小龜作為北方人，對帶餡的美食情有獨鐘，比如包子、餃子、餡餅之類的，隔幾天就要做一次，不吃還會想，做的時候還要多做一些放冰箱里凍著，以防不想做飯的時候熱熱就可以吃了。

很多人覺得做帶餡的吃食比起復(fù)雜的炒菜蒸飯要簡單多了，但是對于一些不喜歡和面、揉面、發(fā)面的朋友來說，做帶餡的吃食可能會感覺做起來像是面臨一次挑戰(zhàn)。今天，小龜繼續(xù)和你一起嘗試一下不揉面不搟皮，做好吃的面食--今天的主題是餡餅。

餡餅用發(fā)面和死面的都可以制做，在小龜家里，經(jīng)常用死面來做餡餅，而包子或者蒸餃一定要是發(fā)面的。比起姐姐和媽媽做面食都很講究方式方法來說，小龜就比較偷懶，在最初學(xué)和面的時候?qū)λ兔娴谋壤偸钦莆詹缓?，問姐姐和媽媽，她們總會扔給我一句：憑手感啊！聽了讓我很是頭疼。為此，在和面的歷程中，曾有一種和面的方法讓我喜之不盡：那就是不揉面不搟皮，只用筷子來做餡餅的方法，而且這種方法做出來的餡餅薄皮大餡，面皮很軟，即使涼了也不硬，吃起來口感也好，絲毫不輸傳統(tǒng)做法做出來的餡餅。喜歡的你一起來試試吧！

步驟1：制作面糊。碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的鹽增加面的筋性，然后少量慢慢地加入一小碗左右的溫水，邊加水邊用筷子朝一個方向不停地攪動面粉，攪到?jīng)]有干面粉，也沒有面疙瘩，直至攪成一個成型且有勁的面糊，拔出筷子的時候會感覺有些費力，然后蓋上蓋子，讓面醒四十分鐘，這樣面的延展性更好。[此步注意：這個攪面糊的方法和上期介紹的做撥魚兒的調(diào)面糊方法非常類似。]

步驟2：準(zhǔn)備餡料。先把韭菜擇好洗凈后，放一旁控水，雞蛋打成蛋液備用。

步驟3：制作雞蛋碎。火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱后下入雞蛋液，用鏟子炒散弄碎，待雞蛋七成熟時，加入蝦皮，讓蝦皮用油煎下會更香，快速攪拌均勻后出鍋裝碗晾涼備用。

步驟4：制作餡料。將控好水的韭菜切成碎末，放進大碗，先放入少許香油，攪拌均勻，這樣可有助于讓韭菜鎖住水分，然后再與雞蛋蝦皮碎、及少量食鹽攪拌均勻。[此步注意：因為蝦皮有咸度，所以加鹽的時候要適量。另外，韭菜+雞蛋+蝦皮是個很佳的搭配，而且各有各的鮮味，因此，不用再加五香粉、雞精、蠔油之類的香料，以免搶味。]

步驟5：制作面劑子。打開蓋子，會發(fā)現(xiàn)醒好的面呈癱軟狀，比較有筋性和粘度。這時候在案板上撒些干面粉，再將面團放至案板上，不用揉面，只需用手將面團在干面粉中稍團幾下，成為一個條形，然后切成大小相同的劑子，把每個劑子用手團成圓形或者讓它們分離，不要粘在一起就行。

步驟6：制作餡餅。取其中一個劑子，因為面非常軟，因此不用搟面杖，只用手不斷捏面劑的邊緣，將其在手中捏成一個餅皮，加些餡料，再把邊緣捏合，成為圓形，在案板上干面粉的幫助下用手輕輕壓扁，成為一個餡餅坯，然后就可以上鍋烙制了。[此步注意：餅皮最好是邊緣薄中間厚，這樣在捏合時不至于漏餡。]

步驟7：烙餡餅。火上坐鍋，鍋熱后加些食用油，然后轉(zhuǎn)小火，將做好的餡餅坯放進鍋中，蓋上蓋子，小火慢燜，隔三分鐘翻次面，等餡餅二面金黃，而且在鍋中鼓起來了，就說明熟了，出鍋裝盤即可。

1：這種軟皮餡餅做起來沒有什么難度，是一種懶人餡餅的制作方法，在用面團捏餅皮做餡餅的過程中有點象做手工的感覺，而且餡餅的兩面都看不到封口的痕跡，不象有些需要揉面、搟皮做出來的餡餅，在包包子似的捏合過程中總會在餅皮中間留下一個小面扣，吃起來很影響口感。

2：這種餡餅皮薄餡大，在烙制的過程中能清晰地從外皮看到里面的餡；剛出鍋的時候，外部薄薄的餅皮又焦又脆，過一會兒，餡餅會變得特別柔軟，口感又勁道，老幼皆宜。

如果你比較發(fā)怵做餡餅，可以用這個方法來試試，不要求揉面的三光原則，也不要求皮搟的大小薄厚一致，做起來有些隨意又隨性的，但是絲毫不會影響?zhàn)W餅好吃的口感，喜歡吃餡餅的你不妨一試！