在金庸先生的《射雕英雄傳》中，他讓洪七公化身資深吃貨，并給許多讀者介紹了一種具有傳奇色彩的美食----叫花雞，那么叫花雞怎么制作呢？

用草、泥包裹食物放入火中，煨烤成熟的方法，叫做包烹法。是在陶器出現(xiàn)前人類已經(jīng)學(xué)會使用的烹飪方法。

我國南方地區(qū)的叫花雞、新疆的泥漿羊脖，都是使用這種方法，最大限度保留食物的香味和汁水?？诟兴帜?，香味濃郁。在吃叫花雞時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食，口味更佳。

一、泥坑燒埋

用料：三黃雞1只，香菇8個洋蔥1個  ，荷葉2張，豆油10克， 鹽5克

雞精5克，白糖5克，料酒5克，大蔥10克，生姜10克， 八角2克

步驟：

1．把雞翅和項，雞大腿的骨頭用刀背打斷，方便最后包荷葉；

2．把醬油、鹽、雞精、料酒、白糖、生姜、大蔥、八角泡在一起代用；

3．雞碼味，放冰箱2小時左右，中途要翻動一下放便入味；

4．香菇、洋蔥配上碼味的調(diào)料一起填到雞肚子里；

5．填好后怕汁倒流俺用線又縫上了刀口，別外用豬油和大蔥攪拌好涂在雞表面，增香；

6．干荷葉用水發(fā)下包住雞，可以用線捆上，然后用面粉配酒合好，包在荷葉外面；

7．挖個坑底面放上炭，然后放雞，再然后放上炭加上火；

8．二小時后食用。

叫化雞的家常做法

主料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。

輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。

做法：

1．將雞去毛，去內(nèi)臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香，八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身。

2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹。

3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢。

4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。

5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。

6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。

7．另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。

小貼士：

如果想吃外皮脆一點的雞肉，就多燜一會，40分鐘為佳。涂調(diào)料的時候雞肉表面用刀劃開，更容易入味。

雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。