|
每到周末或者放假，我都會烤上一盤面包。這樣孩子在家，就可以拿它當(dāng)作小零食或者下午點(diǎn)心?；蛘咦鳛樵绮鸵膊诲e，簡單省事，也不用起太早了。自己做面包，沒有添加，健康衛(wèi)生，家人吃也更放心。  夏季天氣熱，我比較喜歡做一些基礎(chǔ)款的小面包，做法簡單，一次發(fā)酵就可以。比如今天這款毛毛蟲小面包，就采用了一次發(fā)酵法。細(xì)膩柔軟，奶香濃郁，孩子尤其喜歡。喜歡吃面包的朋友可以試試。  毛毛蟲面包【面團(tuán)食材】高筋面粉250克、酵母3克、細(xì)砂糖40克、鹽2克、奶粉30克、雞蛋1個、牛奶110毫升、黃油20克 【泡芙醬食材】黃油40克、清水50克、低筋面粉50克、雞蛋液80克 【具體做法】 1，攪拌桶中倒入250克高筋面粉，再加入40克細(xì)砂糖、2克鹽、30克奶粉、3克酵母、一個雞蛋。  2，接著加入110毫升冰牛奶，用筷子攪拌成面絮狀方便揉面。  3，廚師機(jī)高速揉面8分鐘左右，面團(tuán)變得光滑，放入20克軟化的黃油，繼續(xù)高速揉面10~15分鐘。  4，面團(tuán)揉了10分鐘以后，每隔兩分鐘停下來檢驗(yàn)一下面團(tuán)。剪下一小塊面團(tuán)，可以拉出薄薄的手套膜，同時(shí)面團(tuán)光滑有彈性，而且不易粘手，這樣面團(tuán)就揉好了。  5，揉好的面團(tuán)不需要發(fā)酵，直接分成大小均勻的5等份，再將面團(tuán)分別滾圓。  6，把面團(tuán)搟成長舌狀，如果面團(tuán)周邊有氣泡，順便拍掉。  7，翻面后把橫著的一邊壓薄，再從另外一邊卷起來。  8，把收口處捏緊。  9，再搓成兩頭稍細(xì)一點(diǎn)的長條狀。  10，烤盤鋪上油紙，將整理好的面團(tuán)間隔均勻地?cái)[放進(jìn)來。上面蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)至體積明顯變大（約現(xiàn)在的1.5倍大）。 11，醒發(fā)的時(shí)間，我們來做泡芙醬。40克黃油放入鍋中，再加入50毫升清水，中小火攪拌至黃油融化，煮沸后關(guān)火。 12，趁熱篩入50克低筋面粉，攪拌至沒有干面粉。 13，加入約80克的雞蛋液，攪拌成順滑的面糊。提起打蛋器面糊可以拉長，拉斷后可以有倒三角，而且不會很快滴落下來的狀態(tài)就可以了。 14，待面糊冷涼，將其裝進(jìn)裱花袋里面。 15，面團(tuán)醒發(fā)好了，在表面刷上一層全蛋液，接著把泡芙醬來回?cái)D在面團(tuán)的表面。然后放入提前預(yù)熱好的烤箱里，上下火170度烤20~25分鐘。 16，面包出爐，取出來晾涼即可。這款面包特別柔軟，奶香味濃郁，非常好吃。如果喜歡奶油搭配，可以將面包豎著劃開，擠上奶油即可，再點(diǎn)綴一些水果就更美味了。 面包制作小貼士 1，夏季溫度高，液體的部分一定要放在冰箱里冰鎮(zhèn)之后再用，這樣面團(tuán)才能更快揉出手套膜。做好的面包，內(nèi)部組織也會更細(xì)膩。 3，這款毛毛蟲小面包，長短胖瘦，大家可以按照自己的喜好調(diào)整。 4，吃不完的面包用保鮮袋裝起來，室溫可以保存2~3天。如果一次做得比較多，可以冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候提前取出來，退冰后就可以吃了。或者表面噴少許清水，放入烤箱150度復(fù)烤3~5分鐘，又可以恢復(fù)柔軟了。
|
|
|
