 五香鲅魚是一道經(jīng)典魯菜，咸鮮是魯菜的最大特色，說到鲅魚，做的好吃的鲅魚，魚骨酥肉爛，口感特別好，今天滋味大廚老刀就來教你如何在家做出美味的五香熏鲅魚！ 【食材】 鲅魚（一千克） 【調(diào)味】 蔥10克、姜10克、八角2個、花椒5克、干辣椒5克、陳皮3克、桂皮3克、香葉2片、白糖50克、老抽10毫升、醬油50毫升、料酒50毫升、溫水1000毫升、鹽3克、五香粉3克、味精5克
鲅魚輕微解凍時連同內(nèi)臟一起切成厚片，魚的腹部向前，從頭往后切。然后從魚尾側(cè)入刀，從魚頭側(cè)剔除內(nèi)臟。 鍋中倒油，油溫燒至七成至八成熱時放入鲅魚片進行炸制，炸至表面稍微金黃、外皮變硬后撈出。 油溫再次燒至八成熱的時候回鍋進行復(fù)炸，讓魚的表面更結(jié)實，炸制一分鐘左右即可。
鍋內(nèi)倒入30至40毫升的油，等油溫燒熱后依次放入蔥10克、姜10克炸香，再加入砂糖50克炒融化然后慢慢變至金粽色。
再加入八角2個、花椒5克、干辣椒5克、陳皮3克、桂皮3克、香葉2片，不斷翻炒。
加入老抽10毫升爆香一下，再加入醬油50毫升和料酒50毫升，倒入溫水1000毫升。
把固體香料撈出，裝入香料包，重新放入湯中，湯中再加入鹽3克、放入鲅魚，加五香粉3克、味精5克，（五香粉分多次放入，讓鲅魚更入味），中小火熬煮30分鐘。
出鍋前可以根據(jù)自己的喜好放入3克五香粉，味道更濃郁，將湯汁反復(fù)往鲅魚上淋，使其入味更均勻。
將鲅魚擺入盤中，淋上醬汁，色香味俱全！ |
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