1911期

當行業(yè)細分加速，2019年，更多的國民美食將迎來新機會。

比如，我們最熟悉的油條。

◎ 餐飲老板內(nèi)參 李新洲

百度新聞輸入關(guān)鍵詞“油條”，出現(xiàn)的1235篇報道里，有將近60%的新聞跟“毒油條”、“明礬超標”等有關(guān)。

存在問題的地方，往往存在著需求。

對油條來說，最直接的體現(xiàn)就是：消費者和連鎖品牌對更健康的、更規(guī)范的好油條需求日漸強烈。

油條的生意有多大？

頭部品牌因為它估值10億

近兩年，內(nèi)參君聽到最多的一句話是：中國餐飲所有的生意，都值得重新做一遍。

在不同的城市、購物中心和餐廳場景里，內(nèi)參君注意到，作為地道國民美食、早餐“四大金剛”之一的油條，也同樣正被重塑和升級。

“油條＋豆?jié){/粥”，早已是肯德基、麥當勞、德克士、永和大王等連鎖快餐的經(jīng)典組合；網(wǎng)紅品牌桃園眷村和各大連鎖品牌便利店的早餐里，油條也是早餐必選品；貢獻營收超兩成的火鍋市場，油條也成為爆品。

油條還成為很多熱門菜品的輔助食材之一。

不僅如此，油條甚至還成為品牌融資的戰(zhàn)略性利器。

2018年12月24日，餐飲供應鏈端再添一樁億元級融資事件，國內(nèi)最大的速凍米面食品供應商——千味央廚，宣布獲得億元融資。

此次投資方為京東領(lǐng)投、絕味食品跟投，雙方共同出資1億元占股10%，投資完成后，公司整體估值約10億元。

有業(yè)內(nèi)人士指出：千味央廚之所以能獲得京東青睞，正是源于它是中國第一速凍油條的發(fā)明者，占據(jù)中國餐飲中油條市場七成以上份額，更是首創(chuàng)了火鍋油條、麻辣燙油條和涮煮油條。

一根“小油條”帶來億元融資，成為供應鏈發(fā)力的年度收官大事件，為TO B端熱度再添一把火。

經(jīng)過千味央廚不斷的研究跟迭代，他們解決了傳統(tǒng)油條食品安全、出餐慢、品質(zhì)不穩(wěn)定等痛點，更適于連鎖餐廳使用。

千味央廚更是把油條的銷售場景，從傳統(tǒng)的早餐拓展到中西連鎖快餐、酒店自助早餐、外賣、火鍋麻辣燙、團餐、商超熟食和圍餐配菜等更多維度的場景。

也正因為這樣，除百勝外，千味央廚2018財年合作的客戶名單陣容越來越強大，包括賽百味、華萊士、漢堡王、九毛九、真功夫、永和大王、老鄉(xiāng)雞、阿香米線等。

油條單品能給餐廳帶來什么？

點單率高兩成/客單價高15%

當油條出現(xiàn)在越來越多消費場景里，它到底能給餐飲商家?guī)硎裁春锰帲?/p>

針對不同的消費場景，內(nèi)參君聯(lián)動千味央廚相關(guān)負責人、油條經(jīng)銷商和餐飲老板，簡單算了一筆賬。

|   中西式連鎖快餐場景

快餐場景的售賣多以單點或套餐的形式銷售。

在8-12元的早餐套餐里，1根油條的貢獻達到2-3元，平均每店每日可售賣80-120根左右?？系禄?、麥當勞、德克士、華萊士等西式快餐，永和大王、老鄉(xiāng)雞、魏家涼皮等中式快餐都有銷售。

千味央廚的450g安心油條，擁有大小均一的顏值、安全穩(wěn)定的品質(zhì)、高效率的出餐速度備受終端追捧。

同時也符合連鎖快餐主流人群愛美的小心理——少油健康，千味央廚的油條脂肪含量較其他品牌低40%。

在快餐店里，油條則可以做到全天售賣。

以魏家涼皮為例，油條可以搭配涼皮套餐售賣，也可單點，4元2根（45g）?？紤]過門店銷售差異因素之后，平均每店每日可售賣100-180根左右。

|   外賣場景

據(jù)千味央廚產(chǎn)品經(jīng)理趙會玲介紹，千味央廚的450g香脆油條，不像市場上一些油條，在運輸裝卸搬運過程中，因產(chǎn)品過于酥脆或韌性太差，造成產(chǎn)品破碎或斷根。

千味央廚從技術(shù)上解決了終端商家的產(chǎn)品損耗問題，直接降低了成本，拉升了利潤空間。

油條本身，也很適合外賣場景：出餐快、存儲方便、打包便捷不挑容器，肯德基油條同款能提升產(chǎn)品的售賣價格及消費者的點單率。

|   正餐場景

將油條作為配菜，在中餐、融合餐廳、特色餐廳中，以菠蘿油條蝦等創(chuàng)意菜品出現(xiàn)，可以作為填充的低成本食材，降低菜品成本，同時提升菜品豐滿度及口感的豐富度，還可以作為容器增加菜品的出品形式，固定菜式的賣相。

菜品在制作過程中，把油條切段并把餡料填在油條中間，千味央廚的安心大油條可以做到二次處理時刀切不碎、中間挖空不破，是配菜的絕佳CP。

以港麗茶餐廳為例，48元/份的手打墨魚膠釀油條，墨魚膠很彈，配上油條沾甜辣醬口感超棒。一天平均可以賣出近百份左右。

|   酒店自助餐場景

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店餐飲的市場空間非常大。

經(jīng)濟型連鎖快捷酒店后廚成本控制很嚴格，為提高效率和保障食品安全，大多會選擇半成品，油條則是必選單品。

它既可以豐富產(chǎn)品品種，出餐效率也很高，在保溫放置下形狀、口感保持如一，如錦江之星等連鎖酒店自助早餐都在用千味央廚的油條。

|   團餐和商超熟食區(qū)場景

學校、企業(yè)團膳因封閉性強、人口密集及數(shù)量大，客源穩(wěn)定，是各大餐飲爭相搶占的終端。

因就餐時間集中，終端對出餐效率要求較高，油條具備了剛需、高頻、出餐快的特性，是重要的爆品之一。

有肯德基供應商的品質(zhì)控制體系，再加上全國最大油條生產(chǎn)基地的規(guī)模優(yōu)勢，千味央廚的安心大油條進入了富士康、華為、華碩、三星等企業(yè)和全國各地的學校食堂。

 |   火鍋/麻辣燙/串串場景

千味央廚從2012年和小肥羊合作的火鍋油條開始，陸續(xù)又與楊國福、新辣道等大小餐飲終端合作，掀起了油條在火鍋、麻辣燙、串串場景銷售的火爆熱潮。

千味央廚火鍋油條，在火鍋終端售賣可豐富主食品種，可炸可煮，炸后配沙拉醬/煉乳等直接蘸著吃。

一袋麻辣燙小油條可以裝一整筐，不切段不油炸，商家更節(jié)省水電和人工。

在串串場景中，一口一個更利于穿簽子，更耐煮更好夾，不吸辣不吸油，辣鍋吃更有滋味。麻辣燙小油條點單率比普通油條高出近2成，單天銷售克重高出30%以上，客單價提升15%左右。

2019年，油條這樣的國民美食明星單品，正帶給餐飲業(yè)更多想象。