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雞雜是我們平時很常見的一種食材，相信不少朋友們都喜歡吃雞雜，尤其是重慶那邊的小伙伴，重慶美食中，雞雜享有很重要的地位。隨便來一碟雞雜，都能吃兩碗飯。下面跟大家介紹五款簡單的雞雜家常做法，快來看看吧。 【酸辣雞雜】  ?材料：雞雜（雞心、雞肝、雞胗、雞腸、雞血） ，鹽，香菜，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，醋 做法： 1、用盤裝些酸辣椒切好備用。 2、將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。 3、待鍋里水分燒干，放雞雜煸炒至水干，裝盤備用。 4、將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，放入醋翻炒均勻。 5、 之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜即可。 【泡椒雞雜】  材料：雞雜（雞心 、 雞肝 、 雞胗 、 雞血 ），泡椒 ， 黃酒， 老姜 ， 大蒜 ， 鹽 ， 油 做法： 1、將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。 2、泡椒切碎，，老姜切絲，大蒜切碎。 3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調(diào)入適量的黃酒，再沿炒鍋邊緣加入溫水，調(diào)入鹽，放入姜絲，翻炒均勻。 4、改中火加鍋蓋燜5分鐘，將泡椒和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可。 【青椒煸雞雜】 材料：雞雜（雞心 、 雞肝 、 雞胗 、 雞血 ），小青尖椒，姜，花椒，鹽，胡椒粉，植物油 做法： 1、姜切成片，尖椒切成小段備用。 2、將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。 3、再將炒鍋置于中火上，放油燒至六成油溫，放入花椒和姜片炒出香味。 4、再放入尖椒段炒香炒辣，加雞胗、雞心、雞腸、胡椒粉、精鹽略炒，再放雞肝一起翻炒幾下，熟后鏟出裝盤即成。 【芹菜炒雞雜】  材料：雞雜（雞心 、 雞肝 、 雞胗 、 雞血 ），香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫縣豆瓣醬 做法： 1、將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。 2、 芹菜去老葉洗凈切成段， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片備用。 3、 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油， 下姜、蒜和泡椒炒香。 4、下雞雜炒斷生，加適量料酒翻炒， 下芹菜同炒，炒斷生即可。 5、 加糖、鹽調(diào)味即可。 【干鍋雞雜】  材料：雞雜（雞心 、 雞肝 、 雞胗 、 雞血 ），姜1，洋蔥，干鍋調(diào)料，黃瓜，萵筍頭，芹菜，香菜，植物油 做法： 1、將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。 2、姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條備用。 3、鍋倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，再倒入雞胗，雞腸翻炒約2分鐘。 4、加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘。 5、最后加入雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻。 6、待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。 有話說： 1.雞雜中雞腸，雞胗，雞肝都是容易炒老的，所以我們要特別注意火候，不然，老了就不好吃了。 2.雞雜都是內(nèi)臟，所以膽固醇含量高，高血脂的人就不宜多吃了。 3.泡椒有鹽味了，要注意到起鍋時放鹽的分量，不然會咸。 4.這些菜也不宜炒的過干，含有少量的湯汁味道會更棒哦！而且雞雜也會更嫩。 好了，今天的雞雜的做法就介紹到這里了 |
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