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前兩天大掃除，從柜子里找到好多被遺忘的東西。有上上個月網(wǎng)購的一箱宜賓碎米芽菜，還有隱隱覺得自己買過但一直沒找到的花椒油，以及不知道什么時候買的南乳汁、淡椰漿和黑白淡奶。 掐指一算，預(yù)計今后的菜譜中宜賓芽菜出鏡率會很高。 今天本準備做個番茄巴沙魚，日本豆腐炒青椒，五花肉炒豆角（昨天還剩下一些五花肉）。 既然有這么多芽菜，就把五花肉用宜賓芽菜代替了。 巴沙魚切成小塊，用鹽、白糖和白胡椒粉先腌上。 小半個洋蔥切碎下鍋，加一點鹽。 炒到表面微微焦黃。 洋蔥炒的越焦越甜，無需另外再放糖。根據(jù)自己需要的甜度控制洋蔥的焦糖化程度。 洋蔥焦糖化的過程需要一點時間，這個期間把番茄切開，再切4片姜、3顆蒜、3根小米辣、一小把榨菜混合。 洋蔥鍋里加一點番茄膏，再加左圖碗里的小料。 番茄下鍋炒出汁。 加水煮開，用鹽、糖和一大勺魚露調(diào)味。最后加一些蔥段和兩片香葉小火煮。 魚露是比味精還好用的增鮮調(diào)料之一。任何菜都可以用，百搭。
青椒切塊，小蔥切末，日本豆腐切片，宜賓芽菜和干辣椒、蒜頭混合。
材料都準備好后來給魚上漿。 往腌過的魚里加一個蛋清，不停的抓。 從這樣，
到這樣。 期間分兩次加少許油。
加一點黑白淡奶，繼續(xù)抓。
加一點淀粉，繼續(xù)抓。
重點總結(jié)：先腌魚，再依次加蛋清，油，淡奶，淀粉好好上漿。雖然操作麻煩一些，但著實比我平時隨便弄弄的魚片/魚塊要好吃。 燒一鍋水，把魚塊煮熟撈出。
放一邊待用。
由于魚塊看起來有點少可能不夠吃，我往湯鍋里添加了半塊老豆腐。 豆腐燉煮幾分鐘。
另起一鍋煎日本豆腐，加點鹽和胡椒粉。
油可以多一點最后再用廚房紙吸掉。一面煎黃了就翻面。
小心加入青椒，避免弄碎豆腐。
第一個菜出鍋。（這是初一那年我媽教我的一個菜）
豆角用鹽、糖、水、油燉軟。這次買的這種豆角長得很像豇豆，但長度又和四季豆差不多，我也不清楚它叫什么，總之一律可以叫豆角...
鍋洗一洗，小火加入芽菜碗里的材料炒香。
倒入豆角翻炒均勻。
第二個菜出鍋。
魚塊倒入湯鍋中。
出鍋前淋一些花椒油，撒點蔥連鍋端上桌。一點花椒油就能給菜帶來一股不可明說的江湖氣。（或者花椒油+芝麻油）
（這一鍋魚塊怎么越看越像我做的魚丸？）
最后，今天這頓飯的黑馬竟然是它——
平時不太喜歡這類豆角的小潘這次一個人吃了80%。 番茄巴沙魚里還剩下不少豆腐，明天加點其他蔬菜和肉煮一煮可以再吃一天。
青椒向來只是個陪襯。
今天用到的材料有點多。 材料總結(jié)：巴沙魚，番茄，洋蔥，蔥姜蒜，小米辣，榨菜，蛋清，黑白淡奶，老豆腐，花椒油；青椒，日本豆腐；豆角，宜賓芽菜，干辣椒，蒜瓣 調(diào)料總結(jié)：鹽，糖，白胡椒粉，番茄膏，魚露，香葉，植物油，淀粉 鏈接閱讀 |
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