制度輸出的具體形態(tài)。同時，這些與中國相鄰、位于第一圈層的國家又把茶文化向更遠圈層傳播，以中心區(qū)為核心、周邊地區(qū)為外圍的“地緣文明”的規(guī)模逐步擴大，茶文化就是在這種文化運動模式下從中國走向世界的。

原標題：長江流域飲茶習(xí)俗及其對外傳播 ——訪武漢大學(xué)長江文明考古研究院院長劉禮堂

編輯：劉星